La densidad del aceite de cacahuete es: 0,8 kg/dm3. Cuanto mayor es la densidad del aceite de cacahuete, más impurezas contiene. El aceite de maní está compuesto por un 20% de ácidos grasos saturados y un 80% de ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico, ácido linoleico y ácido palmítico. El índice de yodo es de aproximadamente 80-110. Es un aceite seco de color amarillo claro y transparente. Fragancia. Un aceite de cocina de alta calidad. Características de almacenamiento
En condiciones normales de almacenamiento, el aceite de maní sufrirá un proceso de autooxidación y rancidez. Los cambios son los siguientes: el proceso de autooxidación está relacionado con la temporada. , la baja temperatura puede retrasar efectivamente la liberación de lipasa y El comportamiento del oxígeno cambia con las estaciones y la temperatura aumenta. Cuando la temperatura está entre 15 y 30 ° C, por un lado, debido a la acción de la lipasa, el aceite se debilita. Se hidroliza y el índice de acidez aumenta. Por otro lado, la infiltración de oxígeno en el aire hará que el aceite se descomponga y se formen hidroperóxidos.
En verano, la temperatura ambiente y la temperatura del tanque de almacenamiento superan los 30 ℃. Si se almacena en un tanque de aceite al aire libre o en un patio de almacenamiento al aire libre, estará expuesto a la luz solar todos los días. En este caso, los factores ambientales favorecerán que se acelere el proceso de oxidación del aceite.
Especialmente bajo la luz solar bajo la acción de rayos ultravioleta o catalizadores metálicos, cuando la temperatura de radiación excede los 50 °C, los peróxidos e hidroperóxidos se descompondrán aún más y luego sufrirán una reordenación molecular en aldehídos, cetonas, que producen el aceite almacenado. rancio.