Es un tipo de tofu. El color es azul, huele mal y sabe delicioso. El inventor es Wang Zhihe, originario de Anhui, y existe desde hace más de 300 años. Originalmente era un erudito, pero después de reprobar muchos exámenes en Beijing, se ganó la vida haciendo tofu y creó tofu apestoso. El tofu apestoso alguna vez se sirvió en el palacio como plato real y fue amado por la emperatriz viuda Cixi, quien lo llamó "Fang Yuqing".
Datos ampliados:
Cómo hacer tofu apestoso:
1 Hacer tofu
Remojar las semillas de soja en agua y lavarlas con Agua limpia. Agregue de 20 a 25 kilogramos de agua y muela hasta obtener una pasta fina con un molino de piedra. Agregue la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina y mezcle bien. Hervir agua hasta los restos de frijol y mezclar bien antes de exprimir. Los restos de frijol continuos no se pegan a las manos.
Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma, poner la papilla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto, verterla en una tina, añadir el jugo de yeso, remover con un palo de madera mientras agrega, y revuelva durante unas 15 a 20 vueltas. Finalmente, agregue un poco de agua y la cuajada de tofu estará lista en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu.
2. Hacer salmuera
A base de 2,5 kg de tempeh, es necesario añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y dejar en remojo durante aproximadamente la mitad. un mes, se revuelve durante 1 hora todos los días y luego se fermenta en salmuera.
3. Productos terminados
Remojar el tofu en agua salada durante unas 3-5 horas en primavera y otoño, 2 horas en verano y 6-10 horas en invierno. Después del remojo, sácalo, lávalo con agua fría y escúrrelo. El producto final es la elaboración de tofu apestoso.
Enciclopedia Baidu-Wang Zhihe Stinky Tofu