El procesamiento del arroz autocalentable se basa en la gelatinización y retrogradación del almidón. Más del 70% de los ingredientes del arroz son almidón. Cuando se calienta a una determinada temperatura, el almidón se gelatinizará (madurará) y se desnaturalizará. El grado de gelatinización del almidón está controlado principalmente por la humedad y la temperatura.
Datos ampliados
El arroz autocalentable, el alimento industrializado más antiguo y de mayor éxito, apareció por primera vez durante la Segunda Guerra Mundial y se utilizó principalmente como raciones militares. Sin embargo, los alimentos preparados nacionales que utilizan arroz como ingrediente principal son muy raros en el mercado, tanto en términos de variedad como de cantidad.
Actualmente, el arroz autocalentable en China es principalmente arroz instantáneo seco relleno con guarniciones semisecas o secas en tazones de plástico. La calidad de algunos productos en nuestro país está controlada por los fabricantes de acuerdo con sus propios estándares corporativos. Sin estándares nacionales, es difícil garantizar la calidad de la producción.
Enciclopedia Baidu-Arroz instantáneo (arroz autocalentable)