Los alimentos más representativos incluyen el sashimi, el sushi, las bolas de arroz, la tempura, el estofado, la parrilla de piedra, las aves a la parrilla, etc.
El sashimi, o pescado crudo, es el mejor alimento crudo para los japoneses. Japón tiene la costumbre de comer alimentos crudos desde la antigüedad. Antes del período Edo, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, platija, lubina, etc. Estos peces son todos blancos. Después del período Meiji, el atún y el bonito con carne roja se convirtieron en los ingredientes principales del sashimi. Hoy en día, los japoneses cortan los mariscos y la langosta en finas rodajas, también llamadas "sashimi". El pescado globo en rodajas sin tetrodotoxina es el mejor sashimi. Los chefs que preparan fugu sashimi deben obtener cualificaciones profesionales. Este tipo de sashimi es fresco y delicioso, pero muy caro. Come sashimi con wasabi verde y salsa de soja. Este tipo de wasabi se llama "ゎさび" en japonés. Es una planta muy limpia "Wasabi" que crece bajo cascadas o manantiales de montaña y se marchitará cuando se contamine. El wasabi, como el rábano, tiene piel oscura y pulpa verde. Se ralla, se forma bolas y se utiliza para mojar el sashimi en salsa de soja. Tiene un sabor picante especial que resulta esterilizante y apetecible. El sashimi japonés es excepcionalmente fresco, incluso en grosor y longitud. El plato de sashimi está decorado con rábano blanco rallado, algas y flores de perilla, lo que refleja la cultura gastronómica japonesa cercana a la naturaleza.
El “Sushi”, también conocido como Four-Hi Rice, es el representante del arroz japonés. Para hacer sushi, es necesario agregar al arroz vinagre, azúcar, sal, vino de cocina y otros condimentos, así como algas, rábano picante y hacer pequeñas bolas de arroz, con varios sashimi, patatas fritas, camarones y mariscos encima. A esto se le llama "sostener sushi". Coloca el arroz encima del sushi, luego agrega sashimi, nori, etc. , enrollado en un cilindro para formar "sushi enrollado". El sushi es delicioso y refrescante y el precio es asequible. Es muy popular entre los japoneses. En Tokio, los huéspedes pueden disfrutar de las habilidades culinarias del chef mientras comen.
El onigiri se elabora con arroz cocido con ambas manos. Es de tamaño mediano y contiene ciruelas secas saladas o salmón salado. Al sostenerlo, sumerge las manos en agua y sal para que las bolas de arroz queden ligeramente saladas, envuélvelas en algas y cómelas con unos pepinillos. Al viajar o salir de excursión, es una costumbre tradicional japonesa envolver bolas de arroz en piel de bambú y llevarlas de picnic.
"Tempura" es un alimento frito en Harmony Foods. Se elabora a partir de harina, huevos, agua y pulpa de frutas. El pescado, los camarones y las verduras se recubren con almidón y se fríen en aceite hasta que estén dorados. Sumérgelo en salsa de soja y salsa de rábano al comer. Fresco y delicioso, fragante pero no grasoso.
La "olla caliente Rhinoshou", también conocida como olla caliente japonesa, no se hizo popular hasta la segunda mitad del siglo XIX. Se elabora cortando carne de res y cocinándola con mariscos, verduras, etc. , se come con condimentos hechos con jugo de huevo crudo, salsa de soja y azúcar. En el antiguo Japón existía esta costumbre de comer. Los granjeros pusieron el pescado y las verduras en ollas sobre el hoyo y todos los cocinaron y comieron.
"Stone-yaki" significa cocinar carne de res sobre piedras calientes y mojarla en salsa de soja fresca. Hay un tipo de carne criada en Japón. La carne es tan suave que puedes pelarla con palillos. Se derrite en la boca y queda extremadamente tierna. Este tipo de carne de Kobe y Matsusaka gozan de gran reputación en el mundo, pero son caras.
