Adiestramiento de cochinillo asado crujiente

Materias primas:

1 cochinillo light.

Condimentos:

Utilizar 300 gramos de sal de cochinillo, 640 gramos de agua de piel de cochinillo (dosis real 200 gramos), aceite de cacahuete comestible (para cepillar el cerdo al asarlo) .

Herramientas:

1 tenedor para cochinillo, 1 fogón abierto, un poco de carbón, 1 rejilla para cochinillo, 1 alambre fino de hierro, cantidad adecuada de papel de aluminio.

Ingredientes para mojar:

Cantidad adecuada de salsa de cochinillo y cantidad adecuada de azúcar fina.

Receta de sal de cochinillo:

Materiales:

5 kg de azúcar, 10 kg de sal, 500 g de glutamato monosódico, 500 g de esencia de pollo, 450 g de polvo de Jiangsha, 250 g de polvo de cinco especias, 250 g de jugo de pollo, 250 g de salsa de champiñones, 250 g de pasta de sésamo, 250 g de mantequilla de maní, 300 g de aceite de sésamo, 150 g de leche sureña, 250 g de tofu fermentado.

Método:

Utiliza 400 gramos de aceite de cocina para freír los ajos, luego vierte el aceite y el ajo en los demás ingredientes y revuelve uniformemente.

Aplicable:

Adobo utilizado para recubrir la cavidad interna de los lechones antes de asarlos.

Receta de agua de piel de cochinillo:

Materiales:

500 g de vinagre blanco, 30 g de maltosa, 40 g de vinagre tinto de Zhejiang, 30 g de vino de arroz, 40 g de rosa de Tianjin de vino.

Método:

Mezclar todos los materiales uniformemente para obtener agua de piel de cochinillo.

Aplicable:

Utilizado para agua epitelial de lechones.

Receta de salsa de cochinillo:

Materiales:

500 g de salsa hoisin, 500 g de salsa reina de bambú, 300 g de azúcar, 200 g de salsa de ostras, 75 g de salsa de soja fresca americana , 75 g de aceite de sésamo, 75 g de mantequilla de maní, 75 g de leche sureña, 75 g de tofu fermentado, 10 g de aceite vegetal comestible, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 10 g de ajo, cebolla morada.

Método:

1. Mezclar varias salsas con azúcar, salsa de ostras, aceite de sésamo, leche sureña y tofu fermentado hasta formar una pasta.

2. Ponga aceite vegetal, glutamato monosódico, esencia de pollo, ajo picado, cebolla verde picada y jengibre picado en la cacerola de aceite, baje el fuego, agregue la pasta mezclada con la salsa, revuelva uniformemente. y cocine por 5 minutos. Lo mejor es usar una cuchara para freír antiadherente. Después de la cocción, retirar de la olla y colocar en un recipiente limpio y seco, sellar a temperatura ambiente.

Aplicación:

Se utiliza como salsa para mojar para cochinillos asados, varios cochinillos estofados, cochinillos de corte blanco y también se utiliza como salsa para mojar para productos de cuero cortados. .

Método de elaboración:

(1) Retirar las vísceras del cochinillo desnudo, limpiarlas y reservar.

(2) Voltear el cochinillo hacia abajo, sacar el cerebro del cerdo y cortar el lomo por la mitad, pero sin romper la piel.

(3) Utilice un cuchillo para cortar la carne en trozos gruesos para facilitar el marinado y darle sabor. Prepare la sal del cochinillo.

(4) Mezclar uniformemente la sal del cochinillo y aplicarla en la cavidad interna del cochinillo durante aproximadamente media hora. Lavar y secar el cochinillo con un tenedor y reservar.

(5) Fijar el cerdo con una rejilla para cochinillos. Atar las manitas de cerdo con alambre fino.

(6) Dejar reposar el cochinillo rebozado durante 15 minutos para que absorba el sabor.

(7) Insertar el tenedor del cochinillo desde la carne del trasero del cochinillo, luego pasar a través de la carne hasta insertarlo en el tercer o cuarto hueso de la primera fila, e introducir el cochinillo firmemente .

(8) Vierte la piel del cerdo con agua hirviendo para tensarla y darle un color azul claro. A continuación verter el agua de piel de cochinillo cocida sobre la piel del cerdo.

(9) Introducir el cochinillo en el horno y hornear a fuego lento durante 90-120 minutos para que se precaliente. Luego sácalo y sopla con un ventilador durante 2-3 horas.

(10) Hacer fuego para el cochinillo a fuego abierto, sujetar el tenedor del cochinillo con las manos, envolver las orejas y la cola del cochinillo con papel de aluminio para evitar que se queme y colocar el cochinillo. a fuego abierto Asa la cavidad del cerdo a fuego lento durante unos 20 minutos para calentar la cáscara. Asar por ambos lados, primero se debe asar la piel del cochinillo hasta que esté de color rojo claro.

(11) Unte el cerdo con aceite de cocina hasta que comience a agrietarse, luego ponga a fuego alto. Voltee la piel del cochinillo hacia el centro del horno, gírela lentamente y agriétela, y hornee hasta que la piel esté dorada y ligeramente roja, aproximadamente 15 minutos.

(12) Después de explotar la piel, retira el papel de aluminio de las orejas y la cola del lechón y utiliza un mosquete para rellenar de color las raíces de las orejas y la cola.

(13) Cortar con tijeras las esquinas quemadas, colocar en un plato y bañar en salsa de cochinillo.

Puntos clave del cochinillo asado:

1. Durante el proceso de reventado de la piel, se puede observar el grado de sequedad y humedad de la piel del cochinillo. Se puede cepillar repetidamente. con aceite de cocina durante el asado para evitar que la piel explote de manera desigual para lograr los mejores resultados.

2. No dañe la piel del cerdo durante el proceso de producción para evitar afectar la apariencia después de asar el cerdo dorado, retire las herramientas para asar a tiempo. Aunque hace mucho calor, puedes usar guantes resistentes al calor como ayuda, porque la piel del cerdo se endurece después de enfriarse y es difícil quitar la herramienta. En este momento, si haces esto con fuerza, es fácil dañar la piel del cerdo.

3. Al asar no se debe estar demasiado cerca del carbón para evitar que el conejo contamine al cerdo.