El octavo día del duodécimo mes lunar es el tradicional Festival Laba del pueblo Han chino. En este día, la mayor parte de China tiene la costumbre de comer gachas de Laba. La papilla de Laba se elabora con ocho tipos de cereales y frutas frescos cosechados ese año. Suele ser una papilla dulce. Sin embargo, a muchos agricultores de las Llanuras Centrales les gusta comer gachas de Laba. Además de arroz, mijo, frijol mungo, caupí, maní, azufaifa y otras materias primas, las gachas también contienen rábanos, repollo, fideos, algas marinas, tofu, etc.
El Festival Laba, también conocido como Festival Lari, Festival Bala, Wanghou La o Día de la Iluminación de Buda, era originalmente un festival antiguo para celebrar la cosecha y agradecer a los antepasados y dioses (incluidos los dioses de las puertas, los dioses domésticos, los dioses domésticos, dioses de la cocina, Bueno Dios) ceremonia de sacrificio. Además de las actividades para adorar a los antepasados y a los dioses, la gente también debe ahuyentar las enfermedades epidémicas. Esta actividad tiene su origen en el antiguo Nuo (antiguo ritual para ahuyentar fantasmas y evitar epidemias). Uno de los métodos médicos prehistóricos era exorcizar fantasmas y curar enfermedades. Como actividad de brujería, Xinhua y otros lugares de Hunan aún conservan la costumbre de tocar tambores en el duodécimo mes lunar para protegerse de las epidemias. Más tarde se convirtió en un festival religioso para conmemorar la iluminación del Buda Sakyamuni. En la dinastía Xia, Lari se llamaba "Jiaping", en la dinastía Shang se llamaba "Qingsi" y en la dinastía Zhou se llamaba "Dawa". Debido a que se lleva a cabo en diciembre, se llama duodécimo mes lunar, y el duodécimo mes lunar se llama duodécimo mes lunar. El duodécimo mes lunar en el período anterior a Qin era el tercer día después del solsticio de invierno, y se fijó en el octavo día del duodécimo mes lunar en las dinastías del Sur y del Norte.
"Shuowen" registra: "Tres días después del solsticio de invierno, cientos de dioses protegerán el duodécimo mes lunar". Se puede ver que el tercer día de guarnición después del solsticio de invierno es el duodécimo mes lunar. Posteriormente, debido a la intervención del budismo, el duodécimo mes lunar se cambió al octavo día de diciembre, y desde entonces se ha convertido en una costumbre.
Por qué el fin de año se llama "La" tiene tres significados: primero, "La, que significa la alternancia de lo viejo y lo nuevo" (registrado en la etiqueta de la dinastía Sui); "Los cazadores de cera cazan juntos", lo que significa que la caza en la naturaleza puede sacrificar animales a los antepasados y a los dioses. "Cera" proviene de "carne", que significa carne para el "sacrificio de invierno"; el tercero es "cera, que persigue las epidemias y da la bienvenida a la primavera" ("Jingchu Sui"). El Festival Laba también se conoce como "Festival de la Iluminación Budista" y "Reunión de la Iluminación". De hecho, se puede decir que el ocho de diciembre es el origen del Festival de Laba. Según la leyenda, el fundador del budismo, Sakyamuni, practicó meditación en las montañas y meditó durante seis años. Tenía tanta hambre que quería dejar el dolor. Se encontró con una pastora que le dio quilo. Después de comer, se sentó con las piernas cruzadas bajo el árbol bodhi y se convirtió en Buda el octavo día de diciembre, y comenzó el "Festival del Budismo y el Taoísmo" para conmemorarlo. Los creyentes chinos son muy devotos, por lo que se fusionó con el "Día de Laba" para formar el "Festival de Laba" y se llevó a cabo una gran ceremonia.
[Editar este párrafo] La leyenda del Festival de Laba
En el Festival de Laba, la mayoría de la gente bebe gachas de Laba. Hay muchas historias sobre el origen del consumo de papilla de Laba.