“Pájaro Asado”, pollo en rodajas, ensartado en finas varas de bambú, bañado en salsa de soja, azúcar, vino de cocción, etc. Obtener un jugo sabroso y asarlo al fuego. Los despojos de pollo o cerdo también son un ingrediente útil, pero tradicionalmente se le llama ave asada, es barato y mucha gente lo disfruta como aperitivo. Las "casas Yakitori" se pueden ver en todo Japón. Actualmente, la cocina japonesa se compone principalmente de pescado, carne y verduras. En el antiguo Japón, la carne era uno de los alimentos básicos. Pero en el año 675 d.C., influenciado por el budismo, el emperador Tianwu prohibió comer vacas, caballos, perros, monos, gallinas, etc. , y los japoneses rara vez han comido carne durante más de mil años. Hasta el período Edo, en Japón no se sacrificaban aves ni ganado, pero la caza cocinada en cotos de caza todavía era comestible. Después de la Restauración Meiji, el hábito de comer carne se introdujo desde Europa y Estados Unidos y pronto se extendió por todo el país.
El arroz producido en Japón es rico en nutrientes y de gran calidad. El arroz cocido parece perlas y es muy fragante. Cuando se come arroz, suele ir acompañado de verduras, pescado, carne y otros alimentos no básicos, así como sopa condimentada y encurtidos encurtidos como la pasta de soja.
En cuanto a los alimentos no básicos, muchas personas los combinan ahora con comida occidental o china. Los fideos japoneses son baratos y de alta calidad, especialmente los fideos soba, que son muy populares.
Los japoneses han tenido el concepto de sencillez y frugalidad desde la antigüedad. Además, para evitar una mala cosecha, los alimentos que se almacenarán incluyen encurtidos, chucrut y pescado, y alimentos secados al aire.
Los palillos de madera se utilizan generalmente a la hora de comer. Los palillos japoneses son más cortos que los chinos, 22 cm para los hombres y 21 cm para las mujeres.
La sociedad japonesa vive un ritmo muy acelerado. El desayuno japonés es sencillo, el almuerzo es opcional y la cena es la más rica.
Los japoneses suelen comer arroz con judías rojas y dorada con cabeza y cola en cada ocasión feliz. Agregue frijoles rojos al arroz glutinoso y cocínelos al vapor para hacer arroz con frijoles rojos. El color de los frijoles rojos hará que el arroz glutinoso se vuelva rojo. El rojo simboliza el color del fuego y el sol y se ha considerado un color auspicioso desde la antigüedad. El cuerpo del pargo es de color rojo brillante, por lo que se convierte en símbolo de buena suerte.
Entre los alcoholes, el sake japonés (concentración de alcohol del 15 % al 16 %) se utiliza en cantidades considerables. En 1994, el consumo de alcohol en Japón fue de aproximadamente 100.000 litros y su producción fue de 9,34 millones de litros, de los cuales la cerveza representó el 76 por ciento, el sake japonés el 11 por ciento y las bebidas espirituosas el 7 por ciento. Los japoneses suelen beber con clientes, colegas o jefes después del trabajo para mejorar las relaciones interpersonales.
La bebida más popular en Japón es el té verde. Los japoneses modernos también adoran profundamente el café, y el té negro y el té oolong también son muy populares.
En Japón puedes degustar una variedad de platos mundialmente famosos, pero para satisfacer los gustos japoneses, la mayoría de ellos tienen sabor japonés. Tokio es un escaparate de la cocina internacional. La comida extranjera más común en Japón es la comida china, y también hay muchos restaurantes abiertos por chinos. Además, también son populares la cocina coreana, francesa, italiana e india.
Ahora, la dieta japonesa se está diversificando gradualmente, y la comida rápida estadounidense, las hamburguesas y los espaguetis reemplazan parcialmente las bolas de arroz. En comparación con 1960, el consumo de pollo se ha multiplicado por más de 10, mientras que las ventas de arroz han disminuido en un tercio con respecto a hace más de 20 años y siguen disminuyendo. Las amas de casa prefieren los alimentos congelados rápidamente, y los platos chinos como bolas de masa hervida, calcomanías, bollos al vapor y fideos también son populares en Japón.
