No, el aroma es un indicador sensorial.
Las sustancias aromáticas del vino son un término general para designar las sustancias aromáticas volátiles que pueden producir un determinado olor.
Hay cientos de sustancias aromáticas en el vino, que estructuralmente pertenecen a alcoholes, ésteres, ácidos orgánicos, compuestos carbonílicos, fenoles, terpenos, etc. No existe forma de medirlos con indicadores físicos y químicos cuantitativos. .
Los indicadores físicos y químicos incluyen ácido total, ácido volátil, contenido de alcohol, extracto seco, extracto total, azúcar residual, tanino, color, tono, fenol total, SO2 total, gelatina, ácido clorhídrico, ph, sólidos. , etc.