Por un lado, la papilla de Laba proviene de la India. Sakyamuni, el fundador del budismo, era originalmente hijo del rey Sudoku en el norte de la India (ahora Nepal). Vio que todos los seres vivientes sufrían física y mentalmente y no estaba satisfecho con el gobierno teocrático de los brahmanes en ese momento, por lo que renunció al trono y se convirtió en monje. Después de seis años de ascetismo, se convirtió en Buda bajo el árbol bodhi el octavo día del duodécimo mes lunar. Durante estos seis años de ascetismo, sólo comí un cáñamo y un metro al día. Las generaciones posteriores no han olvidado su sufrimiento y comen gachas cada año el octavo día del duodécimo mes lunar como conmemoración. "Laba" se convirtió en el "Día de Buda". "Laba" es un gran festival budista. Antes de la liberación, los templos budistas de todo el país celebraban baños de Buda, cantaban sutras y cocinaban gachas de cereales y frutas aromáticas para adorar a Buda, imitando la leyenda de un pastor antes de que Sakyamuni se convirtiera en monje, y la llamaban "gachas de Laba". La papilla de Laba se daba a discípulos y a hombres y mujeres de buen corazón, y más tarde se convirtió en una costumbre popular. Se dice que en algunos monasterios, antes del octavo día del duodécimo mes lunar, los monjes sostienen cuencos de limosna a lo largo de la calle, cocinan el arroz, las castañas, los dátiles, las nueces y otros materiales recogidos en gachas de Laba y las distribuyen entre los pobres. Cuenta la leyenda que si lo comes, puedes recibir bendiciones de Buda, por eso los pobres lo llaman "gachas de Buda". Un poema de Lu You de la dinastía Song del Sur decía: "Hoy en día, las gachas de Buda son más beneficiosas para ambas partes. Lo contrario es Jiangcun Cuixin". Se dice que hay un templo en el templo Tianning, un templo famoso en Hangzhou, para almacenar las sobras. El "edificio de la pila de arroz". Normalmente, los monjes en el templo secan las sobras todos los días, acumulan el excedente de comida para un año y cocinan gachas de Laba para que los creyentes las coman el octavo día del duodécimo mes lunar. Se llama "Fu Shou Gachas" y "Fortune Gachas", lo que significa que después de comerlas, pueden aumentar su felicidad y longevidad. Se puede observar que los monjes de aquella época valoraban las virtudes de la comida.
Se dice que la Fiesta de Laba proviene de la costumbre de “jugar a los fantasmas con los frijoles rojos”. Cuenta la leyenda que Zhuanxu, uno de los Cinco Emperadores de la antigüedad, convirtió a sus tres hijos en espíritus malignos después de su muerte y salió a asustar a los niños. En la antigüedad, la gente creía en la superstición y temía a los fantasmas y a los dioses. Creen que los accidentes cerebrovasculares y la mala salud en adultos y niños se deben al espectro de la epidemia. Estos espíritus malignos no tienen miedo y solo temen a los frijoles rojos (rojos), por eso hay un dicho que dice "los frijoles rojos se hacen pasar por fantasmas". Por lo tanto, en el octavo día del duodécimo mes lunar, se cocinan gachas con frijoles adzuki rojos y frijoles adzuki para protegerse de las epidemias y dar la bienvenida a la buena suerte.
Se dice que cuando Qin Shihuang estaba construyendo la Gran Muralla, se ordenó que vinieran trabajadores migrantes de todo el país. No pudieron regresar a casa durante muchos años, por lo que dependieron de sus familias para traerlos. alimento. Algunos trabajadores migrantes cuyos hogares estaban separados por miles de montañas y ríos no pudieron entregar comidas, lo que provocó que muchos trabajadores migrantes murieran de hambre en las ruinas de la Gran Muralla. Un año, en el octavo día del duodécimo mes lunar, los trabajadores inmigrantes que no tenían nada para comer trabajaron juntos para salvar unos puñados de cereales secundarios, los pusieron en una olla y los cocinaron hasta convertirlos en gachas, y cada uno bebió un cuenco. Finalmente murió de hambre bajo la Gran Muralla. Para llorar a los trabajadores inmigrantes que murieron de hambre en las obras de construcción de la Gran Muralla, la gente come cada año "gachas de Laba" el octavo día del duodécimo mes lunar a modo de conmemoración.
Por otro lado, en la dinastía Jin Occidental, había un joven muy vago que siempre estaba ocioso y no comía nada. Su novia intentó persuadirlo muchas veces sin éxito. Sin embargo, el ocho de diciembre de fin de año, su familia dejó de cocinar y el joven tuvo hambre. Buscó entre los tarros de arroz, las bolsas de harina, las ollas y sartenes de su casa, lavó los restos de harina y los restos comestibles, los puso en la olla y preparó un plato de gachas blandas para beber. Bebió de él desde entonces. Los lugareños aprovechan esta oportunidad para educar a sus hijos a cocinar gachas y beberlas cada vez durante Laba. No solo significa que no olvidarán las virtudes de diligencia y ahorro de sus antepasados en Laba, sino que también esperan que los dioses traigan una. Buen año con mucha comida y ropa.
Por un lado, el Festival Laba tiene su origen en la conmemoración popular del leal ministro Yue Fei. En ese momento, Yue Fei dirigió a sus tropas a luchar contra los Jin en la ciudad de Zhuxian. Era septiembre en el severo invierno. El ejército de la familia Yue no tenía comida ni ropa, y sufría de hambre y frío. La gente les enviaba gachas una tras otra. Yue Jiajun se deleitó con los "miles de gachas" enviadas por la gente y obtuvo una gran victoria. Era el ocho de diciembre. Después de la muerte de Yue Fei, para conmemorarlo, la gente cocinaba gachas con granos y frijoles el octavo día del duodécimo mes lunar, lo que finalmente se convirtió en una costumbre.