Cuatro grandes cocinas: 1. Shi Huaicai se utiliza como comida antes de preparar el té. Para no afectar el disfrute del té, el sabor y los ingredientes de la cocina son muy particulares. El dueño de la casa de té selecciona cuidadosamente mariscos y verduras frescos según la temporada y los prepara con cuidado. La cocina shihuai enfatiza un ambiente tranquilo y platos sencillos y elegantes.
2. La cocina china de Zhuo Fu se caracteriza por que los invitados se sientan alrededor de una mesa con respaldo y todas las comidas colocadas en la misma mesa. Este plato se originó en el vegetarianismo budista en la antigua China y fue desarrollado hasta convertirse en "platos de té generales" (es decir, platos que utilizan té en lugar de vino) por el maestro zen Yuan Yin. Debido a que es muy popular en Nagasaki, también se la llama "cocina de Nagasaki". El chef utilizó carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas y creó la cocina Zhuofu. Los platos de Zhuofu incluyen principalmente sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, pasteles de arroz y sopa de frijoles, y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Pon todas las guarniciones en la mesa desde el principio y pon el consomé de aleta de tiburón y otros platos en la mesa mientras comes.
3. La ceremonia del té se hizo popular en el período Muramachi (siglo XIV), por lo que apareció la "cocina de la fiesta del té". Al principio, la cocina para la fiesta del té era sólo un adorno de la ceremonia del té y era muy simple. Al final del período Muromachi, se volvió muy lujoso. Más tarde, Morino Ri, el fundador de la ceremonia del té, restauró la apariencia original, ligera y sencilla de la cocina del té.
Cuando se cocina en una fiesta de té, se debe ahorrar el máximo espacio y trabajo posible para el alimento básico: cuencos de arroz, cuencos de sopa y platos pequeños. A veces habrá sopa, ciruelas pasas, frutas, a veces dos o tres tipos de delicias y, finalmente, té.
4. Este alimento es un alimento ceremonial para bodas y funerales. Generalmente hay tres platos y una sopa, cinco platos y dos sopas y siete platos y tres sopas. Al cocinar, preste atención a la armonía de color, aroma y sabor. También se harán ciertos patrones para mostrar buena suerte. También debes prestar atención a las reglas a la hora de comer, como sujetar el cuenco de la izquierda con la mano izquierda y colocar la tapa de la izquierda con la mano derecha. En su lugar, levante la tapa con la mano derecha. Primero, sostenga el tazón de arroz con ambas manos, baje la mano derecha y sostenga los palillos en la mano derecha. Cada vez que tomas dos bocados de arroz, debes dejar el plato, luego sostener el plato de sopa con ambas manos, tomar dos bocados y luego dejar el plato. Después, de la misma forma, come dos bocados de arroz y luego otro plato.
De los 95 restaurantes de sushi que hay en Japón, sólo dos utilizan "Sushi" como marca, y la mayoría utiliza la palabra "Yi". Pasaron muchos años antes de que se añadiera el arroz. También se agrega arroz para preservar la frescura, porque el arroz puede promover la fermentación y mejorar las capacidades de conservación.
En otras palabras, el sushi no es un alimento de "arroz para acompañar", sino una forma de conservar el pescado, siendo el arroz el "medio" que se añade para este fin. Este tipo de pescado cuyo objetivo principal es la conservación se denomina "sushi domesticado", que se diferencia del "sushi nigiri".
(Término profesional) "SHARI": hace referencia al arroz utilizado para el sushi. “Cubiertos”: El arroz de mayor calidad y más delicioso.
"Shang (Flor) Agari (Bana)": té recién elaborado.
"がり(GARI)": rodajas de jengibre. Describe el sonido que haces cuando comes rodajas de jengibre.
"Torre de Piedra": el hacha-pie de los mariscos.
"Gunkan-MAKI": bolas de arroz envueltas en algas y cubiertas con salsa de semillas de gálica de Shanghai o huevas de salmón. Visto de lado, parece un buque de guerra.
