Como su nombre indica, "Dongpo Meat" está relacionado con el gran escritor Su Dongpo. Desde este punto de vista, Su Dongpo no sólo fue un gran escritor, sino también un entusiasta de la gastronomía. De hecho, Su Dongpo cocinó muchos platos, pero el cerdo Dongpo es más famoso.
En la zona de Yongxiu, en el norte de Jiangxi (es decir, el condado de Yongxiu, ciudad de Jiujiang, provincia de Jiangxi), siempre que hay un banquete, lo primero son dos platos de arroz y verduras, que simbolizan la armonía. Luego vinieron dos cuencos con grandes trozos de cerdo pegados con paja. En el suntuoso banquete hay dos platos de esta carne de cerdo, que tiene un sabor único. Coge las tijeras, corta la pajita y ya estás listo para degustar. Tiene un sabor fragante y suave. En el aroma de la carne también se percibe un claro aroma a paja. Es refrescante e infinitamente memorable. Este tipo de carne es carne Dongpo.
Existe una leyenda sobre el origen de la carne Dongpo. Durante el reinado Xining del emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi fue enviado a Xuzhou como prefecto. Durante su mandato se produjeron inundaciones en la zona. Su Shi luchó con la gente, construyó terraplenes para proteger la ciudad y superó las dificultades con la gente. Para agradecer a este buen funcionario, la población local aumentó sus comidas con carne para mostrar su gratitud. Su Shi se negó y devolvió la carne a la gente. La gente común pensaba que este tipo de carne de cerdo era deliciosa, así que hicieron lo mismo. Este es el predecesor del Dongpo Pork, "Huitou Pork". Más tarde, Su Shi fue degradado a Huangzhou, y su apodo "Dongpo Jushi" también circuló en ese momento. Su Shi también promovió este método de cocción de carne en Guangzhou, por lo que se retiró la carne Dongpo. En Huangzhou, Su Dongpo estuvo muy inactivo por un tiempo, deambulando, saliendo con pescadores y borrachos, y abrió un terreno junto al río Dongpo, llamándose a sí mismo "Dongpo laico" y cocinando la famosa carne de Dongpo.
La historia de Dongpo Rou: “Pescado a fuego rápido, carne a fuego lento”. Estas dos frases provienen de la experiencia culinaria. "Notas varias del condado de Yun" de Feng Zhi de la dinastía Tang decía: "Si comes tres libras de carne de venado todos los días, estarás feliz y dirás:" El calor es suficiente. “Se ve que la temperatura de la carne de cerdo es la más importante. A algunas personas les gusta comer cerdo Dongpo, que consiste en cortar la carne en trozos grandes y cocinarla lentamente con salsa de soja, buen vino y condimentos. Este método fue inventado por Su Dongpo en la dinastía Song. Cuando estaba en Huanggang, una vez escribió un poema sobre comer carne de cerdo: "Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan barato como el estiércol. Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Cocine lentamente. hierve menos agua, etc." Cuando el fuego está lleno, se vuelve hermoso. Cuando se levanta y prepara un cuenco todos los días, su mente está llena de su marido. "Esto demuestra que el método de Su Dongpo para cocinar la carne es exquisito.
No es difícil hacer "Cerdo Dongpo". El método es: después de cocinar trozos grandes de panceta de cerdo, cortarla en cubos adecuados, poner la cebolla verde en la cazuela y colocar el jengibre en el fondo. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre la cebolla verde y el jengibre, agregue la salsa de soja, el azúcar de roca, el vino de arroz y los nudos de cebolla verde, cubra la tapa, deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante dos horas, luego Poner la carne en la cazuela de barro, tapar con la tapa y sellar, poner en una vaporera y cocinar al vapor bien. La clave de este plato son las tres capas de carne, especialmente la primera capa más gruesa de grasa debajo de la piel. No importa cuánto tiempo compres la carne equivocada, no importa qué tan buenos sean los ingredientes, será difícil prepararla. Si eliges adecuadamente los ingredientes y los cueces durante mucho tiempo, la carne tendrá una textura en capas, un sabor fuerte pero no seco, y grasa pero no grasosa. Durante el proceso de cocción, usar vino de arroz en lugar de agua para cocinar la carne puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne quede tierna. No descuides el último paso de cocinar la carne al vapor para aumentar el sabor.
Las delicias de hoy incluyen el nombre Dongpo Pork, lo que significa que si la carne cocida está podrida, el cocinero puede cocinarla con él. En otras palabras, Dongpo no debe ser insultado así, lo que significa que este Po. También está invitado por el público.