Para preparar un delicioso conejo de cazuela fresco es necesario prestar atención a tres puntos.
1. Para elaborar conejo de olla fresco, se necesitan unos diez meses para seleccionar el conejo. Con una alimentación normal, el período de crecimiento de los conejos es de 6 a 8 meses, y los conejos de alrededor de 10 meses son fragantes pero no viejos.
2. El erjingtiao verde, el mijo rojo, la cúrcuma, el ajo blanco y el pimiento rojo son los principales condimentos del conejo fresco.
El sabor del conejo fresco es definitivamente "picante", y este picante es exactamente el chile. El picante del jengibre ayuda en el contraste, haciendo que el plato sea picante e intenso.
3. La manteca de cerdo es una grasa condimentadora eficaz. La adición de manteca de cerdo fortalece el sabor del plato. La manteca de cerdo es el condimento principal para la elaboración de platos de pescado y conejo.
Si haces bien estas tres cosas el conejo de olla fresco te quedará riquísimo.
Ingredientes: 2000 gramos de carne de conejo sin piel.
Condimentos principales: 50 gramos de pimiento verde Erjingtiao, 50 gramos de mijo picante, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de dientes de ajo, 20 gramos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de berros Pixian y 20 gramos de pimientos encurtidos.
Otros condimentos: sal, vino de cocina, salsa de soja, azúcar,
-Procesamiento del material:
1. Enjuagar el conejo con agua limpia. Al limpiar, cabe señalar que la fascia y la espuma de sangre del abdomen del conejo deben limpiarse a fondo.
2. Lavar la carne del conejo y cortarla en trozos cuadrados de 1 cm. Agregue salsa de soja ligera, vino de cocción, sal y un poco de almidón y deje marinar uniformemente.
3. Añadimos un poco de aceite de ensalada a la carne de conejo marinada, mezclamos bien y reservamos. Agregar aceite para ensalada a la carne de conejo marinada puede evitar eficazmente que la carne de conejo se pegue cuando se engrasa.
4. Lavar los pimientos verdes y rojos y cortarlos en aros. Lavar el jengibre y cortarlo en tiras. Picar los pimientos encurtidos.
7. Pelar y lavar los ajos y reservar.
-Proceso de elaboración:
1. Calentar aceite en una sartén, aceite de Guangzhou cuando la temperatura del aceite esté caliente al 50%, añadir el conejo marinado y cortado en cubitos. . Cuando tenga seis años de madurez, se puede sacar y utilizar.
2. Hervir el aceite en la olla. Calienta 100 g de aceite de colza hasta que la temperatura del aceite esté al 90%. Cuando el aceite de colza esté cocido añadir 100 g de manteca de cerdo.
3. Añade el ajo al aceite mezclado y sofríe hasta que salga el olor a ajo.
4. Añade el pimiento encurtido picado y los granos de pimienta y sofríe. Agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que esté fragante.
5. Añadir 500 gramos de agua a la decocción. Llevar a ebullición la sopa y añadir los dados de carne de conejo engrasados.
6. Añade los aros de pimiento verde y rojo y el jengibre uno por uno y deja hervir a fuego medio.
7. Añade la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y los condimentos, mezcla bien y luego añade una cucharadita de vinagre balsámico.
8. Llevar a ebullición a fuego alto.
Consejos:
1. Al elegir un conejo, es más apropiado de tres a cuatro libras después de desollarlo. La carne de conejo que es demasiado pequeña no será fragante, y la carne de conejo que es demasiado grande será demasiado vieja para usarse como conejo fresco.
2. Al limpiar la carne de conejo, asegúrese de arrancar la fascia y enjuagar la espuma de sangre, lo que puede eliminar eficazmente el olor a hierba de la carne de conejo.
3. A la hora de marinar carne de conejo cortada en cubitos, utiliza menos almidón, lo mejor es el almidón de maíz. Demasiado almidón afectará el sabor de la carne de conejo.
4. Agrega el aceite de conejo cortado en cubitos. La temperatura del aceite está 60% caliente. No te preocupes por sofreír. Cuando cambie de color, empuja suavemente y sofríe uniformemente. Los dados de conejo estarán listos para cocinar cuando estén maduros.
5. El orden de sofrito es sofreír los dientes de ajo hasta que estén amarillos, luego agregar los granos de pimienta de Sichuan, la salsa de pimientos encurtidos y la pasta de frijoles Pixian. Luego agregue agua para hacer sopa. Después de poner la carne de conejo en la olla, agregue los aros de pimiento verde y rojo, el jengibre rallado y los condimentos. El orden de cocción de las distintas especias permite la mejor liberación de distintos sabores.
6. El uso de condimento con manteca de cerdo es ignorado por muchas personas. Tiene la función de aumentar el sabor. Se puede decir que la manteca de cerdo es insustituible en este plato. Puede freír algunas partículas de grasa.