Hajiang: También conocido como Changting Hejiang, recibe su nombre porque se produce principalmente en la ciudad de Hetian, condado de Changting, provincia de Fujian. Ha Giang contiene muchas proteínas, grasas adecuadas, carne tierna, piel fina y sopa dulce. La boca, las patas y la piel son amarillas, las plumas del cuello, alas y cola son negras y las plumas del resto son de color amarillo dorado y brillantes. Tiene un alto valor nutricional y contiene proteínas y once aminoácidos esenciales para el cuerpo humano; .
Ha Kiang es un famoso plato Hakka elaborado con Ha Kiang. El método de fabricación incluye los siguientes pasos:
El proceso de producción del pollo de río de corte blanco es el siguiente: [materias primas] 1 pollo de río (el mejor es el gallina yuan, que pesa alrededor de 1,25 kilogramos, y el gallo que pesa aproximadamente 1,5 kilogramos a 1,75 libras), 25 gramos de cebolla verde y jengibre tierno, una cantidad adecuada de aceite de sésamo, sal refinada y grasa de pollo. [Tecnología] Matar el pollo crudo, sangrar y quitar el pelo, enjuagarlo, hacer una pequeña incisión desde el ano en la parte posterior del abdomen, sacar los órganos internos y lavar bien las manchas de sangre. Coge un poco de sal y frótala por todo el cuerpo del pollo (se rompe la piel) y déjalo marinar durante una hora para que absorba el sabor. Picar la cebolla verde, el jengibre tierno y un poco de sal para hacer jugo (o hervir en jugo de jengibre aceitoso y cebolla verde) y ponerlo en un plato y reservar. Cubra todo el pollo, póngalo en una vaporera de agua fría, séllelo y cocínelo al vapor en seco desde temperatura ambiente hasta el punto de ebullición durante aproximadamente 1 hora (es mejor si las alitas de pollo están cerca del cuerpo, los palillos pueden atravesarlas). y la piel del pollo no se rompe), lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo cortamos en trozos, los nuggets de pollo, colocados cuidadosamente en el plato. Ponga 10 ml de jugo de pollo (pollo seco al vapor) en la vaporera original, agregue el aceite triturado, el jengibre y el jugo de cebolleta y viértalo finamente sobre los trozos de pollo envueltos y estará listo para comer. [Características] Seco al vapor y refinado, dorado y brillante, carnoso, muy atractivo, sabor original, crujiente, suave y tierno pero no grasoso.
Hay otra forma de hacerlo: 1 gallina Ha Giang (la mejor es la gallina Yuan que no puso huevos ese año, pesa 1,25 kilogramos, y el gallo pesa entre 1,5 kilogramos y 1,7 kilogramos), 2 gramos cada uno de cebolla verde y jengibre tierno, cantidad adecuada de aceite de sésamo, sal refinada y grasa de pollo. Matar el pollo, sangrarlo, quitarle las plumas, enjuagarlo, hacer una pequeña incisión en el ano en la parte posterior del abdomen y extraer los órganos internos. Lave bien las manchas de sangre. Tome un poco de sal y frótela por todo el cuerpo del pollo (sin romper la piel) y déjelo crujiente durante una hora para darle sabor. Picar la cebolla verde, el jengibre tierno y un poco de sal para hacer jugo (o hervir el jengibre y la cebolla verde en aceite) y ponerlo en un plato. Cubre todo el pollo en la olla, ponlo en una vaporera con agua fría, séllalo, cocínalo a temperatura ambiente hasta que alcance el punto de ebullición, sécalo al vapor durante aproximadamente 1 hora (las alitas de pollo están cerca del cuerpo, puedes Pínchalos con los palillos y no se rompa la piel del pollo), sácalo y déjalo enfriar Corta el pollo en trozos y colócalos cuidadosamente en un plato. 10 ml de jugo de pollo (pollo seco al vapor) en el plato de cocción al vapor original. Agrega el jugo de cebolla y jengibre preparado, viértelo finamente sobre el pollo empaquetado y sirve.
Costillas de cerdo blancas Hajiang es un plato popular Hakka. Tiene un sabor moderadamente salado y la carne es tierna y refrescante.
Los trozos asados también son un plato famoso en Changting, la capital hakka. Su tecnología de producción elimina la grasa de la carne grasa, lo que hace que muchas personas que no comen carne grasa se enamoren de asar trozos grandes. Elaboración: 1 panceta de cerdo gruesa), cortar en trozos (trozos grandes, carne magra, carne grasa, piel de cerdo, cortar en trozos), lavar, hervir en agua hirviendo hasta que esté casi podrido (se puede introducir fácilmente con un tenedor (use un tenedor de hierro especial)). 2) Añade la carne cocida (aún caliente) al vino, mezcla bien y ponla en la cacerola de aceite. Cierra la tapa. 3) Freír a máxima temperatura No recuerdo cuánto tiempo tardó en freírse, pero debe quedar un poco dorado y un poco seco. Cuanto más seco estés, menos grasa tendrás, pero debes tener una grasa moderada. (Use un tenedor para voltear la carne y freírla uniformemente) 4) Use un tenedor para poner la carne cocida en la olla, espere hasta que se enfríe un poco antes de sumergirla en sal (aplicar sal con las manos ayudará a prevenirlo). se estropee tan rápido). Los trozos quemados se pueden almacenar durante mucho tiempo, siempre que se espolvoree sal en la superficie para evitar que se echen a perder.
