2) Mezclar la pasta de judías con el hinojo y frotar el interior del pato con la mezcla.
3) Coser bien las aberturas del cuello y la cola.
4) Hervir 6 tazas de agua.
5) Coloca el pato sobre una rejilla en el fregadero y vierte 3 tazas de agua hirviendo en la pechuga, voltéala y vierte el agua hirviendo restante para que todas las partes del pato queden expuestas al agua; agua hirviendo.
6) Seque el pato con palmaditas.
7) Mezcle el vinagre y la miel con 1 taza de agua; caliente y revuelva hasta que se combinen; unte todo el pato con la mezcla.
8) Pon un lazo de cuerda alrededor del cuello del pato y cuélgalo en un lugar seco durante la noche.
9) Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit.
10) Coloca el pato boca abajo sobre una rejilla en una fuente para horno y hornea a 450 grados Fahrenheit durante 6-10 minutos, hasta que Se vuelve marrón dorado.
11) Utiliza una toalla (no un tenedor) para darle la vuelta.
12) Asar durante otros 8-10 minutos, asegurándonos de que el pato no se queme.
13) Reduzca la temperatura a 350 grados Fahrenheit, dé la vuelta al pato, cubra con papel de aluminio y ase durante 20 minutos.
14) Reduzca la temperatura a 300 grados Fahrenheit; hornee por 10 minutos.
15) Reduzca la temperatura a 250 °F; ase hasta que esté tierno (el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo, si se usa, debe indicar cerca de 180 °F).
16) Ahora calienta a 450 grados Fahrenheit, retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos.
17) Retirar del horno y servir caliente.