(Reglas irrazonables)
La "Guía de sushi" decía: El sabor del sushi de tortilla y del sushi de pescado de cueva representa mejor el nivel de los restaurantes de sushi. Debido a que los restaurantes de sushi rara vez utilizan este material calentado para preparar sushi, puede reflejar la artesanía del chef. Pero la calidad de un restaurante de sushi sigue dependiendo de la frescura de los ingredientes.
La "Guía de sushi" dice: Come primero pescado de carne roja, luego pescado de carne blanca y finalmente come sushi de huevo frito como snack. El orden es correcto. Pero, en realidad, no tienes por qué estar sujeto a eso. ¡Come lo que quieras!
Características de la comida japonesa
La cocina japonesa ha sido conocida desde la antigüedad como “cinco sabores, cinco colores, cinco métodos y un solo plato”.
Los "cinco sabores" son dulce, ácido, picante, amargo y salado
Los "cinco colores" son blanco, amarillo, rojo, verde y negro;
p>
Los "cinco métodos" se refieren a los métodos de cocción crudo, hervido, horneado, frito y al vapor.
La formación del sabor único de la cocina japonesa es inseparable de su entorno geográfico único y de su cultura oriental tradicional. Sus características básicas son: fuerte estacionalidad; sabor delicioso, manteniendo el sabor original ligero y no grasoso; muchos platos se comen crudos y los mariscos son los ingredientes principales, con un procesamiento fino y colores brillantes;
La principal característica de la cocina japonesa es su fuerte estacionalidad, con diferentes platos en las distintas estaciones. Se puede decir que las cuatro estaciones son como la longitud y las fiestas como la latitud. Se entrelazan y forman los platos de cada época y estación.
Materias primas: Las materias primas de las verduras deben mantenerse frescas, y las verduras y el pescado deben estar disponibles en cualquier época del año. Entre las verduras, el taro, la berenjena, el rábano y los frijoles son las principales hortalizas. El pescado también es muy estacional. Las personas pueden comer diferentes tipos de pescado fresco en diferentes estaciones, como pargo en primavera, calamares a principios de verano, anguila a mediados de verano, caballa a principios de otoño, pez espada en otoño, salmón a finales de otoño y sábalo y delfín en invierno. Principalmente carne de res, seguida de pollo y cerdo, aunque la carne de cerdo se utiliza menos. Además, existen muchas variedades de setas.
Cocina: La cocina japonesa mantiene principalmente su frescura y sabor en la cocina, y muchas de ellas se consumen crudas. En la operación real, hervir, asar y cocinar al vapor son los platos principales, y rara vez se utilizan verduras con aceite. En el método para añadir sabor, primero se añaden azúcar y vino, luego salsa de soja y sal, porque el azúcar y el vino no sólo ajustan el sabor, sino que también mantienen diversos nutrientes en los platos vegetarianos. Utilice la menor cantidad posible de glutamato monosódico. Ingredientes: La sopa de flores de Muyu es el ingrediente principal para cocinar y requiere muy poca agua. Por lo tanto, preparar sopa katsuobushi al estilo japonés es muy importante, al igual que la sopa de pollo china y la sopa de ternera occidental. Por tanto, los platos de alta gama incluyen principalmente sopa de flores de bonito y sake, y la cantidad de sake también es grande. Hay tres tipos de salsa de soja que se utilizan en la cocina japonesa: ligera, espesa y espesa. El sabor ligero significa color claro, el sabor espeso significa salsa de soja común y el sabor intenso significa color oscuro y sabor dulce. En cuanto al sabor de los platos, los snacks son principalmente dulces, salados y ácidos, las sopas son principalmente ligeras y los platos son pequeños y refinados. La decoración de las guarniciones cambia según las estaciones, incluidas hojas de pimiento, hojas de perilla, hojas de bambú, hojas de caqui, hojas de crisantemo, etc. Los platos japoneses están decorados con diferentes flores y hojas a lo largo de las estaciones, lo que refleja mejor la connotación de la cocina Shihuai. También existen varios tipos de miso en la cocina japonesa. Generalmente, el miso Shinshu o miso blanco se usa para hacer sopa de miso para el desayuno y el miso rojo se usa para la sopa de miso por la tarde.
