Elige los ingredientes
Como dice el refrán, 70% uva, 30% vino. Esto demuestra la importancia de la calidad de la uva para el vino. Por lo general, las uvas que utilizan los cerveceros caseros para elaborar vino son uvas comunes y algunos eligen uvas silvestres. Las siguientes son las características de las principales variedades de uva:
Uvas silvestres: objetivamente hablando, las uvas silvestres tienen las ventajas de un color rojo intenso y ricos polifenoles, pero debido a su alta acidez, no son aptas para la elaboración de vino. Si se recoge cuando está completamente madura, también es una buena opción para elaborar cerveza.
Uvas comunes: las uvas que comemos habitualmente. Porque las uvas para vinificación requieren un alto contenido de azúcar y baja acidez. Además, ¡es barato y se ha convertido en la primera opción!
La calidad de las uvas depende no sólo de la variedad, sino también de su madurez, ¡así que cómprelas cuando las uvas estén a la venta en grandes cantidades!
Lavar y secar.
Después de comprar las materias primas, primero retire las frutas enfermas, marchitas, mohosas, verdes y podridas. En cuanto a si es necesaria o no limpieza, varía de persona a persona. Hay pros y contras de lavar o no las uvas. El lavado de las uvas puede eliminar o reducir el polvo, moho, insectos, pesticidas, etc. En la superficie de las uvas, también hará que las uvas absorban menos agua y azúcar, y algo de agua entrará en el jugo de uva porque no se puede secar por completo. Al no lavar las uvas se evitan los riesgos anteriores. El autor cree que las uvas de buena calidad no necesitan lavarse con agua. Algunas uvas están contaminadas por moho o tierra y es necesario limpiarlas en el lugar. Se puede enjuagar con agua del grifo sin ningún desinfectante y no destruirá la levadura natural de la piel de la uva (escarcha en la piel). Pero asegúrese de secarlo después de limpiarlo. Puedes usar tijeras para cortar en hilos pequeños, extenderlos sobre artículos limpios y colocarlos en un lugar fresco y ventilado para que se sequen de forma natural. Para acelerar el secado, puedes utilizar un ventilador. Evite la exposición a la luz solar.
Despalillado y Estrujado
Despalillado y Estrujado: Trituramos las uvas con las manos para quitarles los raspones. El recipiente es una lata de plástico o acero inoxidable, no un recipiente de hierro.
Después de limpiar y secar, se pueden quitar los tallos y romperlos. A partir de ahora, todos los recipientes y las manos que entren en contacto con las uvas o con el mosto deben mantenerse limpios. Los recipientes deben estar libres de agua y aceite y deben lavarse a mano. Si le preocupa, puede utilizar guantes desechables o guantes de goma para la desinfección médica. El recipiente se puede enjuagar primero con agua limpia y luego con agua hirviendo. Si se trata de un recipiente sensible a las altas temperaturas, como el vidrio, puedes enjuagarlo con agua hervida fría o desinfectarlo con licor con alto contenido de alcohol. Cuando esté todo listo, primero recogemos las semillas y les quitamos los tallos, para luego empezar a romperlas con ambas manos para poder separar la pulpa y la piel. Si está muy partido el vino quedará turbio.
Sí
Una vez partidas las uvas, se pueden enlatar. Por supuesto, si puedes, también puedes desmenuzarlos en el fermentador principal. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que el jugo de uva triturado no puede llenar el recipiente, lo mejor es llenar el recipiente hasta dos tercios, porque durante el posterior proceso de fermentación se producirá una gran cantidad de gas, lo que hará que el nivel del líquido suba. y se desbordará si está lleno.
Azúcar
Adición de azúcar: se puede agregar de una vez después de romper las uvas, o se puede agregar por etapas después de que comienza la fermentación. La cantidad de azúcar añadida depende principalmente de la variedad de uva. Debido a que elaboramos cerveza en casa, no tenemos herramientas profesionales para agregar en cierta proporción. Si se trata de una variedad de uva con bajo contenido en azúcar como la Kyoho, se puede añadir en una proporción de 10:1,2-10:2. Para algunas uvas de vino con mayor contenido de azúcar, el contenido de azúcar recomendado está entre 10:1 y 10:1,5. Azúcar blanca, azúcar de roca, etc. Se puede agregar, pero es necesario derretirlo con el jugo de uva para que la levadura lo descomponga. No agregues demasiada azúcar, de lo contrario afectará el tiempo de fermentación y la claridad del licor. Si desea beber vino dulce, se recomienda agregar azúcar al beber.
Etapa de fermentación principal
La etapa de fermentación suele comenzar entre 24 y 48 horas después del enlatado. Después de la fermentación, subirán una gran cantidad de burbujas y el orujo de uva también flotará formando un orujo duro. Debido a que el proceso de fermentación también requiere un poco de oxígeno y produce una gran cantidad de dióxido de carbono, no lo selles y deja un orificio de ventilación para evitar que caigan polvo e insectos.
