Los cuatro principales bovinos de engorde en China son el ganado Qinchuan, el ganado Nanyang, el ganado Luxi y el ganado Jinnan. En los últimos años, las empresas ganaderas nacionales han adoptado métodos de engorde avanzados a nivel internacional. Basados en pruebas y análisis científicos, se han adoptado diferentes fórmulas de alimento según los diferentes tipos, edades, formas corporales y nutrientes requeridos del ganado, complementadas con masajes musicales y cerveza. alimentación y otros métodos avanzados de engorde, y adoptar estrictas medidas sanitarias y de prevención de epidemias para garantizar que el ganado de engorde tenga condiciones de vida cómodas, cuerpos fuertes y un crecimiento rápido. El ganado razonablemente engordado, después de ser halal o sacrificado, se procesa finamente para obtener carne fresca en conserva fría y carne parcial fresca fría de diferentes especificaciones para satisfacer diferentes requisitos de cocción y se envasa de diferentes maneras. Esta carne de res de alta calidad tiene un color delicioso, tierna y deliciosa, rica en mármol, contiene una variedad de nutrientes y es adecuada para los requisitos de los alimentos verdes. Ya sea hervido o asado, puede quedar fino pero no seco, graso pero no grasoso.
2. El valor nutricional de la carne de vacuno engordada
La carne de vacuno engordada es un alimento de alta densidad, delicioso y nutritivo. No solo proporciona proteínas ricas, hierro, zinc y calcio, sino que también es la mejor fuente diaria de complejo vitamínico B, que incluye ácido fólico, vitamina B y riboflavina. Coma carne de res grasa con mariscos y verduras. Los mariscos son ricos en proteínas, hierro y vitaminas, y son más nutritivos y fáciles de absorber.
La abundancia de B12 en una ración de carne de vacuno = la cantidad de B12 en siete raciones iguales de pechuga de pollo.
El contenido de zinc de una ración de ternera = 12 raciones de atún con el mismo contenido de zinc.
El contenido en hierro de una ración de carne de vacuno engordada = 14 raciones equivalentes de espinacas.
3. Clasificación del ganado gordo
1. El ganado gordo es el de primera clase entre el ganado gordo. Se elabora a partir de la parte media del lomo de carne de res de primera calidad. Debido a que son gordos y delgados, parecen ojos, por eso se les llama carne de ojo. Se caracteriza por su textura delicada y sedosa al aclarar.
2. La parte superior del lomo de la vaca gorda se llama cerebro superior porque está cerca del poste de la cabeza. Se caracteriza por la grasa depositada en la carne como manchas de mármol, lo cual es muy bueno para el shabu-shabu.
3. La carne de res con grasa de espina exterior utiliza la parte media y trasera de la espina exterior, y la grasa se deposita en el lado de la carne. La apariencia roja y blanca es anormal y se puede comer enjuagándola o comiéndola cruda. El ganado graso con crestas se divide en cinco niveles de crestas, crestas de nivel A y crestas de nivel F.
4. La panza, elegida detrás de las costillas, tiene las características de grasa pero no grasosa, fina pero no grasa, y es apta para enjuagar.
5. Ganado gordo de cerveza: El llamado ganado gordo de cerveza se elabora a partir de la parte exterior del lomo, el abdomen y otras partes internas del ganado gordo común. Sus características son: buen sabor, frescura y ternura, y bajo precio. Debido a que la cerveza se utiliza como alimento cuando se engorda el ganado, se le llama ganado engordado con cerveza.
El uso de los trozos de carne es diferente, y estarán más subdivididos a la hora de comer. Por ejemplo, el shabu-shabu de ternera en los restaurantes de ollas calientes de Fei Niu utiliza principalmente costillas S, costillas F, carne de ojo, parte superior del cerebro, carne de panza A y carne de res con grasa de panza. La carne de res en los restaurantes de barbacoa coreanos es principalmente costilla S, costilla A, ojo A, miron y panza deshuesada. La mayoría de los restaurantes occidentales utilizan una variedad de filetes con costillas a la parrilla. La grasa en la "parte superior del cerebro" está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios; la "carne de los ojos" después de ser cortada es como patrones de ojos, y la grasa dentro de los ojos está mezclada con patrones de mármol, la "cresta exterior" es roja; y blanco, y los músculos tiernos tienen bordes aceitosos evidentes. Estos tres tipos de carne de res engordada son todos de primera calidad, pero el sabor es ligeramente diferente debido a la textura y las características estructurales de la proteína. La carne del vientre es rica en grasas y rica en aroma a aceite.
4. ¿Qué partes son adecuadas para la olla caliente de ternera?
Se pueden separar de la vaca decenas de variedades utilizando tecnología avanzada, pero como la variedad shabu-shabu elige principalmente la columna externa y el abdomen de la vaca, la carne es tierna, fragante, de color fresco y deliciosa. y rico en mármoles, por lo que es el preferido de los comensales.