Existen muchos condimentos e ingredientes en la cocina japonesa, pero en general, estos son los principales.
Puntos clave de la cocina japonesa:
Cómo cocinar platos con vinagre
En la cocina japonesa, los platos llamados con vinagre son pescados y mariscos crudos o ligeramente A. plato elaborado con ingredientes vegetales blanqueados mezclados con otros ingredientes mixtos. Debido a que los platos a base de vinagre rara vez requieren otros condimentos, los ingredientes frescos son la opción principal, seguidos del lavado y la absorción de agua. En cuanto a las verduras que necesitan una cocción ligera, cabe destacar que se debe absorber el agua antes de untar la salsa de soja para evitar que se ablanden. El sabor de las verduras a base de vinagre puede cambiar según las estaciones y los platos. Por ejemplo, cuando se combina con verduras de primavera y verano, el vinagre ligeramente ácido resultará más agradable en otoño e invierno; se debe reducir la acidez;
Por ejemplo, cuando se combina con vino y comida, puede ser ligero y refrescante, y cuando se combina con arroz, debe ser ligeramente dulce. Por último, es mejor verter la salsa de las verduras a base de vinagre antes de comerlas para evitar el deterioro del color y el sabor de las verduras debido al almacenamiento prolongado.
Conceptos básicos de cocina para hervir salmuera
Hay muchas cosas a las que se debe prestar atención al hervir salmuera en Japón, como el tamaño de la olla, el orden en el que se colocan los condimentos se colocan en la olla y qué tipo de tapa usar afecta directamente la delicia de la comida. La primera es la olla. Lo mejor es elegir una olla del mismo tamaño que el peso cocido. Esto permitirá que los ingredientes se dispongan horizontalmente en la olla y permita que la comida absorba la sopa de manera uniforme.
El siguiente paso es el orden de aderezo. Primero agrega el vino y el azúcar que vaya penetrando poco a poco, luego agrega el vino, la salsa de soja y la sal. Cocine la carne o las verduras y espere hasta que los ingredientes absorban la mayor parte de la sopa antes de agregar los condimentos; si cocina pescado y mariscos, agregue los condimentos y ajuste la sopa primero. Al hervir salmuera, lo mejor es utilizar una tapa de madera y remojarla primero en agua para evitar que se manche con fragancia o color. Al cocinar pescados y mariscos, puedes cubrirlos con papel de aluminio y envolver los alimentos que se derriten fácilmente en papel. Para que la comida tenga un sabor uniforme, cuando quede un tercio de la sopa, incline la olla y revuelva suavemente los ingredientes hasta que la sopa esté seca.
Consejos de cocina para cocinar en olla caliente
Hay muchas formas de cocinar comida japonesa, y cada tipo de comida tiene sus propios puntos de atención. A partir de esta semana, les presentaré los conceptos básicos para dominar varios alimentos. La primera es la comida caliente muy "festiva".
Hacer estofado japonés es completamente diferente a nosotros, los habitantes de Hong Kong, que somos muy exigentes con las técnicas y los pasos para preparar la base de sopa. Primero lave los ingredientes de la olla caliente, córtelos o córtelos en cubitos y luego colóquelos cuidadosamente. La base de la sopa se cocina en una olla normal y luego se transfiere a un nido de arena para servir. Hay algunos puntos que requieren especial atención. 1. La sopa debe mantenerse a una altura que sumerja los ingredientes, así que agregue la sopa mientras cocina; 2. Retire los residuos de espuma mientras cocina; 3. No ponga demasiados ingredientes en la olla caliente a la vez, solo la cantidad que sea necesaria; se puede comer de una vez; 3. Cuarto, debido a que la sopa se volverá cada vez más espesa, es mejor cocinarla a temperatura moderada.