Algunas personas dicen que el Festival Laba se originó a finales de las dinastías Yuan y principios de las Ming. Se dice que cuando Zhu Yuanzhang se metió en problemas y sufrió en prisión, tenía frío y hambre. En realidad, Zhu Yuanzhang encontró unos siete u ocho tipos de cereales integrales, como frijoles rojos, arroz y dátiles rojos, en las madrigueras de las ratas de la prisión. . Zhu Yuanzhang cocinó estas cosas en gachas. Debido a que era el octavo día del duodécimo mes lunar, Zhu Yuanzhang llamó a esta olla de papilla multicereales papilla Laba. Disfruté de una comida deliciosa. Más tarde, Zhu Yuanzhang pacificó el mundo y se convirtió en emperador de Chaonan. Para conmemorar ese día especial en prisión, designó este día como Festival de Laba y nombró oficialmente a la papilla multigrano que comió ese día Gachas de Laba.
[Editar este párrafo] Costumbres del Festival de Laba
Hay muchos registros sobre el Festival de Laba en libros antiguos: "El 8 de diciembre es el duodécimo mes lunar. Los aldeanos también tocan gongs. y tambores, y vestían Hutou, como una fuerza poderosa para ahuyentar las epidemias. "El "Festival de Taiwán" era originalmente una ceremonia de recompensa para los ancestros primitivos para celebrar las cosechas agrícolas y era un festival importante en la cultura agrícola. Las "Costumbres" de Ying Shao dicen: "Libro de los Ritos": Un cazador de cera cazaba animales para sacrificar a sus antepasados. O se dice: "Si eres ceramista, la recogerás. Si se la das a una nueva persona, la recompensarás con un gran sacrificio". Su origen es muy temprano. "Libro de los Ritos Jiao Si Te". " registra: "La familia Yi es cera. La cera también se llama Suo. Así es, en diciembre, se recolectan y buscan todas las cosas. ""Registros históricos·Suplemento de Huang Sanlie" también dice: "La familia Shennong en Yandi lo tomó por. trabajo de campo, por lo que ofrecían sacrificios de cera al cielo y a la tierra". La dinastía Xia lo llamó "Jiaping". , se llamó "Qingsi" en la dinastía Yin, "Dachu" en la dinastía Zhou y "Cera" en la dinastía Han. Dinastía. Sacrificar objetos cada ocho: ¿aumentar primero el número de dioses? ¿Shennong, Shen? Houji, ¿el dios de la agricultura? ¿El Dios de los funcionarios celestiales y el Dios de los pilares? ¿La persona que fundó la Sociedad Tianlu y fue pionera en el mundo de la pintura, el dios gato y tigre, Fang Shendi, y el dios del agua? Zanja, dios insecto. En la dinastía anterior a Qin, el festival del duodécimo mes lunar se celebraba el tercer día después del solsticio. Después de las dinastías del Sur y del Norte, gradualmente se fijó en el octavo día del duodécimo mes lunar. Durante las dinastías Tang y Song, este festival estaba pintado con una capa de color budista. Según la leyenda, antes de que Sakyamuni se convirtiera en Buda, nunca pensó en el ascetismo y se mareaba por el hambre. Una pastora mezcló cereales con frutos silvestres y cocinó gachas con manantiales claros para salvar su vida. Sakyamuni meditó mucho bajo el árbol Bodhi y finalmente se convirtió en Buda el 8 de diciembre. Desde entonces, el budismo ha designado este día como "Día del Budismo", cantando sutras para conmemorarlo, y se ha convertido en un festival. Durante las dinastías Ming y Qing, la adoración de dioses y budas reemplazó la adoración de los antepasados, la celebración de las cosechas y la expulsión de plagas, convirtiéndose en el tema principal del Festival Laba. Las principales costumbres del festival son cocinar, dar regalos, probar gachas de Laba y sostener Qingfeng Jiashi. Al mismo tiempo, muchas personas han estado ansiosas por celebrar el Festival de Primavera desde entonces y están ocupadas matando cerdos, haciendo tofu, haciendo peces de viento y tocino con pegamento y comprando productos de año nuevo. La atmósfera de "Año Nuevo" se va fortaleciendo poco a poco.
[Editar este párrafo] Costumbres gastronómicas del Festival de Laba
La papilla de Laba también se llama "Gachas de los Siete Tesoros y Cinco Sabores". China tiene una historia de beber gachas de Laba desde hace más de 1.000 años. Comenzó en la dinastía Song. El día de Laba, ya sea en la corte, el gobierno, el templo o en los hogares de la gente común, cocinarán gachas de Laba. En la dinastía Qing, la costumbre de beber gachas de Laba se hizo más popular. En la corte, el emperador, la reina y los príncipes comían gachas de Laba a los ministros y asistentes civiles y militares, y distribuían arroz y frutas en los templos para que los comieran los monjes.
