La fibra dietética se define como un tipo de polisacáridos no almidonados y lignina que no pueden ser digeridos ni absorbidos por las enzimas digestivas del intestino humano, pero que pueden ser descompuestos y utilizados por ciertos microorganismos en el intestino grueso. Desde un punto de vista estructural, la fibra dietética se compone principalmente de las siguientes partes: celulosa, hemicelulosa, pectina, goma, lignina, almidón resistente, etc.
2. Clasificación de la fibra dietética
Fibra dietética soluble (FDS): Incluye sustancias hidrocoloides como la pectina y parte de la hemicelulosa. Goma, pectina, alginato, goma de frijol, agar, carboximetilcelulosa, etc.
b) Fibra dietética insoluble (FIL): incluye celulosa, lignina y algo de hemicelulosa. Celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y pequeñas cantidades de gomas. Composición de la pared celular vegetal
En tercer lugar, fibra dietética y nutrición
Aunque la investigación sobre la fibra dietética se llevó a cabo anteriormente en el campo de la nutrición, los datos anteriores se centraban principalmente en este componente alimentario. Efectos adversos sobre la absorción de otros nutrientes y daños al sistema digestivo por la fibra cruda. En los últimos años, la investigación sobre la fibra dietética no sólo ha afirmado sus funciones sanitarias beneficiosas para la salud humana, sino que también ha propuesto cantidades de ingesta recomendadas basadas en encuestas dietéticas realizadas en algunos países.
Antes de 1970, en nutrición no existía la palabra "fibra dietética", sólo "fibra cruda". La fibra cruda alguna vez se consideró un componente no nutricional que no tiene ningún efecto nutricional en el cuerpo humano. Los nutricionistas creen que la ingesta excesiva de fibra cruda afectará la absorción de nutrientes de los alimentos por parte del cuerpo, especialmente los oligoelementos. Sin embargo, a lo largo de casi 20 años de investigaciones e investigaciones, se ha descubierto y reconocido que este "no nutriente" está estrechamente relacionado con la salud humana y juega un papel importante en la prevención de ciertas enfermedades humanas. Al mismo tiempo, también se reconoció que este concepto de "no nutricional" ya no era aplicable, por lo que se abandonó el término "fibra cruda" y se reemplazó por "fibra dietética". Debido al avance de los métodos de detección analítica, la fibra dietética se divide en dos categorías: una es soluble y la otra es insoluble. La suma de las dos es la fibra dietética total. Estos dos tipos de fibra dietética desempeñan un papel preventivo y asistencial en algunas enfermedades crónicas no transmisibles del cuerpo humano. Por tanto, también se puede decir que la "fibra dietética" es un "ingrediente funcional" con funciones de cuidado de la salud en los alimentos.