¿Cuándo comenzó la costumbre de curar el tocino? Se dice que tiene una historia de más de 2.000 años.
La "cera" de tocino es originalmente la palabra tradicional china para cera. En aquella época, el duodécimo mes lunar se refería al mes de la caza. Después de recoger las cosechas de invierno, los trabajadores varones iban a cazar. Cuando la presa se corta en pedazos, es carne cerosa (sonido xi), lo que significa carne seca. Después de que los personajes simplificados se hicieron populares, la y la se convirtieron en el mismo personaje. De hecho, el significado original de cera se refiere a los sacrificios que hacían los antiguos a los dioses en el duodécimo mes del calendario lunar, por lo que ese mes se llama duodécimo mes lunar.
Existe un dicho que dice que el tocino se conserva principalmente en el duodécimo mes lunar, por eso se le llama tocino. Esta también es una creencia familiar.
No se puede verificar el momento exacto en que la gente comía tocino. Se cuenta que un aldeano lo inventó por accidente. Roció el resto de la carne de cerdo con sal y al día siguiente colgó con una cuerda la carne de cerdo que había estado marinada durante la noche. Era el solsticio de invierno y había nevado durante varios días, así que la familia tomó el tocino y lo cocinó, pero descubrió que sabía diferente, salado. A partir de entonces, se transmitió la forma de comer la carne de cerdo salada y convertida en tocino.
Más tarde, todos mejoraron el procesamiento del tocino. Usaron bambú para hacer andamios y luego construyeron una pérgola al lado. La parte superior estaba cubierta con corteza de pino y no había ningún refugio alrededor para ventilar. Sácalo a secar durante el día y sécalo en la pérgola por la noche hasta que el tocino esté seco.
Después de acumular experiencia, finalmente creamos un tocino Jianghuai único con un sabor único. Debido a su calidad única, su delicioso aroma y su interminable regusto, se hizo famoso por un tiempo.