Untar mantequilla en los alimentos no es tan sencillo como esparcir un poco de masa por la superficie. Necesitamos preparar la masa según las características del alimento para que podamos obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Primero echemos un vistazo a los muchos tipos de pasta de huevo, que se dividen en pasta de huevo entera, pasta de yema de huevo, pasta de clara de huevo, pasta de huevo remolcada, pasta de huevo remolcada, pasta gouache, pasta de harina, pasta crujiente y pasta coreana, 1 .
Hoy quiero compartir con vosotros una pasta crujiente para todo uso que requiere cuatro ingredientes: huevos, harina, almidón y agua. Todos son indispensables. La pasta resultante puede quedar dorada y crujiente, nada grasosa, y se puede decir que queda deliciosa después de freírla.
Nombre de la receta: Pasta integral crujiente de huevo
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 125 gramos de almidón, agua, sal, pimienta, pimienta de Jamaica y otros condimentos según según las preferencias personales. Los sabores se mezclan adecuadamente. )
Método de preparación: primero rompa los huevos en una olla pequeña, agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente, luego agregue la harina y el almidón y revuelva uniformemente para formar una pasta.
Nota: Al preparar, mezcle el agua y el huevo líquido de manera uniforme, luego agregue el almidón y la harina y mezcle uniformemente. No revuelva vigorosamente. Generalmente, la cantidad de harina y almidón es tres veces mayor que la del huevo líquido. Agregue agua según sea necesario para controlar la consistencia de la pasta.
Características de esta pasta: el producto frito tiene un aspecto crujiente, dorado y de color brillante.
Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para pescado frito, pollo, carne crujiente, cajas de tomate, cajas de raíz de loto, etc.
Además, si quieres colgar la pasta sobre la comida sin quitarle el apresto, debes prestar atención a las siguientes técnicas:
1. Exprime el agua en la superficie de la misma. los alimentos que se van a pegar o séquelos con papel de cocina, especialmente los alimentos congelados en el refrigerador contienen mucha humedad y deben descongelarse con anticipación. Otra cosa a tener en cuenta es que si es necesario marinar la comida, agregue la menor cantidad de condimento posible, de lo contrario la pasta no quedará fuerte. Si quieres freír carne crujiente sin pelar, secar el agua antes de la gelatinización es absolutamente indispensable.
2. Cuando hacemos pasta en casa, debemos controlar de forma flexible la concentración de la pasta. Al hacer pasta, la consistencia de la pasta también se debe determinar en función de las características de los ingredientes y si los ingredientes han sido congelados. Te damos una lista detallada de los requisitos para la pasta de diferentes ingredientes:
2.1 Si es un alimento tierno, la pasta debe envolverse más espesa. Esto se debe a que los alimentos frescos contienen mucha agua, por lo que su absorción de agua es mucho menor, por lo que la concentración de la pasta debe ser más espesa para que no se pele.
2.2 Si el material es duro, se debe envolver la pasta en una fina capa. Debido a que contiene menos agua y tiene una fuerte absorción de agua, la consistencia de la pasta debe ajustarse más fina para que quede más crujiente al freír.
2.3 Si los alimentos congelados contienen más agua, la consistencia de la pasta puede ser más espesa, lo que también puede prevenir eficazmente el desenganche.
2.4 Si los ingredientes se envuelven en una pasta, Inmediatamente ponerlo en la sartén y freírlo, lo mejor es espesar la pasta. Si la pasta es demasiado fina, los ingredientes se cocinarán en la olla antes de que tengan tiempo de absorber el agua de la pasta, lo que puede provocar fácilmente la descamación;
2.5 Si los ingredientes cuelgan de la pasta durante Un período de tiempo antes de freír, los ingredientes se volverán blandos. La concentración debe ajustarse más diluida, porque durante el proceso de espera, los ingredientes absorben la humedad de la pasta y la humedad en la superficie de la pasta se seca. También es un factor que debemos considerar.
3.Por último, al envolver la masa, asegúrate de envolver todas las superficies de los ingredientes sin dejar espacios en blanco. De lo contrario, una vez cocidas las materias primas, el aceite penetrará en los ingredientes desde las zonas donde no hay pasta, envejeciendo la textura de esta parte y afectando el sabor.