Muchos amigos no logran dominar el método correcto cuando echamos agua de ají en el relleno de carne, lo que hace que el agua se desborde durante el proceso de envoltura del relleno de carne y no sea absorbida por el relleno de carne. Esto elimina la necesidad de verter agua con chile en el relleno de carne. Antes de agregar el agua con pimienta, asegúrese de poner sal en el relleno de carne con anticipación. La sal puede cambiar las propiedades proteicas de la carne, permitiendo que el agua con pimienta entre en la carne y quede atrapada en el relleno sin desbordarse, así que agregue sal. avance y luego agregue el pimiento. Agregue el agua para permitir que el relleno de carne absorba el agua.
Cuando echamos agua de chile en el relleno de carne, no removemos el relleno de carne de un lado a otro de izquierda a derecha, sino en una dirección, que es lo que muchas veces llamamos en el sentido de las agujas del reloj. Solo removiendo el relleno de carne de esta manera el relleno de carne se volverá más elástico y el relleno de carne absorberá más fácilmente el agua del chile. Debido a que el relleno de carne es elástico, el agua del relleno de carne queda atrapada en el interior. Si mezclamos el relleno de carne y el agua de pimiento de izquierda a derecha,
Después de añadir el agua de pimiento al relleno de carne, añadimos primero salsa de soja y luego añadimos la cebolla picada y el jengibre para que el relleno de carne quede más relleno. sabroso. Después de revolver uniformemente, finalmente agregamos aceite de cocina o aceite para condimentar. Debido a que el aceite de cocina tiene la función de sellar el aire, después de agregar el aceite, no es necesario revolver y dejar que el aceite permanezca en la superficie del relleno de carne por un período de tiempo. Antes de envasar, podemos remover uniformemente el relleno de carne y añadir las guarniciones utilizadas.
①Carne de Res
Debido a las diferentes propiedades de fibra de la carne, cuando echamos agua de chile en el relleno de carne, debemos ajustar la proporción de agua de chile según la absorción de agua de la carne. . La carne de res tiene fibra espesa y menos aceite, por lo que es más absorbente. Entonces, cuando echamos agua con chile en el relleno de carne, la proporción entre carne y agua con chile debe ser: 1:0,7, que es 1 libra de carne.
②Cordero
La fibra cárnica del cordero es más fina que la de la ternera y la grasa es más rica que la de la ternera, por lo que su absorción de agua es ligeramente menor que la de la ternera. Cuando agregamos agua con chile al relleno de cordero, la proporción de cordero y agua con chile debe ser de 1:0,6, es decir, se deben agregar seis onzas de agua con chile a 1 libra de cordero. Si usa esta proporción para agregar agua al relleno de cordero, la carne del relleno de cordero quedará más suave y deliciosa.
③Cerdo.
La carne de cerdo es rica en grasas. Cuando utilizamos carne de cerdo como relleno, solemos utilizar carne de cerdo que tiene un 30% de grasa y un 70% de magra. Debido a la presencia de grasa, la carne de cerdo consume la menor cantidad de agua. En otras palabras, cuando echamos agua con chile en el relleno de carne, la proporción entre carne de cerdo y agua con chile es: 1:0,5 o 1:0,4, que es 65433. Debe agregar media libra o cuatro onzas de agua de ají. Si usa menos grasa de cerdo, puede usar agua con pimienta en una proporción de 1:0,4. Si la carne de cerdo tiene más carne magra, puedes utilizar agua con pimienta en una proporción de 1:0,5. Esto requiere que controlemos de manera flexible la proporción de agua de chile según la elección de los ingredientes del cerdo.
Cuando hacemos rellenos de carne, a menudo agregamos sal o salsa de soja para agregar el sabor y luego revolvemos lentamente los rellenos de carne con palillos. Mientras revuelve, agregue una cierta cantidad de agua de chile en dos o tres veces. Continúe revolviendo y el relleno de carne absorberá agua gradualmente. Finalmente, agregue un poco de aceite especiado para retener aún más el agua.
Desde un punto de vista físico, el calado del relleno de carne es: después de triturar la carne, se liberará una gran cantidad de moléculas de proteína, y luego la sal agregada puede aumentar la carga en la superficie de las moléculas de proteínas y promover la formación de moléculas de proteínas en la superficie. El grupo hidrófilo hidrata el calado. Bajo la acción de la agitación, la estructura espacial esférica original de las moléculas de proteína se destruye y las cadenas polipeptídicas entre las proteínas se conectan gradualmente para formar una nueva estructura de red espacial, de modo que el agua de pimienta queda envuelta en la estructura de red. Y con la agitación constante y la penetración de la sal, se formará un gel de proteínas y la carne quedará exprimida, que es lo que solemos llamar "robusta".
