La cocina Su se originó hace más de 2.000 años, entre los cuales la cocina Jinling se originó en el período anterior a Qin. Los Wu eran buenos cocinando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado. Hace más de 1.000 años, el pato era un manjar en Nanjing. Durante la dinastía Song del Sur, la cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang eran los dos pilares de la "cocina del sur".
Las características de la cocina de Jiangsu son: una amplia gama de materias primas, principalmente agua de mar fresca de ríos, lagos y mares; finas habilidades con el cuchillo, diversos métodos de cocción y buena para guisar y cocinar a fuego lento; sabor, frescura y paz; los platos tienen un estilo elegante y una forma hermosa. Excelente calidad.
Los platos famosos de la cocina de Jiangsu incluyen: pato asado Jinling, sopa de pato viejo, pato crudo estofado, pato envuelto en aleta de tiburón, plato de cristal, pescado mandarín agridulce, pollo con sandía, pato salado, suave- tortuga de caparazón, cerdo deshebrado en salsa de pollo espera.