Cuando era niño, solo podía comer bolas de taro durante el Año Nuevo chino. Al prepararse para la fiesta, mi madre lavó un taro grande y perecedero, lo hirvió en una olla con su piel, luego lo sacó, lo peló, lo trituró con un recogedor, le añadió una cantidad adecuada de harina de camote y sal refinada, y lo enrollamos con un rodillo. Forme envoltorios de bola de masa y reserve. Luego pique la carne magra, los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno rallados (o brotes de bambú secos), los camarones, las zanahorias ralladas y las cebollas verdes, agregue sal refinada y glutamato monosódico, saltee en una olla, filtre la sopa para formar un relleno. , retirar de la olla y poner en un recipiente para su uso posterior. Los envoltorios y los rellenos de las bolas de masa están listos y comienzan las bolas de masa de taro. Entonces, toda la familia se rió alegremente y, antes de que se dieran cuenta, se levantaron filas, grupos y trozos de bolas de masa de taro con piel de color ámbar y forma de media luna. La inolvidable escena de las albóndigas de taro está llena de cariño y calidez. Especialmente las bolas de masa de taro en Nochevieja, tienen un sabor especial.
La comprensión y el apoyo entre los miembros de la familia durante el año pasado, las perspectivas para el nuevo año, las bendiciones para los ancianos y las expectativas para las generaciones más jóvenes parecen integrarse silenciosamente en las bolas de arroz glutinoso de taro que tengo en mis manos. Después de envolver las bolas de masa de taro, mi madre las puso con cuidado en la vaporera con una gasa. Después de cocinarlo al vapor a fuego alto durante 15 minutos, el aroma es como el de una mariposa y toda la habitación babea. En este momento, saca la sartén y agrega aceite de sésamo, manteca de cerdo y otros condimentos. Un plato de bolas de masa de taro humeantes y fragantes apareció frente a nosotros. Cuando está caliente, la piel queda suave y tierna y el relleno es fragante y hermoso. Todos trajeron un plato grande y comieron con sonrisas y alegría. Además de cocerlas al vapor, las bolas de masa de taro también se pueden cocinar de diversas formas, como hervirlas, freírlas y freírlas, con diferentes sabores. Durante el Año Nuevo chino, también se ponen monedas en una de las bolas de masa, y quien come la bola de masa con la moneda representa buena suerte y riqueza este año.
Las empanadillas de taro son unas empanadillas con sabor a taro que quedan claras e inolvidables.
Ningyang Feng Ya: la ciudad de Shuangyang (anteriormente condado de Ningyang) en Zhangping, al oeste de Fujian, está ubicada en una zona montañosa remota con pocas heladas, suficiente sol y aire fresco. La población local lleva cientos de años elaborando pato eólico. La grasa de pato es fragante y fácil de conservar. En el pasado, solo lo procesaba durante el Año Nuevo chino. Hoy en día, el pato Ningyang Peak ha sido cuidadosamente procesado y mejorado, aprovechando las condiciones naturales únicas y el entorno geográfico como las heladas, el viento, el sol y el aire puro en las zonas alpinas por encima de los 1.000 metros sobre el nivel del mar. Selecciona Muscovy local de alta calidad. patos, utiliza arroz como materia prima y los cocina en agua de manantial de montaña. Remojo, utilizando tecnología tradicional local y fórmula científica, refinamiento y procesamiento oportunos y empaque exquisito, se convierte en un sabor local único con color dorado, brillo brillante y sabor delicioso. y sabor suave, que tiene el efecto de fortalecer el estómago y el bazo. Método de cocción: Cocine el pato al vapor, córtelo en platos fríos y cómelo inmediatamente. ¡También queda delicioso como estofado!
Pasta de pato Feng: cada invierno en Zhangping, cada hogar sacrifica patos criollos, les quita el pelo y descarta los órganos internos, abre el vientre con rodajas de bambú y unta el interior y el exterior del pato con cinco especias. , pimienta, glutamato monosódico y sal, y luego cuélgalos en un pasillo ventilado y soleado, déjalos secar al sol y se convertirán en "patos del viento". Servido con pato cortado en cubitos, brotes de bambú de invierno desmenuzados, rodajas de champiñones, carne picada, ajo, etc. , mezclado y hervido hasta obtener una pasta, llamada pasta de pato seca, que es suave y deliciosa.
Me gusta la comida de Longyan porque es ligera y deliciosa, y porque el sabor salado es moderado. No es necesario que tengas un sabor fuerte, pero aun así puedes preparar comida deliciosa, llena de sabor y apetitosa.