Diferentes definiciones y diferentes tipos de alimentos.
1. Diferentes definiciones: El decapado se refiere al uso de sal, azúcar blanco y otros materiales de decapado para tratar las materias primas de los alimentos de modo que puedan penetrar en el tejido del alimento, reducir su actividad acuosa e inhibir selectivamente el crecimiento de Microorganismos. Método de procesamiento que promueve la actividad de microorganismos benéficos, evitando así el deterioro de los alimentos y mejorando su calidad de consumo. El decapado se puede dividir en decapado con azúcar, decapado con vinagre, etc. según los diferentes materiales de decapado utilizados. Es el principal método de conservación de alimentos y un método de procesamiento.
2. Diferentes tipos de alimentos: los encurtidos incluyen encurtidos, carnes, etc. Los alimentos encurtidos incluyen tocino, salchichas, etc.