Temperatura - Durante la fermentación principal, la temperatura de la barrica se controla entre 15 y 30 grados, y la temperatura de la barrica se basa en la temperatura en el fondo de la cubierta de escoria cuando la temperatura es más baja y la fermentación; Cuanto más tiempo se prolongue, el color del vino será más claro, pero el sabor y la calidad serán mejores. Las altas temperaturas acortan el tiempo y el color del vino es mejor, pero el sabor y la calidad no son tan buenos como los de la fermentación a baja temperatura.
Número de capas: capa, es decir, laminación de la capa de cuero gruesa y dura formada por los residuos de piel que flotan en el vino, lo que puede evitar que los residuos de piel floten y generen bacterias, y fortalecer la infiltración de la piel. , generalmente todos los días de 2 a 4 veces;
Tiempo de fermentación: la fermentación principal suele durar de 7 a 10 días y el tiempo específico depende de la variedad de uva, el contenido de azúcar y la temperatura de fermentación. para determinar el tiempo de separación. El estándar para la separación y filtración es: después de un período de fermentación intensa (se produce una gran cantidad de burbujas), la cantidad de burbujas se reduce considerablemente o desaparece. Cuando se puede oler un fuerte olor a vino y el dulzor desaparece, puede. ser filtrado. Es mejor no filtrar durante mucho tiempo, porque demasiado tiempo aumentará los taninos y otras sustancias que afectan el sabor de la piel de la uva y aumentarán la astringencia del vino.
Separación del licor de vino: una vez completada la fermentación principal, el licor debe filtrarse y separarse. Antes de separar, lo mejor es dejar de remover o tapar durante 12 horas para que el licor esté menos turbio. Lo mejor es utilizar un sifón para la separación, que puede evitar que el vino se vuelva turbio y se exponga a demasiado aire, lo que puede provocar oxidación o infección y deterioro por bacterias del ácido acético. Los residuos de piel después de la separación del líquido se pueden filtrar con 3-5 capas de gasa o medias de nailon y apretar suavemente con las manos. El vino prensado también se puede verter en el vino sifonado para la fermentación secundaria. Si el vino prensado está demasiado turbio, se puede colocar en un recipiente aparte y dejar beber después de un período de clarificación.
Embalaje y Envejecimiento
El vino clarificado es parecido al vino terminado y tiene buen sabor. Pero si quieres que se vuelva más bonito y lleno, necesitas envejecerlo. Se recomienda utilizar un recipiente pequeño durante la crianza, ya que es mejor beberlo en un corto periodo de tiempo después de abrir el vino. Las botellas de coca cola se pueden utilizar como recipientes, al igual que las botellas viejas de vino tinto. La mejor época de envejecimiento es después del invierno. Porque las bajas temperaturas del invierno pueden cristalizar el ácido tartárico del vino, reduciendo la acidez del vino. Además, después de un período de envejecimiento tan largo, los alcoholes fusel básicamente se han descompuesto y el aroma de la fruta aumentará. Por tanto, la calidad del vino añejo es definitivamente mejor y más suave. Al añejar, hay que prestar atención a llenar la botella y sellarla; mantenerla a baja temperatura (lo mejor es entre 8 y 10 grados y guardarla alejada de la luz); Puedes taparlo con una bolsa de plástico negra para protegerlo de la luz. También cabe mencionar que todas las fermentaciones deben finalizarse por completo antes de la crianza y el embotellado. Generalmente, el vino elaborado en casa no añade conservantes, por lo que si se siguen estrictamente los procedimientos, si el contenido de alcohol es ligeramente superior, sólo se puede almacenar durante 1 o 2 años. Es mejor beberlo durante este período. evitar el deterioro.
El vino es delicioso, pero no bebas demasiado. Lo mejor es beber 50ML todos los días. En el futuro escribiré sobre un método de elaboración de vino más exigente, que introducirá el uso de algunos aditivos y el uso de instrumentos de medición de precisión. Sólo la ciencia y la profesionalidad pueden producir vino de mejor calidad.
Edición de duración de producción
Lavar las uvas y secarlas durante 1-2 horas. No quedará humedad en la superficie;
Se puede fermentar durante. 20-30 días y el sabor será bueno. Ya casi está listo.
