Zigong comenzó a cavar pozos de sal durante el Período de los Reinos Combatientes.
La ciudad de Zigong en la provincia de Sichuan es famosa por su producción de sal. Zigong tiene una historia de 2.000 años extrayendo sal de pozo. Según los registros, los trabajadores de la sal cavaron más de 13.000 pozos en Zigong, algunos de los cuales tenían hasta 1.000 metros de profundidad. Aunque la media sea de 300 metros, equivale a perforar más de 400 Everest.
En la industria de la sal, desde cavar pozos, recolectar salmuera, transportar salmuera hasta freír sal, la división del trabajo es buena, los procesos son complicados y el costo del proyecto y la inversión en equipos son considerables. Por lo general, se necesitan entre uno, dos, cuatro y cinco años para abrir un pozo, y como máximo más de diez años o incluso décadas, la inversión en un cajón oscila entre 1.200 yuanes para uno poco profundo y 20.000 yuanes para uno profundo. Incluso gastar entre 30.000 y 42.000 yuanes sin ir a trabajar. La mayoría de los propietarios de negocios que operaban pozos y estufas juntaron su capital y adoptaron asociaciones para fortalecer su capital. En el área de producción de Furong, los inversores (llamados invitados) y los propietarios de tierras excavan pozos en forma de arrendamientos y asociaciones, que se pueden dividir en "pozos dingnian" (o "pozos invitados") y "pozos descendientes". Antes de la dinastía Daoguang, la mayoría de ellos eran "pozos nian", es decir, después de que el pozo se cavó con éxito, los inversores solo disfrutaban de las acciones y sus ingresos durante un cierto período de tiempo en proporción, y el pozo y sus instalaciones eran todos devuelto al propietario sin cargo; después de que el "pozo descendiente" haya sido excavado con éxito, los inversores y el propietario tendrán la propiedad a largo plazo. Con la mejora de la tecnología de perforación de pozos, la profundidad de los pozos ha aumentado en consecuencia y la cantidad de capital adelantado por los inversores ha seguido aumentando, cambiando gradualmente las proporciones de participación originales de los inversores y propietarios de tierras en la estructura de acciones de los "pozos de citas". pasó a ser "pozos descendientes". Generalmente, una vez terminado y puesto en producción un pozo, el propietario posee entre una sexta y una cuarta parte de las acciones, que se denominan "acciones principales", "acciones de Lei Mai Ri" o "acciones de Lei Mai Hukou"; las acciones restantes pertenecen a Es propiedad de inversores y se denomina "acción de día laborable", "acción de día de invitado" o "agua hirviendo" si existe un empresario funerario (el iniciador u organizador de la perforación de pozos para recaudar fondos); de la parte debe asignarse de la parte diaria o de la apertura del bote. Como recompensa al organizador, se denomina "parte del día seco", "parte del primer día del tour" o "agua hervida".
Los inversores en las zonas de producción de sal de pozo son principalmente empresarios, especialmente en Shaanxi y Shanxi. La mayoría de ellos comenzaron como comerciantes de sal y casas de empeño. Primero, comenzaron controlando el campo del transporte de sal de Sichuan y obtuvieron muchas ganancias "alquilando, vendiendo y vendiendo en nombre de otros". Luego controlaron aún más los vastos puertos de venta de sal de Sichuan, abrieron tiendas de sal en varios lugares y acumularon enormes riquezas. En última instancia, trabajaremos con los pueblos indígenas locales para invertir capital comercial en la industria de la sal y convertirlo en capital industrial.
Los trabajadores de la sal que cavaban pozos y quemaban estufas eran en su mayoría agricultores que habían perdido sus medios de producción y vendieron su fuerza de trabajo a cambio de valor. Entre ellos se encuentran aborígenes locales, gente de varios condados de Sichuan y refugiados de Guizhou, Jiangxi, Shaanxi, Yunnan y otros lugares, especialmente aquellos que se ganan la vida cocinando.
Dado que la producción de sal de pozo requiere división del trabajo y cooperación, los pozos, estufas y ollas requieren varios artesanos especializados, como artesanos de montaña que cavan y reparan pozos, artesanos que queman sal y saltean los artesanos de la sal y de la montaña que construyen las ollas de salmuera, los fogones que instalan los braseros y fogones, y los artesanos portadores de agua a los que se les paga según su nivel profesional y tipo de trabajo. Los propietarios de pozos valoran mucho las estufas de cocina y los habitantes de las montañas, e incluso los habitantes de las montañas tienen derecho a contratar trabajadores para facilitar la producción normal de estufas de pozo. Según una estimación aproximada de la tecnología de producción de pozos, estufas y cobertizos en Furong Saltworks a finales de la dinastía Qing, había cuarenta o cincuenta tipos de división del trabajo. Los pozos, las estufas y las cocinas tienen comerciantes, gerentes, mayordomos y gerentes externos respectivamente, y tienen un sistema de gestión relativamente completo. La adopción del método de contabilidad por partida doble inherente a la "Cuenta Gantry" representó el último nivel de contabilidad china en ese momento. Sobre esta base, a finales del siglo XIX se formaron algunos talleres artesanales de sal a gran escala, como Wang Sanweitang, jefe de las "cuatro familias principales" de la fábrica de sal Furong. En su apogeo, había docenas de pozos de salmuera amarilla y negra, más de 700 calderas de gas natural por horno y más de 1200 empleados durante todo el año. A principios del siglo XX, algunos talleres artesanales de la industria de la sal Jing de Sichuan utilizaban máquinas para extraer salmuera y se transformaron en industrias modernas, pero no tuvieron éxito.
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Las sales utilizadas a lo largo de los siglos incluyen principalmente sal marina, sal de piscina (sal de lago), sal de pozo y sal de roca (sal mineral).
1. Las ciudades costeras generalmente están llenas de sal marina.
En segundo lugar, la sal mineral predomina en la mayoría de las ciudades del norte.
En tercer lugar, las ciudades de Sichuan generalmente utilizan sal de pozo.
En cuarto lugar, muchas ciudades de las Llanuras Centrales están cubiertas de sal de piscina.
Sal de estanque: granulada, también conocida como “sal”. La sal para piscinas tiene partículas grandes, color blanco, textura pura y contiene mucha sal de Glauber y magnesio.
No sólo es comestible para las personas, sino también una importante materia prima para la industria química, la industria ligera y la industria farmacéutica. Los pepinillos encurtidos con sal de piscina tienen un color delicioso y no se pudren con el tiempo.
Sal mineral: también conocida como sal gema, su composición química es NaCl y el cristal es un haluro equiaxial.
Los métodos de producción son confidenciales.
Sal marina: cloruro sódico, cloruro magnésico, cloruro cálcico.
Sal de pozo: Ca(HCO3)2-CaCO3, NaCl, MgCl2, CaCl2, Na2CO3, NaNO3-NaNO2
En definitiva, la composición de la sal de pozo es compleja.