Entre la gente, cada hogar también prepara gachas de Laba para adorar a sus antepasados, al mismo tiempo, las familias se reúnen para comer juntas y dar regalos a familiares y amigos; Hay muchas variedades de gachas de Laba en China. Entre ellos, Beiping es el más exquisito. Hay muchos productos mezclados con arroz blanco, como dátiles rojos, semillas de loto, nueces, castañas, almendras, piñones, longan, avellanas, uvas, ginkgo, castañas de agua, musgo y rosas. , frijoles rojos, maní, etc. , nada menos que veinte especies en total. En la tarde del séptimo día del duodécimo mes lunar, la gente comenzó a estar ocupada lavando arroz, remojando frutas, pelándolas, deshuesándolas y recogiéndolas con cuidado. Luego comenzaron a cocinar a medianoche y luego las cocinaron a fuego lento hasta el día siguiente. Por la mañana, las gachas de Laba estaban listas.
Las personas más sofisticadas primero tallan las frutas en formas humanas, animales y patrones, y luego las hierven en una olla. Lo que es más distintivo es poner "león de fruta" en la papilla de Laba. El león de la fruta es un león hecho de varios tipos de frutas. Los dátiles crujientes pelados y secados al sol son el cuerpo del león, media nuez es la cabeza del león, la semilla de melocotón son las patas del león y la almendra dulce es la del león. cola. Luego pégalas con azúcar y ponlas en el bol de las gachas, como si fuera un leoncito. Si el cuenco es más grande, puedes ponerle dos leones o cuatro leonitos. De manera más exquisita, se utilizan alimentos de varios colores, como pasta de dátiles, pasta de frijoles, ñame, pastel de espino, etc., para amasarlos y crear estatuas de los Ocho Inmortales, estrellas de la longevidad, Arhats, etc. Este tipo de papilla decorativa de Laba sólo se podía ver en los altares de los grandes templos en el pasado.
Las siguientes son algunas fórmulas famosas:
La receta registrada en "Costillas de pollo" dice: "El octavo día del duodécimo mes lunar en Ningzhou (ahora condado de Fuxian, provincia de Liaoning). ), la gente en realidad hacía gachas de arroz y las pintaba con colores del bosque y castaño, como flores y pájaros, e incluso como legado".
La receta registrada en "Jin Ping Mei": "(Jiangsu del Norte). ) El arroz japonica tiene varios tipos de avellanas, piñones, castañas, nueces, etc. Gachas de ciruela y azúcar."
La receta registrada en "La Historia del Museo del Palacio Ming": "Triturar los dátiles rojos y remójelos en los últimos días (en el Museo del Palacio Ming el octavo día de agosto, agregue arroz glutinoso, ginkgo, nueces, castañas y arroz para cocinar gachas para Buda, y se distribuye la papilla cocida). en la casa, en el árbol del jardín y en la estufa del pozo".
Recetas registradas en "Jia Qinglu": "Los residentes (de Suzhou) cocinan verduras y frutas y las mezclan con gachas de Laba o; si hay monjes y monjas endeudados, se llama papilla de Buda "
La receta de "El sueño de las mansiones rojas": arroz y frijoles de colores, cinco tipos de frutas y verduras (dátiles rojos, castañas). , maní, medicina mongol, taro).
Wu escribió "El sueño de Liang Lu" en el sexto año de la dinastía Song: "En el octavo día del mes lunar, el nombre del templo es Laba. Hay gachas de cinco sabores en el templo Dasha y otros lugares, que se llama 'gachas de Laba'." En ese momento, las gachas de Laba se habían convertido en una especie de costumbre popular. Pero en ese momento, el emperador también las usaba para ganarse a todos los ministros. Sun Guo, un hombre de la dinastía Yuan, escribió una historia sobre su visita a la capital de Yan: "El 8 de diciembre, se envió papilla blanca a la aduana. La papilla se mezcló con arroz y frutas. Ganó el que tuviera más productos. Este La historia sigue la historia de la dinastía Song." "Yongle Dadian" " registra "Es el octavo día del mes lunar, que los budistas zen llaman el Festival Laba. Cocinan gachas en mal estado para que las coma el Buda". El octavo día del duodécimo mes lunar, la papilla de los siete tesoros y los cinco sabores, también conocida como "gachas de Laba", se envía a los principales templos de Kaifeng, Tokio. Según el "Tokyo Dream Chinese Record" de Meng Yuanlao, el octavo día del duodécimo mes lunar, varios templos enviaban Qibao y gachas de cinco sabores a sus discípulos, que se llamaban gachas de Laba, también conocidas como gachas de Buda. Lu You, el gran poeta de la dinastía Song, dijo en su poema: "Hoy en día, el Buda tiene muchas gachas, pensando que hay cosas nuevas en Jiangcun. También se trata de la entrega de gachas en Laba". "Viejas historias de Wulin", escritas cuidadosamente por eruditos de la dinastía Song del Sur, decían: "Las gachas de avena cocinadas con nueces, piñones, leche, caquis y castañas se llaman gachas de Laba".
