Ingredientes:
250 gramos de cuello de pato
Ingredientes de la salmuera: 3 anís estrellado, 1 fruta de hierba, 2 regaliz , 2 trozos de clavo, 1 canela, 1 cucharadita de hinojo (30 ml), 2 hojas de laurel, 10 g de chile seco (cortado en trozos), unos 20 granos de pimienta, 1 cucharadita de salsa de soja.
Ejercicio:
1. Lavar el cuello del pato con agua corriente y luego frotar el cuello del pato con un poco de vinagre para quitar el olor a pescado. 2. Calentar la sartén, agregar 3 cucharadas de aceite, agregar el chile seco, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y el ajo y sofreír. 3. Añadir el caldo y llevar a ebullición. La cantidad de caldo depende del cuello de pato. 4. Agregue anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo y hojas de laurel. 5. Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y la sal y deje hervir. Ajuste el sabor de la salmuera. 6. Cubra la tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento la salmuera durante 1 hora para liberar completamente el aroma de las especias. 7. Después de que se enfríe la salmuera, remoje el cuello de pato en la salmuera durante más de 3 horas para permitir que el sabor de la salmuera entre completamente en el cuello del pato. 8. Saque el cuello de pato y hierva la salmuera a fuego alto (tenga en cuenta que se debe sacar el cuello de pato antes de hervir la salmuera, porque la cocción lenta puede hacer que el cuello de pato pierda fácilmente su textura dura). Después de que hierva el agua salada, ponga el cuello de pato en el agua hirviendo y cocine durante 20 minutos. 9. El cuello de pato recién marinado está relativamente húmedo y el sabor será más fuerte después de secarlo al aire. Ps: además del cuello de pato, esta salmuera también se puede utilizar para marinar otras carnes, así como rodajas de raíz de loto. La salmuera usada se puede reutilizar después de sellarla y refrigerarla. Cuanta más salmuera, más fragante será.
Resumen de las técnicas de elaboración:
1. Hervir el agua con sal durante más de 1 hora para que se libere por completo el aroma de las especias.
2. El cuello de pato se debe remojar en agua salada durante aproximadamente 3 horas antes, para que el sabor del agua salada pueda penetrar en el cuello de pato, para que no quede salado por fuera. pero soso por dentro.
3. Sacar el cuello del pato después del remojo. Después de que hierva la salmuera, póngala y cocine por 20 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlo por mucho tiempo, de lo contrario la carne del cuello de pato quedará demasiado podrida y blanda, y la textura no será lo suficientemente dura.
4. Por último, me gustaría recordarles a todos que esto no es mentira. Además del cuello de pato picante, la salmuera obtenida de esta manera también se puede utilizar para marinar alitas de pato, alitas de pollo y pato. patas, patas de pollo, rodajas de raíz de loto, tofu seco, etc. Si se sella y se refrigera, la salmuera usada se puede utilizar más tarde. Cuanta más salmuera, más fragante es. El cuello de pato marinado también se puede poner en la olla y freír con granos de pimienta de Sichuan y chiles para que sepa mejor.
Hablando de cuello de pato, el cuello de pato Wuhan Wujing no se puede ignorar. Si hoy vas a reunirte con tres o dos amigos para tomar una copa, debes comprar algunos aperitivos. ¿Qué debo tomar como aperitivo? ¡Me temo que nueve de cada diez personas elegirán el cuello de pato de Wu Jing! Es picante y picante. Después de comer la carne, sigo mordisqueando la carne desmenuzada en los espacios entre los huesos, bebo unos sorbos de vino y charlo con amigos. ¡Qué vida tan ideal y cómoda!