A partir del principio del pico de carne picada, podemos ver claramente que existen varias condiciones necesarias para el pico de carne picada: 1. La carne debe estar picada, 2. Primero agrega sal al gusto, 3. El agua de chile se debe agregar por etapas, 4. El relleno de carne se debe remover bien en una dirección.
1. La carne picada no debe estar demasiado picada: si la carne picada no está picada, se liberarán menos moléculas de proteínas en las células y las cadenas polipeptídicas no podrán formar una red espacial efectiva. estructura y no podrás comer agua. Creo que cuanta más carne picada mejor y más agua se come.
2. Agregar demasiada agua de chile: Agregar agua de chile tiene muchos beneficios, pero no significa que agregar mucha agua de chile sea mejor. Las nuevas estructuras de redes espaciales de proteínas son limitadas. Si agregas demasiada agua con chile, no se formará el gel de proteínas, la carne picada no se pegará y perderás el agua. Mi experiencia es que se pueden poner alrededor de 4 taels de agua con chile en 1 libra de relleno de cerdo.
3. El agua de pimiento se pone de forma incorrecta: si la pones una vez, la hidratación de los grupos hidrofílicos en la superficie de la proteína empeorará y no podrás comer. no importa cuánto lo revuelvas. Por lo tanto, cuando agregue agua con pimienta, revuélvala. Generalmente, agregue agua con pimienta.
4. Cuando la carne picada se revuelve en la dirección equivocada: Existen ciertas técnicas para revolver la carne picada. Si lo revuelves al azar, será difícil formar una estructura de red compuesta de proteínas y se reducirá el consumo de agua. Por lo tanto, al revolver la carne, revuelva en la misma dirección y a velocidad constante.
5. El orden de los condimentos es incorrecto: Esto puede ser algo que los amigos tienden a pasar por alto. Algunos supuestos expertos en Internet también dicen que la carne se debe condimentar primero con agua, lo cual en realidad es incorrecto. Si primero agrega agua y luego la sazona, es posible que pueda obtener un poco de agua, pero no mucha y se irá filtrando lentamente con el tiempo. Parece que no puedes conseguir suficiente agua. Por lo tanto, al condimentar, primero debe agregar sal o salsa de soja para aumentar la carga superficial de la proteína y mejorar su capacidad para extraer agua, y luego agregar gradualmente agua con chile.
Las cinco razones resumidas anteriormente deberían ser algunos problemas con las habilidades de mezcla del relleno de carne. De hecho, también hemos pasado por alto un problema, que es la carne en sí. Si hay un problema con la carne en sí, no producirá agua. Creo que hay dos problemas con la carne en sí:
1. Selección incorrecta de la carne: En principio, cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más tirada será la carne. Por ejemplo, la carne magra tiene un mayor contenido de proteínas que la carne grasa. Asimismo, la carne magra tendrá más calado que la carne grasa. En los platos preparados también prestamos atención al sabor y al aroma, por eso a la hora de preparar rellenos de carne solemos añadir una determinada proporción de grasa, pero esta proporción de grasa no puede ser excesiva, si es demasiada, no quedará aguada. Creo que la mejor proporción entre grasa y adelgazamiento es 3:7.
2. La calidad del relleno de carne no es buena: La calidad del relleno de carne mencionado aquí no es buena y se divide en dos tipos, uno es relleno de carne relleno de agua y el otro. es relleno de carne congelada.
Carne inyectada con agua: Muchas empresas sin escrúpulos suelen vender carne inyectada con agua para obtener supuestas ganancias. La carne en sí contiene algo de humedad, por lo que el agua del ají se consume menos, como una esponja que absorbe agua. Si quieres absorber más agua, debes asegurarte de que la esponja esté seca.
Relleno de carne congelada: Esta situación muchas veces se debe a motivos propios. Si compras mucha carne picada a la vez, congélala. Cuando se reutilizan, los grupos hidrofílicos del relleno de carne suelen congelarse durante mucho tiempo y la capacidad de hidratación se reduce, lo que hace imposible beber agua. Por lo tanto, es mejor utilizar carne fresca para el relleno de carne.
Resumen: Las anteriores son siete razones por las que no debes comer agua con pimienta con carne. Siento que solo descubriendo la causa y corrigiéndola la carne podrá obtener suficiente agua con ají.
