1. Quitar las branquias de la cabeza de caballa (que pesa 5 kg), lavar y escurrir, añadir un 70% de aceite de ensalada caliente y freír a fuego lento hasta que se forme la piel. con fuerza, retire el control de aceite.
2. Lavar y pelar 1,5 kg de almejas frescas, ponerlas en una olla, verter 1 kg de agua y cocer, quitar las cáscaras, dejar la carne (para otros platos) y reservar la almeja. sopa.
3. Ponga 100 g de aceite de ensalada en la olla, caliéntelo al 50%, agregue 50 g de cebolletas y 450 g de rodajas de jengibre, vierta la sopa de almejas y déjela hervir, sáquela de la olla y viértala. en la olla a presión, luego meterla y freírla Calentar la cabeza de caballa al aire a fuego alto, bajar el fuego durante 30 minutos hasta que la cabeza de pescado esté crujiente, quitar la tapa después de agotar y poner el resto de la sopa en la calor alto.
4. Añade 150g de aceite para ensalada a la olla. Cuando esté caliente al 50%, añadir 500 g de carne de cerdo picada, 200 g de cebolla verde picada, 50 g de jengibre picado, sofreír hasta que se seque, cocinar 250 g de salsa de soja muy fresca, añadir la caballa picada, cuando la salsa espese añadir sal y 500 g de esencia de almejas.