Aunque las tiendas que venden cuello de pato Wu Jing se pueden encontrar por todas partes en las calles y callejones de las principales ciudades de China, si realmente quieres hablar del cuello de pato picante más auténtico, lo primero que te viene a la mente es Wu Jing Road, una calle estrecha en Wuhan. La calle está ubicada en el casco antiguo de Hankou, ciudad de Wuhan, y es el lugar de nacimiento del famoso cuello de pato de China. Cuando el cuello de pato era el más popular en Hubei, casi todas las tiendas de esta pequeña calle vendían cuello de pato picante, pato estofado y varias partes de pato. Imagínese que todas las tiendas de toda la calle están llenas de cuellos de pato rojos y brillantes, y que toda la calle está llena de un olor picante y embriagador. ¡Qué vista tan espectacular! Ya sabes, en aquella época, ¡hasta los platos estrella de todos los restaurantes de esa calle estaban hechos con pato! A menudo bromeamos diciendo que los extranjeros no necesitan mirar un mapa o preguntar direcciones para ir a Wujing Road. Cuando lleguen, ¡simplemente sigue el sabor picante!
El cuello de pato Wu Jing se caracteriza por ser picante, un poco entumecido y menos carnoso, pero los más mínimos trozos quedan escondidos en los huecos entre los huesos, por lo que requiere una masticación cuidadosa y paciente. El picante del cuello de pato Wu Jing es cada vez más fuerte. Cuanto más masticas el hueso, más fuerte se vuelve el picante, lo que te hace jadear. Sin embargo, todavía estás pensando en la carne recién descubierta, que es tan picante que quieres irte, pero no puedes dejarla ir. ¡Estás dispuesto a seguir buscando en la tentación de las especias y no puedes parar!
Ahora el cuello de pato Wujing se ha convertido en una cadena industrial famosa en el país. En cuanto al sabor, por supuesto que es el más auténtico en Wujing Road, pero toda la calle de Wujing Road que vende cuellos de pato se ha convertido en cosa del pasado. Actualmente, sólo dos tiendas en la intersección de Wujing Road operan cuellos de pato, pero tienen fachadas grandes y los altos y brillantes cuellos de pato apilados detrás del mostrador de vidrio siguen siendo espectaculares. Ya sean locales o turistas de paso, todavía no pueden resistir la enorme tentación de una comida y un sabor tan deliciosos. No pueden evitar comprar algunos para llevarse a casa como refrigerio y disfrutar del encanto picante e irresistible del cuello de pato. entre desgarrar y buscar.
¿Dónde puedo comprar el cuello de pato Wu Jing más auténtico?
Por supuesto, Wujing Road en Hankou es la primera opción, pero si no es conveniente ir a Wujing Road, las tiendas Wujing Duck Neck se pueden encontrar en todas partes en las tres ciudades de Wuhan. Casi todos son importados de Wujing Road, o son cadenas de tiendas franquiciadas de Wujing Duck Neck, por lo que el sabor de cada tienda está básicamente garantizado. Puedes elegir picante, extra picante o no picante según tu gusto. Si desea llevarlo a otros lugares, puede notificarlo al personal de ventas y brindar servicios de aspiración en el lugar. No te preocupes por que se rompa mientras caminas.
Dirección de Wujing Road: Wujing Road, Jiefang Avenue, Hankou (junto a la estación de autobuses de Xinhua Road)
Recomendaciones destacadas de Wujing Duck Neck Store: cuello de pato picante, cabeza de pato picante, pato intestinos, patas de pato, alitas de pato, pato entero, raíz de loto picante, cecina picante, ternera estofada.
Receta de cuello de pato Wuhan Wujing y materias primas:
Cuello de pato refrigerado en bolsa 5000g, chile seco 400g, jengibre 100g, cebolla verde 120g, anís estrellado 20g, 10 gramos de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de hierba y 10 gramos de pimienta.
Método:
1. Después de descongelar y lavar el cuello de pato, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción y nitrato, mezclar bien. y marinar durante aproximadamente 1-2 horas. Después de sacarlo, lávelo con agua limpia, luego sumérjalo en agua hirviendo y sáquelo.
2. Cortar los chiles secos en trozos con adobo picante, remojar en agua el anís estrellado, las espinacas, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, la pimienta, el cardamomo, el heno y las hojas de laurel. escurrir; Poner 1.200 gramos de agua en la olla y cocinar, luego retirar los residuos y guardar el jugo para su uso posterior. Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente hasta que esté 30% caliente, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebollas verdes, saltee brevemente, agregue sopa fresca (se puede cocinar con costillas, costillas de pato, costillas de pollo) y arroz rojo Agua, agregue sal refinada y glutamato monosódico, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que se escape el picante y el aroma y obtenga una marinada picante.
