1. Elige medio kilo de piel de cerdo. Elige piel de cerdo blanca pero no sanguinolenta. La gelatina quedará más transparente. Corta la piel de cerdo en tiras más anchas.
2. Para el primer hervor, pon agua fría en la olla y cocina durante cinco minutos. Esto facilita la eliminación de la grasa. Después de cocinar, enjuáguelo con agua limpia hasta que ya no esté caliente en sus manos. Utilice un cuchillo para raspar la grasa de la piel de cerdo. La gelatina elaborada de esta manera es refrescante y grasosa. Para quitar la piel de cerdo de la parte superior, es necesario lavarla bien.
3. Después de raspar el aceite, quedará algo de aceite en la piel. Luego ponemos la piel de cerdo en un bol, agregamos un poco de agua con gas, vertimos agua tibia, limpiamos el aceite y el olor de la piel y luego enjuagamos bien la piel de cerdo varias veces.
4. Cocine por segunda vez. Hierva agua en la olla para evitar que la piel de cerdo se enfríe previamente y encoja el colágeno. Agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción para quitar el olor a pescado. a 15 minutos hasta que la piel del cerdo esté suave y podrida, saca la cartera del cerdo.
5. No enjuagar con agua fría. Esperar un rato y cortar en tiras pequeñas. Poner las tiras de piel de cerdo en una cazuela, añadir dos rodajas de jengibre, escaldar y quitar la espuma. Tapa la cacerola, ponla a fuego medio-bajo y cocina por más de una hora, hasta que quede aproximadamente la mitad de la sopa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se enfríe.
6. Después de que se enfríe por completo, saque las rodajas de jengibre, vierta la piel de cerdo y la sopa en un bol o cajón para verduras. En este momento sentirás que la sopa está ligeramente pegajosa. Remueve con palillos para evitar que la piel se asiente y refrigera por más de cinco horas. Se forma la gelatina de piel de cerdo.
7. No añadir sal al cocinar. Después de agregar sal, la gelatina se volverá turbia. Al comer, córtalo en trozos pequeños y ponlo en un plato para verter la salsa. Al jugo se le puede añadir ajo picado, salsa de soja y vinagre, además de otros sabores.