3 Operación Edición
2. Ajuste [1] Jugo de uva: Las uvas inmaduras, como otras frutas, tienen una alta acidez y un bajo contenido de azúcar. A medida que la fruta madura, la acidez disminuye y aumenta el contenido de azúcar. Cuando las uvas rojas maduras con alto contenido de azúcar no agregan azúcar, el contenido de alcohol generalmente oscila entre 8 y 12 grados. Si quieres elaborar vino con una graduación ligeramente superior, puedes añadir 1 grado de alcohol a 1 litro de zumo de uva. La operación específica es la siguiente: primero disolver el azúcar de roca en una pequeña cantidad de jugo y luego verter todo el jugo. Si está elaborando vino de alta concentración, debe agregar más azúcar, pero como la levadura es intolerante al azúcar líquido con alta concentración, debe agregar azúcar dos veces. El contenido de alcohol del vino generalmente está determinado por el contenido de azúcar de las uvas. En teoría, se pueden convertir 16,8 g/l de azúcar en la proporción de volumen de vino. Incluyendo la pérdida de contenido de azúcar, generalmente se calcula en 17 g/L, por lo que si desea obtener un licor superior a 12, el contenido de azúcar debe ser superior a 200. Un alto contenido de azúcar conduce a un alto contenido de alcohol. Si el vino elaborado en casa no puede cumplir con los requisitos de contenido de alcohol, generalmente se agregan azúcar y otros aditivos después y antes de la fermentación. La suplementación con azúcar no favorece el sabor del vino terminado, por lo que muchos productores de vino retrasan el momento de la recolección para obtener un mayor contenido de azúcar.
3. Agregue levadura seca altamente activa al vino: generalmente, antes de preparar la cerveza, se limpiará la suciedad y la tierra de la superficie. Esto también puede eliminar eficazmente los pesticidas en la superficie de la piel de la uva y eliminar la levadura silvestre. la superficie.
Por supuesto, la cantidad y la población de levadura silvestre afectarán el efecto de elaboración de la cerveza, por lo que muchos aficionados al vino optan principalmente por limpiar las uvas y agregar levadura seca altamente activa específica del vino para la fermentación.
4 Editor de malentendidos en la producción
Mito 1: Las uvas se elaboran durante un largo período de tiempo. Las uvas no son fáciles de almacenar a temperatura ambiente y son propensas a enmohecerse. Si la frescura no es alta, el vino será más susceptible al moho.
Mito 2: El recipiente de elaboración de cerveza no es el adecuado. Lo mejor es utilizar recipientes no metálicos para vino casero, como botellas de vidrio, tarros, etc.
Mito 3: Tirar rápidamente los hollejos de las uvas. Cuando comienza la fermentación, la piel, la pulpa y el corazón de la uva se mantienen juntos durante unos días a tres semanas, y luego el contenido se embotella y se sella por separado.
Mito 4: Añadir azúcar al vino. Agregar demasiada azúcar al vino puede causar algún daño al cuerpo humano.
Mito 5: Añadir licor.
Mito 6: El tiempo de fermentación es demasiado corto.
5 Editor de riesgos de seguridad
Inevitablemente se producirá una gran cantidad de bacterias durante el proceso de elaboración de cerveza. Si la elabora una gran empresa, quedará completamente sellada y esterilizada, pero las caseras no pueden solucionar este problema. El vino casero generalmente no cumple con los estándares de higiene y la E. coli a menudo los excede. Pero si eliges el método correcto, también podrás elaborar un vino seguro y delicioso.
Al elaborar vino en casa, primero seleccione materias primas de uva libres de enfermedades, límpielas cuidadosamente una por una, luego tritúrelas y embotellalas. El alcohol del vino se produce a partir del azúcar que contiene bajo la acción de la levadura. Ponerlo en un lugar cálido para esperar la primera fermentación natural de la uva, y luego cambiar los tanques o botellas cada 6 a 18 días para una "fermentación secundaria". Lo mejor es utilizar un frasco de vidrio y el tiempo de fermentación secundaria es de aproximadamente una semana. Pero el vino casero debe elaborarse con el jugo original y no está bien añadir agua o vino. Al mismo tiempo, debido a que todo el proceso no está completamente industrializado y esterilizado, el crecimiento de microorganismos no se puede controlar y es propenso a generar moho y riesgos para la salud.
Después de beber vino casero, un ciudadano de Hunan experimentó de repente taquicardia y visión borrosa. Después del diagnóstico y tratamiento por parte de los médicos, fue causado por un exceso de metanol en el vino. [2]
Edición de 6 notas
1. Durante el proceso de preparación, se deben limpiar el recipiente y las manos para garantizar que no haya agua ni aceite, de lo contrario fallará.
2. Después del lavado las uvas deben estar completamente secas al aire y libres de humedad.
3. La primera fermentación se debe remover periódicamente para permitir el contacto total entre los hollejos de la uva y el cuerpo del vino para favorecer la fermentación.
4. Después de la filtración y clarificación, ingrese a la etapa de fermentación secundaria. El recipiente debe estar lleno, de lo contrario se oxidará y romperá fácilmente.
5. Si quieres que la segunda fermentación tenga buen sabor, puedes añadir unas virutas de roble para potenciar el aroma.
Espero adoptarlo, ¡gracias! ! ! ! ! ! ! ! ! !