En el tercer año de Yongzheng en la dinastía Qing (1725 d. C.), General Sejong La residencia al este del Colegio Imperial en Andingmen en Beijing se cambió al Templo Yonghe. Durante Laba, en el Pabellón Wanfu y otros lugares del palacio, se cocina gachas de Laba en una olla y se pide a lamas y monjes que canten sutras. Luego, las gachas se distribuyen a los ministros del palacio para que las prueben en preparación para el festival. "Guangxu Shuntianfu Zhi" dice: "El octavo día del duodécimo mes lunar, los funcionarios de Yonghe cocinaron gachas, las personalizaron y enviaron ministros para supervisarlas y preparar cuencos de arroz para ellas. Las gachas de Laba también se llaman "Gachas de los Siete Tesoros". y "Gachas de cinco sabores". Las primeras gachas de Laba se elaboraban con frijoles adzuki y gradualmente se fueron enriqueciendo a través de la evolución y las características locales. Fucha Dunchong, un pueblo Qing, llama papilla Laba "una papilla cocinada con arroz amarillo, arroz blanco, arroz glutinoso, mijo, castañas de agua, pasta de azufaifa pelada, etc.", y utiliza semillas de melocotón rojo, almendras, semillas de melón, maní, avellanas, piñones, azúcar blanca y panela. “Cada siete días, pela y lava la fruta y hazlo por la noche”. Al amanecer se cocinó la papilla. Excepto por adorar primero al Buda, a nadie se le permite pasar la tarde. También hay dátiles rojos, pepitas de melocotón, etc. Convertida en leones, niños, etc. , mostrando el ingenio y las características de Beijing.
La gente de Tianjin cocina gachas de Laba, que son similares a las de Beijing, e incluyen semillas de loto, lirios, arroz perla, arroz glutinoso italiano, granos de cebada, arroz glutinoso pegajoso, arroz amarillo pegajoso, frijoles, frijoles mungo y longan. Carne, carne de longan, ginkgo y dátiles rojos, osmanthus perfumado, etc. , todos ellos deliciosos en color y fragancia. En los últimos años se ha añadido arroz negro.
La papilla de Laba se puede utilizar para terapia dietética y tiene los efectos de fortalecer el bazo y apetecer, reponer el qi y calmar los nervios, limpiar el corazón y nutrir la sangre.
La papilla Laba de Shanxi, también conocida como papilla de los ocho tesoros, se compone principalmente de mijo, con caupí, frijoles adzuki, frijoles mungos, azufaifas, arroz amarillo pegajoso, arroz y arroz glutinoso. En el sureste de Shanxi, cocinar gachas con agua también es una de las costumbres dietéticas. Este tipo de gachas se llama arroz fragante y se elabora con frijoles adzuki, frijoles rojos, caupí, batatas, maní, arroz glutinoso y caquis el día cinco. día del duodécimo mes lunar.
En el día de Laba, en la meseta norte de Shaanxi, además de diversos tipos de arroz y frijoles, también se utilizan diversas frutas secas, tofu y carne para cocinar gachas. Generalmente se hace por la mañana, dulce o salado depende del gusto de la gente. Si es el almuerzo, deberíamos cocinar unos fideos en gachas y tener una cena de reunión. Después de comer, se colocan gachas en la puerta, en la estufa o en los árboles afuera de la puerta para ahuyentar a los malos espíritus y evitar desastres, y dar la bienvenida a una buena cosecha agrícola el próximo año. Según la leyenda, está prohibido comer verduras el día de Laba. Se dice que hay muchas malas hierbas en los campos después de comerse los cultivos. El pueblo Laba del sur de Shaanxi come gachas mixtas, que se dividen en "cinco sabores" y "ocho sabores". El primero se cocina con arroz, arroz glutinoso, maní, ginkgo, frijoles, etc. Este último utiliza los cinco ingredientes anteriores para agregar carne picada, tofu, rábano y condimentos. Durante el Festival de Laba, la gente no sólo come gachas de Laba, sino que también las utilizan para adorar a los antepasados y a los graneros.