3. Marinar: Coloque el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apague el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos y deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos. , luego sacarlo para que se enfríe, cortarlo en trozos y comerlo. Características; puntas picantes, ricas, frescas y deliciosas:
Notas:
1. Lo mejor es pelar el cuello de pato en una bolsa fría y descongelarlo de forma natural. Después del lavado, asegúrese de marinar y blanquear antes de marinar, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte. Agregar nitratos hace que el color sea rojo más claro y mejora el sabor. ¡No agregues demasiado! Para evitar causar daño al cuerpo humano. ¡Debido a que el nitrito excede el estándar, el departamento de inspección de alimentos lo cerrará!
2. Lo mejor es elegir pimiento de mijo seco para el ají seco, porque este tipo de ají es rojo, brillante y picante. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (no sofreír hasta que tengan un sabor picante). Después de agregar sopa fresca y cocinarla, se puede resaltar su sabor "rico y picante".
3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de especias para que las especias puedan lograr el efecto de "armonía pero sabor diferente". La fragancia no debe ser demasiado fuerte, pero sí debe presentar un efecto de fragancia que no parece existir.
4. El hueso del cuello de pato también es picante, pero en realidad no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto el pequeño agujero. Cuando se cuece a fuego lento, el jugo de aceite picante penetra en los huesos, lo que los hace naturalmente picantes. Después de que la salmuera esté cocida, continúe remojándola para realzar el sabor.
5. El tiempo de marinado debe comprobarse con paciencia y comprobarse con frecuencia. Es importante asegurar el tiempo de remojo después de retirar del fuego.
6. Las fórmulas y técnicas anteriores dependen de su propia experimentación y exploración, y algunas áreas requieren algo de reflexión.
Receta 2 de cuello de pato de Wuhan:
Ingredientes: unos cuantos cuellos de pato (determina tú mismo la cantidad exacta, alrededor de 3 libras), chile en polvo (dos cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (dos cucharadas) cuchara), pasta de frijol pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de laurel, chile seco (6), granos de pimienta (20), salsa de soja (tomar)
Método :
1. Producción de salmuera: es mejor tener adobo viejo, pero generalmente no es necesario conservar el adobo viejo al preparar el adobo. ¿Quién sabe cuándo se volverá a utilizar? Entonces todo empieza desde cero. Para hacer salmuera, primero caliente el aceite en la olla, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, saltee hasta que esté fragante, luego agregue el caldo (en realidad, esta vez usé agua), anís estrellado y hierba. fruta, regaliz y clavo, canela, hinojo, laurel, salsa de soja, salsa de ostras, sal, azúcar, salsa de soja.
Porque la carne de cuello de pato es muy rica y requiere un poco de esfuerzo para masticarla, pero si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo, el cuello de pato se cuece con salmuera), el sabor no entrará si se cocina en salmuera durante demasiado tiempo. de largo, se pudrirá fácilmente, por lo que primero es necesario comer la salmuera.
2. Pre-decapado: Una vez que la salmuera esté fría, echa el cuello de pato y déjalo en remojo durante 2 a 3 horas para que la salmuera absorba el sabor primero (acortando el tiempo de cocción después); p>
3 .Salmuera: Sacar el cuello de pato, subir el fuego y volver a hervir la salmuera, volver a añadir la salmuera al cuello de pato. En este momento, debido a que la temperatura del cuello de pato es baja, es necesario esperar unos minutos a que hierva toda la marinada y luego bajar a fuego lento. A esta temperatura, el sabor umami de la marinada penetra lentamente en el cuello del pato, y estará listo a fuego lento durante unos 25 minutos. En este momento, la carne del cuello marinada todavía está muy seca y masticable, y se absorben todos los sabores.
4. Sofreír: Retire el cuello del pato, vierta la salmuera en una olla pequeña, hierva a fuego alto, agregue la pasta de frijoles y sofría hasta que esté fragante. Luego agregue el chile en polvo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría durante aproximadamente 1 minuto (encienda la campana al máximo, el olor será insoportable), agregue el cuello de pato y sofría hasta que la marinada casi se acabe, luego gire a fuego lento.