Distillar koji es un medio mezclado con granos para ayudar a que los granos fermenten y se conviertan en vino. Desde el koji natural original hasta el koji artificial, la historia del koji chino se remonta a hace 3.000 años, y el desarrollo del koji también ha cambiado desde la simple producción tradicional hecha a mano.
El uso del vino dulce
El vino dulce fermentado es el producto original del vino de arroz koji y el prototipo para la elaboración de diversos tipos de vino. Además de comer, tiene dos usos. Uno es como vino para cocinar, como agregarlo a la pasta de frijoles calientes de Sichuan.
El segundo es hacer bollos al vapor, como bollos al vapor con vino de arroz de Zhoukou, Henan, y bollos al vapor con vino de arroz de Jinhua, Zhejiang. Además, el licor de koji también se puede utilizar para la fermentación de condimentos, por lo que los usuarios de licor de koji incluyen cervecerías de licor, unidades de catering a domicilio y unidades de producción de condimentos.