La gente de Gansu tradicionalmente elabora gachas de Laba a partir de cereales integrales y verduras. Después de cocinarlas, no solo las comen sus familias, sino que también las distribuyen a los vecinos para alimentar al ganado. En las áreas urbanas de Lanzhou y Baiyin, la papilla Laba se elabora con arroz, frijoles, dátiles rojos, ginkgo biloba, semillas de loto, pasas, orejones, melón de invierno seco, nueces, frijol mungo triturado, azúcar y carne cortada en cubitos. Después de cocinarlos, primero se los utiliza para adorar al dios de la puerta, al dios de la cocina, al dios de la tierra y al dios de la riqueza, orando por el buen clima y las cosechas abundantes el año siguiente, luego se los entregan a los vecinos para que los disfrute la última familia. Wuwei, provincia de Gansu, presta atención al "Su Laba", que es arroz, arroz de lentejas o arroz grueso. Después de cocinarlo, se come con semillas fritas y torcidos. La gente lo llama "burbuja de gachas de frijoles".
La gente de Ningxia suele cocinar gachas de avena con lentejas, soja, judías adzuki, habas, judías negras, arroz y patatas para hacer arroz Laba, y utiliza harina de trigo o harina de trigo sarraceno para añadir "espigas de trigo" cortadas en hojas de sauce en forma de diamante, o conviértalas en La "cabeza de gorrión" del huevo pequeño y redondo se cuece con aceite de cebolla verde picada. En este día, toda la familia sólo come arroz Laba y nada de verduras.
La mayoría de la gente en Xining, provincia de Qinghai, son han, pero Laba no come gachas, sino arroz con granos de trigo. Hervir los granos de trigo recién molidos con carne de res y cordero, agregar sal verde, cáscara de jengibre, pimienta, hierba, Miaoxiang y otros condimentos. Después de una noche de cocción a fuego lento, la carne y el trigo se funden en una forma de color blanco lechoso. Abre la olla por la mañana y el aroma es fragante.
El "Sistema Alimentario Confucio" de Shandong estipula que hay dos tipos de "gachas de Laba". Uno está hecho de granos de arroz, longan, semillas de loto, lirios, castañas, dátiles rojos y arroz japónica. Se añade "gachas de avena" al cuenco. La "fruta de gachas" es principalmente fruta tallada en varias formas para decorar. Este tipo de papilla fue comida especialmente por el maestro de Confucio y el maestro del Zodíaco. El otro se cocina con arroz, carne en rodajas, repollo, tofu, etc. , fue entregado a los sirvientes de la mansión de Confucio.
La gente de Henan come arroz Laba, que se elabora a partir de ocho materias primas que incluyen mijo, frijol mungo, caupí, granos de trigo, maní, dátiles rojos y maíz. Al cocinar, agregue un poco de azúcar moreno y nueces para que la papilla quede espesa y fragante, lo que significa una buena cosecha para el próximo año.
En Jiangsu hay gachas de Laba dulces y saladas, y los métodos de cocción son los mismos. Solo que la papilla salada se sirve con verduras y aceite. La gente de Suzhou cocina gachas de Laba con puntas de flecha, castañas de agua, nueces, piñones, semillas de gorgona, dátiles rojos, castañas, hongos, verduras, setas enoki, etc. Li Fu, un erudito de Suzhou de la dinastía Qing, escribió una vez un poema: "La papilla del octavo día del duodécimo mes lunar vino de Brahma. Los siete tesoros están maravillosamente mezclados y los cinco sabores están mezclados".
La gente de Zhejiang suele utilizar nueces, piñones, semillas de gorgona, semillas de loto y dátiles rojos, carne de longan, carne de lichi, etc., para hacer gachas de Laba. , dulce y delicioso, rezando por una larga vida. Se dice que este método de cocinar gachas se introdujo desde Nanjing y contiene algunas leyendas.
Sichuan tiene una gran población, por lo que la papilla de Laba se puede preparar de diversas formas, incluidas dulces, saladas y picantes. Sin embargo, la población rural come más alimentos salados, principalmente soja, maní y carne cortada en cubitos. rábano blanco y zanahorias. Cuando un extraño viene aquí a probarlo cuesta acostumbrarse, aunque hace como los romanos. Hoy en día, muchas personas en las ciudades comen gachas dulces, que se pueden llamar de sabor único. Laba y las gachas están estrechamente relacionadas. Beber gachas en Laba puede considerarse un lujo y un nivel.
Cómo hacer papilla de Hebei Laba: Remojar las judías blancas con antelación (lo mejor es utilizarlas la primera noche y luego utilizarlas el segundo día) hasta que queden grasosas y blanquear las semillas de loto blanco; en agua caliente, quitar las semillas verdes y blanquearlas. Poner los frijoles y los frijoles blancos en una olla con agua hirviendo y cocinar por 20 minutos, luego agregar el arroz, el arroz glutinoso, los granos de trigo, el arroz de arrurruz, las azufaifas, los frijoles de arroz y retirar. las cáscaras duras y la ropa interior de las castañas. Lavar las materias primas anteriores, ponerlas en una olla, agregar suficiente agua, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la papilla esté espesa y los dátiles podridos.
Después de que la papilla esté cocida, agregue miel, osmanthus y azúcar moreno (o primero hierva el azúcar moreno en almíbar y luego agréguelo a la papilla) y mezcle bien.
Desde el punto de vista nutricional, la papilla de Laba tiene las funciones de fortalecer el bazo y apetecer, reponer el qi y calmar los nervios, despejar el corazón y nutrir la sangre, y tiene la función de protegerse del frío. . Es un buen tónico en invierno y puede transmitirse de generación en generación.
Ajo Laba [Ajo encurtido en vinagre de Laba]
Desde el octavo día del duodécimo mes lunar hasta el octavo día del duodécimo mes lunar, la atmósfera del Año Nuevo chino es empeorando día a día. En la mayor parte del norte de China, la costumbre de remojar el ajo en vinagre se llama "ajo Laba".
Según el anciano, la palabra "Laba Garlic" es homófona de la palabra "Suan". Este es el día en el que todas las empresas recogen sus cuentas y calculan sus ingresos y gastos del año. Se puede ver que las ganancias y pérdidas, incluida la deuda externa y la deuda externa, deben calcularse en este día. Así funciona el "cálculo Laba". Un acreedor que necesita pagar una deuda durante el Festival de Laba enviará un mensaje a la persona que le debe dinero y deberá estar preparado para devolver el dinero. Hay un proverbio popular en Beijing: "Gachas de Laba, ajo de Laba, el mensajero que paga la cuenta; paga la deuda". Más tarde, si alguien debía dinero a otros, la palabra "conde" se reemplazaba por ajo para mostrar tabú. Se evitó la palabra "recuento". De hecho, lo que usted debe a otros eventualmente deberá pagarlo. El Año Nuevo llegará pronto al viejo Beijing. Hay platos picantes en las calles y callejones, pero no hay nadie que venda ajo Laba. ¿Por qué es esto? Piénsalo. Hay que gritar cuando se vende ajo Laba. ¿Cómo podría ser? Simplemente grite "¡Laba Ajo!" Cuando el deudor escuchó el grito, su corazón dio un vuelco. ¿Por qué todavía hay gritos de cobro de deudas en las calles? Además, ¿con quién estás hablando tú, un pequeño empresario? Mientras la gente no se conforme contigo, Laba Suan no podrá salir a la calle a gritar. Cada hogar elabora su propio ajo Laba y calcula cuánto gastará este año.
Para remojar el ajo de Laba hay que utilizar ajo morado y vinagre de arroz. Pelar los dientes de ajo, remojarlos en vinagre de arroz y guardarlos en un frasco pequeño hasta Nochevieja. Los dientes de ajo son de color verde brillante y tienen aroma a ajo y vinagre picante. Son el mejor condimento para comer albóndigas. También se puede acompañar con platos fríos para obtener un sabor único.
¿Por qué se debe utilizar ajo morado para remojar el ajo de Laba? Los dientes de ajo morado se remojan muy bien, los dientes de ajo son difíciles de colapsar y el ajo queda crujiente.
¿Por qué hay que utilizar vinagre de arroz para remojar el ajo de Laba? El color del vinagre de arroz es ligero y elegante, y el color del ajo remojado es el mismo que antes, naranja-amarillo-verde, con un sabor ácido y picante, y un aroma rico y ligeramente dulce. El ajo remojado en vinagre añejo es de color oscuro, los dientes de ajo no están lo suficientemente verdes y tienen mal sabor, sobre todo el vinagre ahumado, que está ligeramente quemado. Quizás esa sea su característica.
Laba Tofu
El "Laba Tofu" es una especialidad popular del condado de Qian, provincia de Anhui. Antes del Festival Laba, en vísperas del Festival de Primavera, es decir, alrededor del octavo día del duodécimo mes lunar, todos los hogares del condado de Qian secarán tofu, que la gente llama "Laba Tofu".
Jaspe Jaspe Laba Ajo
Encurtir el ajo Laba es una costumbre en el norte de China, especialmente en el norte. Como sugiere el nombre, el ajo se elabora el octavo día del duodécimo mes lunar. De hecho, los ingredientes son muy sencillos, sólo vinagre y dientes de ajo. El método también es extremadamente sencillo. Coloque los dientes de ajo pelados en un recipiente con cierre hermético, como un frasco o una botella, luego vierta vinagre, ciérrelo y guárdelo en un lugar frío. Poco a poco, el ajo remojado en vinagre se irá poniendo verde y, finalmente, todo el cuerpo se pondrá verde, como el jaspe esmeralda.
Cocinar "cinco frijoles"
En algunos lugares, la papilla de Laba no se llama "papilla de Laba", sino "cinco frijoles". Algunos se elaboran durante el Festival Laba y otros el quinto día del duodécimo mes lunar. Algunas "cabezas de pájaro" también se cocinan con harina, arroz y frijoles (cinco tipos de frijoles). Se dice que la gente de Laba come "cabezas de gorrión" y que los gorriones tendrán dolores de cabeza y no dañarán sus cosechas el próximo año. Este tipo de "cinco frijoles" cocidos no es sólo para comer, sino también para familiares y vecinos. Caliéntalo y cómelo juntos todos los días hasta el día 23 del duodécimo mes lunar, que simboliza más de un año.
Fideos Laba
En lugares del norte de China donde se produce poco o nada de arroz, la gente come fideos Laba en lugar de gachas de Laba. Al día siguiente, en la mañana del octavo día del duodécimo mes lunar, toda la familia comerá fideos Laba.
La papilla de Laba presta atención a los ingredientes.
Hoy en día, hay ingredientes de papilla de Laba ya preparados en los supermercados, pero también puedes elegir los ingredientes de la papilla de Laba según tus propios hábitos alimenticios y condición física. La papilla de Laba cocida quedará única.
La principal materia prima de las "pachas de Laba" son los cereales, y los más utilizados son el arroz japónica, el arroz glutinoso y la cebada. El arroz japonica contiene proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro y otros ingredientes. Tiene las funciones de nutrir el cuerpo, nutrir el bazo y el estómago, regular los cinco órganos internos, eliminar las molestias, calmar la sed y reponer la esencia. El arroz glutinoso tiene el efecto de calentar el bazo y reponer el qi, y es adecuado para personas con función baja del bazo y del estómago. Tiene cierto efecto terapéutico auxiliar sobre la deficiencia de resfriado, la diarrea, la sed y la dificultad para orinar. La medicina tradicional china cree que la semilla de coix tiene la función de fortalecer el bazo y los pulmones, eliminar el calor y expulsar la humedad. El consumo regular también tiene un buen efecto sobre la enteritis crónica y la indigestión.
Coix es rico en fibra dietética y tiene el efecto de prevenir la hiperlipidemia, la hipertensión, los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardiovasculares.
Las judías son los ingredientes de las "pachas de Laba", y habitualmente se utilizan soja y judías rojas. La soja contiene proteínas, grasas, carbohidratos, fibra cruda, calcio, fósforo, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Es rico en nutrientes y tiene muchas funciones para el cuidado de la salud, como reducir el colesterol en sangre, prevenir enfermedades cardiovasculares, inhibir diversos tumores malignos y prevenir la osteoporosis. Los frijoles rojos adzuki contienen proteínas, grasas, carbohidratos, fibra cruda, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. La medicina tradicional china cree que este producto tiene los efectos de fortalecer el bazo, eliminar la humedad, diuresis y reducir la hinchazón, y tiene cierto efecto terapéutico auxiliar sobre la deficiencia del bazo, la diarrea y el edema.
No se debe subestimar el efecto terapéutico de los frutos secos en la papilla de Laba. Los cacahuetes y las nueces son ingredientes indispensables. El maní es conocido como la "fruta de la longevidad" y tiene muchas funciones como humedecer los pulmones, armonizar el estómago, aliviar la tos, la diuresis y la lactancia. Las nueces tienen la función de tonificar los riñones y reponer el qi, mejorar la inteligencia y fortalecer el cerebro, fortalecer los músculos y huesos, aumentar el apetito y hacer crecer el cabello. La vitamina E contenida en las nueces es un fármaco antienvejecimiento reconocido por la comunidad médica. .
Si se añade carne de cordero, perro y pollo a la papilla de Laba, el valor nutricional de la papilla de Laba se duplicará. Para los pacientes con presión arterial alta, también podemos agregar un poco de rábano blanco y apio a la papilla. Para los pacientes que sufren a menudo de insomnio, si añadimos un poco de carne de longan y granos de azufaifa a la papilla, desempeñará un muy buen papel para nutrir la mente y calmar los nervios. Polygonum multiflorum y wolfberry pueden prolongar la vida y ayudar a regular los lípidos en sangre. Son buenos complementos dietéticos para las personas mayores. La avena puede reducir los niveles de colesterol en la sangre. Comer avena puede ralentizar el aumento de azúcar en sangre y agregar avena a los alimentos con carbohidratos puede inhibir el aumento de azúcar en sangre. Por lo tanto, para los pacientes con diabetes y los pacientes con diabetes y enfermedades cardiovasculares, es apropiado poner un poco de avena en la papilla. La azufaifa también es un buen suplemento dietético para nutrir el qi, nutrir la sangre y fortalecer el bazo. Tiene ciertos efectos sobre la debilidad del bazo y el estómago, la clorosis debida a la deficiencia sanguínea y la tos debida a la deficiencia pulmonar.