1. Tome 80 carpas plateadas que pesen aproximadamente entre 1 y 6 taels y 1 y 8 taels, córtelas por la parte posterior (el pescado está conectado al vientre) y lávelas. y colóquelos sobre la tabla de cortar. Agregue un poco de sal y pimienta y mezcle bien, vierta un poco de vino para cocinar, póngalo en una caja para verduras y déjelo marinar en un refrigerador para conservarlo fresco durante 3 días.
2. Pasa la cabeza de carpa plateada en escabeche por el gancho de hierro, cuélgala en la rejilla de madera en la parte superior del barril de pescado ahumado y ahúmala con salvado de arroz durante 3 horas hasta que la superficie esté seca y seca. la carne queda ligeramente firme y tiene un ligero sabor ahumado.
3. Seque el pescado ahumado al aire, luego coloque cada pescado en una bolsa de conservación y guárdelo en un refrigerador.
Método de elaboración:
(1) Añadir a la olla 30g de aceite de colza y 20g de manteca de cerdo, calentar al 50%, añadir la carpa plateada ya preparada y sofreír a fuego medio hasta que El pescado esté cocido. Cuando esté ligeramente dorado, agregue 5 g de jengibre picado, 10 g de tempeh y 20 g de pimiento amarillo y sofría hasta que esté fragante.
(2) Vierta 500 gramos de caldo en la olla, lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que quede la mitad de la sopa original en la olla, agregue la cebolla y las hojas de ajo para reducir el Jugo, cocine hasta que las hojas de ajo estén fragantes, apague Encienda el fuego, póngalo en la olla con el pescado y la sopa, póngalo en el horno cassette y sirva.