El caldo que se utiliza para los platos de carne se elabora a partir de huesos de carne, cuerpos de pollo, etc. Al hervir el caldo a fuego lento, cubra los ingredientes con agua fría y agregue vino para quitar el olor a carne, pero evite agregar cebolla y jengibre para evitar que pierda el sabor junto con las verduras. Después de que hierva el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes y la carne tierna. Para remover la sopa, debes usar fuego y agua. Si el fuego es demasiado fuerte, la sopa no quedará clara. Eso por sí solo no es suficiente. Después de guisar, es necesario secretar la sopa, filtrar las impurezas con un paño y raspar el aceite congelado de la capa superior después de enfriar. Luego hierve la sopa y agrega la clara batida. Al verter la clara, revuelve la sopa mientras la viertes, para que la clara envuelva las cosas turbias de la sopa. Cuando la clara esté cocida, recógela y. tíralo. Este es un caldo refrescante y refrescante que se puede beber como agua. La mayoría de la gente no sabe nada sobre la sopa clara. Simplemente toma un pollo y cocínalo. Mientras se cocina, toma una cucharada y agrégala. Esta sopa no es clara ni grasosa, por lo que es mejor no agregarla. Y no todos los platos pueden usar caldo, como la ropa de tofu, por lo que no se puede usar caldo simplemente porque es puro. Otro ejemplo son los mariscos a la parrilla; Se debe utilizar caldo de pollo en lugar de caldo. Hay muchas cosas exquisitas aquí. El caldo cocido se puede congelar en bolsas de plástico. Puedes tomarlo cuando quieras. No tengo tiempo para hacer sopa después del trabajo, así que saco una bolsa, la caliento, le agrego algunas verduras y es una buena sopa. Lao Tang es la base de la cocina. Por eso, aunque sea un plato vegetariano, también se le llama sopa vegetariana. Sopa vegetariana, guisada con zanahorias, brotes de soja, apio y raíces de champiñones; hice una sopa vegetariana solo con champiñones y champiñones, que quedó realmente deliciosa. Y comparado con el caldo, tiene un sabor sutil que hace mucho que no uso. Se puede almacenar en el congelador durante 3 semanas; de lo contrario, se puede almacenar después de hervir y esterilizar.
Cómo hacer sopa en casa
Laotang se refiere a una sopa de ave guisada que se ha utilizado durante muchos años. Cuanto más tiempo, más ricos serán los nutrientes y sustancias aromáticas, más hermoso será el sabor de la carne cocida y se convertirá en una pasta cuando se congele. Como dice el refrán: "Si quieres asar pollo, debes agregar sopa vieja al condimento". Cualquier sopa vieja se acumula con el tiempo, comenzando desde la primera olla de sopa. A la primera olla de sopa, es decir, la sopa para cocinar pollo, costillas o cerdo, se le debe agregar pimienta, anís, pimienta, canela, amomum villosum, frijoles, clavo, cáscara de mandarina, hierba, hinojo, kaempferol, canela, jengibre fresco, sal, azúcar y otras especias. Es mejor no añadir cebollas, ajos, salsa de soja, piloncillo y otros condimentos (es mejor envolver con una gasa los condimentos que no son fáciles de recoger) para facilitar la conservación de la sopa. Poner la sopa en un frasco esmaltado, enfriar y guardar en el frigorífico. Al guisar pollo, carne o costillas por segunda vez, retíralos y viértelos en la olla. Agregue los ingredientes principales y los condimentos anteriores (reduzca la cantidad a la mitad), agregue la cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento, conservando la sopa. Repetidamente. Después de muchas veces, la carne guisada con esta sopa sabe deliciosa, el pollo guisado tiene aroma a carne y la carne guisada tiene aroma a pollo, que es maravilloso. Cuando se trata de esta sopa vieja, es muy particular. "El caldo es un tipo de sopa que se vuelve blanda después de congelarse. La sopa vieja es un elemento esencial para cocinar, y probablemente es allí donde se puede usar agua. Si se reemplaza con sopa vieja, este plato sabrá mucho mejor. Por ejemplo , salvado tostado La piel debe hervirse. Si se cocina en caldo, el sabor umami penetrará en el salvado tostado. Si las aletas de tiburón, el abulón, etc. no están muy frescos, es necesario usar caldo para resaltar el sabor umami. , que es el llamado "frescura colgante". "La preparación del caldo varía de persona a persona. El mejor puede ser guisado con pollo viejo y casi tortuga, se guisa con cáscaras de huevo y huesos de carne. El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Dicen que sabe bastante fresco, pero siempre he pensado que la comida fresca es "fresca de tigres y lobos", como dar medicamentos extremadamente nutritivos a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlos.