1. "Crispy Pigeon" es un plato tradicional famoso de la cocina cantonesa y pertenece a la cocina cantonesa. Tiene las características de piel crujiente, carne tierna, color rojo y deliciosa fragancia. Comerlo con regularidad puede fortalecer el cuerpo, limpiar los pulmones y suavizar el qi. Con el continuo desarrollo de la tecnología de cocción, se han formado gradualmente tres métodos de cocción: freír cocido, freír crudo y hornear. No importa qué método se utilice, las palomas se cuelgan en agua crujiente después de una serie de procesos. El producto final es crujiente por fuera y tierno por dentro, de color rojo brillante y rico en sabor. El proceso de producción de estos tres métodos no es complicado, pero no es fácil lograr el efecto deseado.
2. El chef Fu Ruitao (anteriormente conocido como Fu Zhiwei), la ciudad natal de los chefs chinos, publicó una técnica titulada "Tres métodos para hacer pichón crujiente" en el número 12 de "Oriental Cuisine" en 2007. El artículo detalla el proceso de producción del pichón crujiente, que ha sido ampliamente reconocido por la industria. Hasta el momento se ha unificado la receta de este plato y se han mejorado los estándares de producción.
3. El llamado pichón es un pichón cuyo periodo de crecimiento es de unos 25 días. El cuerpo es pequeño, pero la carne de la pechuga es regordeta y regordeta. La carne es tierna, nutritiva y fácil de digerir. Lo mejor es elegir pichones con un peso neto de 6 a 7 taeles cada uno. Para identificar palomas viejas y tiernas, primero puede observar la epidermis de las palomas. Los poros de la epidermis son pequeños, uniformes y lisos, lo que indica que las palomas están tiernas. También puede usar los dedos para levantar el esternón. Si el esternón se siente más blando, significa que la paloma está más tierna, por el contrario, la carne está más vieja. También preste atención a si la piel de la paloma está intacta, de lo contrario afectará la apariencia del plato.
Procesamiento primario del pichón: Generalmente, las palomas que se venden en el mercado son sacrificadas. Al comprar, solo es necesario limpiar el esófago, la tráquea y el exceso de órganos internos, y eliminar las vellosidades, pero no romper la piel. Luego, sumérjalo en agua limpia durante más de 20 minutos para eliminar la sangre y poder procesarla posteriormente.
2. Valor nutricional del pichón crujiente
El cilantro es de naturaleza cálida y de sabor dulce. Puede fortalecer el estómago y digerir los alimentos, inducir la sudoración y aliviar las erupciones, es diurético y laxante. disipa el viento y desintoxica. "Compendio de Materia Médica" dice: "El cilantro es fragante, conecta el corazón y el bazo internamente y llega a las extremidades externamente". "Luo Shi Huiyue Medical Mirror" dice: "Disipa todo el qi no saludable, disipa el resfriado, la fiebre y el dolor de cabeza, elimina acumulación de granos, facilita la defecación y acné turbio. "Las investigaciones modernas han descubierto que la fragancia del cilantro y su reputación provienen principalmente de su aceite volátil y sus sustancias aromáticas volátiles. El cilantro es rico en nutrientes. El cilantro contiene vitamina C, caroteno, vitaminas b1, b2, etc. , también rico en calcio, hierro, fósforo, magnesio y otros minerales. El cilantro también contiene malato de potasio, etc. El cilantro contiene cantidades mucho mayores de vitamina C que las verduras comunes. Una persona promedio puede satisfacer la demanda de vitamina C del cuerpo comiendo de 7 a 10 g de hojas de cilantro. El caroteno del cilantro es 10 veces mayor que el de los tomates, las judías y los pepinos.
3. El papel de la terapia dietética:
1. La medicina tradicional china cree que la carne de paloma es salada, neutra y no tóxica; tiene el efecto de nutrir el hígado y los riñones, puede reponer el qi y la sangre, apoyar las toxinas y expulsar el pus.
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4. Comerlo con regularidad puede fortalecer el cuerpo, limpiar los pulmones y suavizar el qi.
5. Es eficaz para personas con riñones débiles, inquietudes, crecimiento y desarrollo infantil y agotamiento físico.
La carne de paloma es salada, de naturaleza suave y no tóxica; tiene las funciones de nutrir el hígado y los riñones, reponer el qi y la sangre, apoyar las toxinas y drenar el pus; puede usarse para tratar llagas malignas; , enfermedades crónicas y sed. Comerlo con regularidad puede fortalecer el cuerpo, limpiar los pulmones y suavizar el qi. Es eficaz para personas con riñones débiles, inquietudes, crecimiento y desarrollo infantil y agotamiento físico. Los huesos de paloma son ricos en condroitina y su consumo regular puede aumentar la elasticidad de la piel y mejorar la circulación sanguínea. La carne de paloma contiene más aminoácidos de cadena ramificada y arginina, que pueden promover la síntesis de proteínas en el cuerpo y acelerar la cicatrización de heridas.