A menudo podemos ver una variedad de alimentos encurtidos en la vida. Casi todos los alimentos que vemos parecen tener productos encurtidos. Este tipo de alimentos está omnipresente en la vida.
Los alimentos encurtidos comunes incluyen champiñones encurtidos, tocino encurtido, salchichas encurtidas, chucrut encurtido, pescado salado encurtido, fresas encurtidas, corazones de cilantro encurtidos, jengibre encurtido, etc. Las frutas y verduras deshidratadas incluyen champiñones secos deshidratados, cebolla deshidratada pedazos, etc.
Los alimentos en conserva, como los encurtidos, el pescado salado, el jamón, las salchichas y otros alimentos, contienen nitrato y nitrito, y el nitrato se puede reducir a nitrito. En el proceso de encurtido de las verduras de Ningbo se suelen utilizar nitratos o nitritos. Si la dosis es inadecuada, existe el riesgo de que se formen nitrosaminas. Al mismo tiempo, también hay ciertas cantidades de nitratos y nitritos en la saliva de las personas.