El método de preparación de las judías Laba es el siguiente:
Ingredientes: cantidad adecuada de soja, 1 botella pequeña de Erguotou, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de chile triturado, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar blanca, cantidad adecuada de aceite de sésamo.
1. Lavar las semillas de soja, dejarlas en remojo en agua durante unas 2 horas y luego sacarlas.
2. Coloque la soja remojada en una olla a presión llena de agua. El agua debe cubrir la soja hasta 1 pulgada. Déjela hervir a fuego alto y continúe cocinando durante unos 5 minutos. Calentar a fuego lento y cocinar durante unos 10 minutos. Apagar el fuego.
3. Saca las semillas de soja y colócalas sobre la tela de la jaula. No las escurras demasiado, déjalas al natural para que fermenten.
4. Envuélvela en una toalla limpia. La toalla que elijas debe ser aislante y transpirable. Después de envolverlo, colóquelo a unos 20 ° C. Después de 2 días, las semillas de soja se calentarán. Después de 3 días, fermentarán y crecerán pelusas, acompañadas de un olor a fermentación maloliente.
5. Cuatro días después, la soja fermentada tiene un sabor más fuerte. En este momento, se abre el paquete y se sacan hebras largas de la soja fermentada.
6. Agrega el ají triturado y los granos de pimienta de Sichuan según sea necesario según tu gusto personal, mételo en el microondas durante unos 2 minutos y el aroma se desbordará.
7. Añade el vino, la sal, el jengibre picado, el ají picado y los granos de pimienta de Sichuan a la soja rallada y revuelve uniformemente.
8. Echar la soja en la cazuela de barro y espolvorear una capa de sal por la superficie.
9. Tapar la maceta con una capa de film transparente y conservarla en un lugar fresco y seco durante unos 10 días.
10. Después de 10 días, puedes sacarlo y consumirlo con las comidas.