Desde la dinastía Song, el tocino se ha convertido en un tributo palaciego y lo es. un manjar indispensable en la mesa del Festival de Primavera para la gente común, por eso hay un dicho entre la gente que dice que "las albóndigas se comen en el norte y el tocino en el sur"
Clasificación del tocino
El tocino se produce en el norte y sur de China. Hay tocino en el sur y tocino en el norte. Hay muchos tipos de tocino. La misma variedad tiene sus propias características debido a diferentes orígenes y métodos de procesamiento. >
Según las materias primas, hay carne de cerdo, cordero y sus órganos y carne de pato. En cuanto al origen, existen diferencias entre Guangdong, Hunan, Yunnan y Sichuan. materiales utilizados, hay muchas variedades. Las variedades famosas incluyen el tocino de Guangdong, el tocino de Hunan y el tocino de Sichuan.
El tocino estilo cantonés es más famoso por sus tiras de tocino, que están hechas de costillas de cerdo marinadas y asadas. Tiene las características de selección estricta de ingredientes, producción fina, color dorado, tiras limpias, sabor suave, sabor dulce y refrescante.
El tocino de Hunan, también conocido como tocino de Sanxiang, se elabora a partir de cerdos de Ningxiang. piel fina, carne tierna y peso adecuado. Se procesa mediante seis procesos de corte en tiras, preparación de accesorios, encurtido, lavado de sal, secado al aire y ahumado. Se caracteriza por piel de color rojo amarillento, grasa cerosa y pulpa de color marrón rojizo. , sabor salado, aroma rico y sabor no grasoso