Algunas personas dicen que la nostalgia es un gusto. No puedo dejarlo ir, ni puedo olvidarlo. La nostalgia no es sólo el anhelo por la familia, sino también el cálido sabor de la ciudad natal.
Si examinas detenidamente el estilo de alimentación del pueblo Tujia, encontrarás que el pueblo Tujia nace con un carácter fuerte. El pueblo Tujia ha vivido entre miles de montañas durante generaciones, dependiendo de las montañas para comer y del agua para beber, lo que los hace felices de forma natural. Durante el Festival de Primavera, se abre el enrejado y se cubren calabazas, batatas y rábanos debajo de la enorme vaporera, y encima se cubren los tamales de cerdo de Año Nuevo. Este es el primer plato de Tujia. La cocina Tujia presta atención al sabor original, que es natural y natural sin demasiadas modificaciones, como el agua de hibisco con fragancia de tierra.
Hay varios tipos de carne que parecen grasosas, pero luego me doy cuenta de que no desentona y están deliciosas. El cerdo estofado con encurtidos es uno de ellos.
Las verduras encurtidas se secan, se trocean y se encurten con hojas de mostaza. No son kimchi, chucrut ni ciruelas pasas. El cerdo estofado es un alimento con un significado amplio, por lo que muchos lugares tienen diferentes nombres, diferentes métodos y diferentes gustos. El cerdo estofado con verduras encurtidas es un cerdo estofado elaborado con verduras encurtidas y panceta de cerdo. Se distribuye ampliamente en el suroeste de mi país y es un manjar a los ojos del pueblo Tujia.
El cerdo estofado con verduras encurtidas es una auténtica especialidad familiar para los tujia y un plato al vapor indispensable en los platos y banquetes de Año Nuevo en las zonas montañosas del oeste de Hubei. Debido a su color dorado, olor fragante, sabor dulce y refrescante, ni frío ni seco, ni húmedo ni caliente, ha gozado durante mucho tiempo de la reputación de un plato "saludable" y ahora se llama "Cerdo estofado con sal". Sus principales materias primas son la panceta de cerdo y los encurtidos. La carne de cerdo estofada en muchos lugares tiene diferentes nombres, diferentes métodos de cocción y diferentes sabores. La "carne estofada en sal" que elabora la gente de mi ciudad natal es como el estatus de los cangrejos peludos en Shanghai. Capas relucientes de panceta de cerdo se encuentran encima de un plato de pepinillos calientes, esperando ser revueltas y mojadas con las puntas de los palillos. Aunque la carne de cerdo estofada tiene buena pinta, sin la ayuda de sal y verduras, con el tiempo se convertirá en una carne vulgar y grasosa. Con los encurtidos como telón de fondo, la grasa del cerdo estofado se cuece al vapor a fuego alto y se filtra silenciosamente en los encurtidos. Los pepinillos cobran vida después de ser pescados y la carne grasa es grasosa y refrescante. El sabor es realmente delicioso.
El cerdo guisado con encurtidos también es un plato que conviene incluir en nuestra cena de reunión de Tujia. La carne de cerdo estofada es suave y melosa, grasa pero no grasosa, tiene un aroma a sal y verduras y deja una fragancia en los labios y los dientes después de darle un mordisco. El cerdo estofado tiene un color festivo y hace que parezca más rico, por lo que se ha convertido en un plato clásico indispensable en la mesa de Nochevieja en la ciudad natal.
Hablando de cerdo estofado con encurtidos, siento éxtasis después de comerlo. Su método de preparación es sencillo, pero los ingredientes son exquisitos, aunque se trata de panceta de cerdo, pepinillos encurtidos de Tujia, frijoles negros, jengibre picado, cebollas verdes, salsa de soja, vino de cocina, sal y miel.
Primero blanqueamos la panceta, la lavamos y la ponemos a hervir en agua durante 10 minutos. Cuando esté cocido, pruébalo con atención, es aceitoso pero no grasoso y deja un aroma fragante en labios y dientes.
Este delicioso cerdo estofado con encurtidos se elabora remojando la panceta de cerdo en agua, untando miel uniformemente sobre la piel de la carne y luego friéndola en una sartén con aceite. Dorar por todos lados.
Pero durante el proceso de elaboración hay que tener cuidado: al freír la carne, el fuego no debe ser demasiado alto. Para evitar que el aceite se desborde al freír, recuerda tapar la carne con una tapa después de que entre en el cárter de aceite. Freír la panceta de cerdo, remojarla y cortarla en trozos;
Luego poner las rodajas de carne en un bol grande, añadir salsa de soja, sal, aceite de cocina y jengibre picado al gusto, o añadir un poco de azúcar. para hacerlo fresco. Si te gusta la comida picante, añade un poco de salsa picante. Sazone las rodajas de carne, colóquelas en un tazón pequeño, con la piel hacia abajo, en un plato.
El segundo paso es añadir los ingredientes clave. Una vez lista la carne, llega el momento de que aparezca el importante papel de apoyo de las verduras saladas. Enjuague los pepinillos de Tujia varias veces con agua limpia, córtelos en trozos, déjelos en remojo durante cinco minutos para eliminar el exceso de sal, luego exprima el agua y reserve. Lave la soja negra y reserve. remojar y exprimir el agua.
Luego cocine al vapor, ponga la soja negra y los pepinillos en un bol pequeño, únalos con la carne y cocine al vapor en la olla. Cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego reduzca a fuego lento y cocine al vapor durante 40 minutos. Si te gusta algo suave y pegajoso, cocínalo al vapor un rato. Se debe prestar especial atención en este momento: se debe cocinar al vapor lentamente a fuego lento. A menudo el sabor no es muy bueno la primera vez que se cuece al vapor. Puedes ponerlo en una vaporera para calentarlo y el sabor será más delicioso después de cocinarlo al vapor varias veces. Finalmente, utiliza palillos para pellizcar suavemente la carne y la carne se romperá en pedazos. En ese momento, el sabor es el mejor.
Coloque las verduras encurtidas y el tempeh encima de las rodajas de panceta de cerdo.
Por último, poner los encurtidos al vapor en las verduras, poner la carne en las verduras, abrir el bol pequeño y utilizar un plato de encurtidos para poner la carne, que huele a verduras, frijoles negros, y carne.
La carne se guisa con encurtidos y la carne queda suave pero no grasosa. El sabor de los encurtidos queda completamente sumergido en la carne, lo que la convierte en una comida excelente. Si no puedes terminar los pepinillos en el desayuno, también es bueno hacer bollos al vapor. También se puede utilizar para comer las tiras de abajo sin ningún condimento. ¡Sabe muy bien!
El "cerdo estofado con encurtidos" parece carne grasosa, pero tiene un sabor fragante con encurtidos, aceitoso pero no grasoso. La carne magra tiene un sabor un poco duro y especialmente masticable. Debido a la humedad de la carne, los pepinillos se rellenan con sopa y se mezclan con la carne. Estas capas de sabores se entrelazan para crear una deliciosa sinfonía.
Verás, este es el pueblo Tujia que nació y creció junto al agua. De principio a fin he tenido un vínculo indisoluble con las montañas y ríos de mi ciudad natal, y tengo un gusto especial por el manjar tradicional que tengo en la lengua: los "platos de cerdo braseado".