Pescado mandarín apestoso de Huizhou, el plato acuático tradicional de Huizhou. Comúnmente conocido como "pescado mandarín apestoso", tiene un método de preparación único y un sabor delicioso.
Se dice que hace más de 200 años, los pescadores de Guichi, Tongling y Datong, a lo largo del río Yangtze, transportaban pez mandarín, un raro producto acuático del río Yangtze, en barriles de madera hasta las montañas de Huizhou. a la venta cada invierno (llamados "barriles" en ese momento) pescado"). Para evitar que el pescado fresco se deteriore durante el proceso, se rocía una capa de agua ligeramente salada sobre una capa de pescado y se gira hacia arriba y hacia abajo con frecuencia.
Después de siete u ocho días en Tunxi y otros lugares, las branquias del pescado todavía están rojas, las escamas no se han despegado y la calidad no ha cambiado, pero la piel desprende un olor especial que parece huele mal pero no huele nada. Pero después de lavarlo, freírlo ligeramente en aceite caliente y cocinarlo a fuego lento, no sólo es inodoro, sino también muy delicioso. Se ha convertido en un manjar muy conocido y tiene una larga reputación. Hoy en día, ya no se utiliza pescado en barrica para cocinar este plato.
En cambio, el pescado mandarín fresco de flor de durazno de Huizhou (este pescado se vuelve más gordo y tierno cada año cuando las flores de durazno están en plena floración y la primavera trae agua, de ahí el nombre) se marina con sal o salsa fresca espesa. , y luego se cocina según los métodos de cocción tradicionales. Se elabora mediante cocción, por eso se le llama "pescado mandarín fresco en escabeche".
El salmón podrido puede convertirse en el representante de la cocina de Anhui por las siguientes razones:
En primer lugar, tiene una larga historia. Según la leyenda, el maloliente pez mandarín tiene una historia de más de 200 años.
Segundo: la gente de Huizhou adora el sabor en sí. Debido a que la carne es delicada y suave, la gente de Huizhou la adora.
En tercer lugar, es fácil de conservar porque su método de encurtido dura mucho tiempo y es fácil de conservar. La gente quedará más impresionada después de comer más.