Se acerca el solsticio de invierno del calendario lunar. En muchos lugares del norte de China, existe la costumbre de comer bolas de masa cada año en el solsticio de invierno. Ahora es el momento de compartir. Presentaré los métodos comunes de albóndigas de cerdo. Espero que mis amigos puedan consultarlos.
Materias primas y condimentos:
Carne de pierna delantera de cerdo, grasa, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, azúcar, agua con pimienta, especias secretas en polvo, aceite para sazonar.
Comenzar a hacer:
Paso uno: Mezclar la carne. De acuerdo con la proporción de grasa y magro de 3:7, pese 7 libras de carne de pierna delantera de cerdo y 3 libras de carne grasa, córtelas en tiras y muelalas hasta obtener una pasta dos veces en una picadora de carne.
Paso 2: Cortar y decorar con pequeños ingredientes. 1000 g de cebolla verde picada, 250 g de jengibre picado.
El tercer paso: la producción formal. Pon la carne picada en la olla. Primero agregue 50 g de sal, 300 g de salsa de soja y 100 g de salsa de soja fresca de primer grado Donggu, mezcle y deje marinar al gusto, luego vierta 1,5 kg de agua con pimienta y revuelva lentamente la carne picada hasta que esté llena de agua. añadir 1,5kg de la misma forma, 65438. Agregue 50 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de pimienta, 20 gramos de azúcar y 20 gramos de especias secretas en polvo al gusto. Luego agregue la cebolla verde picada y el jengibre y revuelva uniformemente. Finalmente, agregue 250 gramos de aceite para condimentar.
1.Pregunta: ¿Cómo puedes saber si la carne picada ha comido suficiente chile?
Respuesta: Está lleno de agua con pimienta y relleno de carne muy espeso, que queda pegajoso y requiere más esfuerzo para removerlo. Si agrega un poco de agua con pimienta, será fácil ventilar.
2. Pregunta: ¿El consumo de agua de ají es el mismo para carne de res, cordero y cerdo?
Respuesta: La carne magra de res y de cordero contiene más proteínas que la carne de cerdo, y la carne de res y de cordero tiene fibra espesa, por lo que consumen más agua que la carne de cerdo. En mi experiencia, puedes poner aproximadamente medio pizca de chile por cada pizca de carne de res y cordero.
3. Pregunta: ¿Cómo se elabora el agua de pimienta?
Respuesta: Hacer agua de pimienta es muy sencillo: elige 50 gramos de nuestra pimienta local y límpiala (este tipo de pimienta no es tan fragante como la pimienta Ma o la pimienta Sichuan Dahongpao, es un semi-cáñamo y pimienta medio fragante), huele más fresco). Agregue 5 kilogramos de agua a la olla, agregue 50 gramos de granos de pimienta limpios y rodajas de jengibre, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el aroma se desborde, luego apague el fuego y deje enfriar. filtrar el residuo y reservar.
4.Pregunta: Un compañero puso clara de huevo y almidón en el relleno de carne. ¿Qué opinas?
Respuesta: Creo que no es necesario agregar clara de huevo y almidón al relleno de carne, porque los productos de pasta generalmente se elaboran con rellenos de carne en agua con ají, y todavía queda un capa de piel en el exterior. Si se agrega almidón al relleno de carne, el sabor será demasiado plano y diferente al de las bolas de arroz. Si está preparando relleno de caballa o relleno de sepia, puede agregar un poco de almidón y clara de huevo de manera adecuada para ayudar a aumentar el sabor umami y hacer que el producto terminado sea más elástico.
5. ¿Por qué elegir las patas delanteras para el relleno de cerdo?
Respuesta: Elijo la carne de las patas delanteras de cerdo por su alto contenido proteico y la gran cantidad de actividad en las patas delanteras, por lo que tiene un sabor más fuerte.
1. A la hora de preparar el relleno de carne en casa, intenta picarlo a mano. Creo que picar más carne a mano la hará más elástica, porque la carne picada retiene la humedad de la carne y las fibras musculares no se rompen como una picadora de carne, por lo que tiene un sabor más delicioso.
2. Intenta guardar el relleno de carne preparado en el frigorífico durante aproximadamente una hora antes de utilizarlo. Durante el proceso de refrigeración, el relleno de carne se puede comer más, lo que facilita la preparación de albóndigas.
3. Prueba a cortar a mano la cebolla y el jengibre picados utilizados para el relleno de carne. La cebolla y el jengibre picados o la cebolla y el jengibre picados con una picadora de carne tendrán un sabor especial. Además, la cebolla picada y el jengibre se deben agregar al final después de mezclar la carne, porque la cebolla picada y el jengibre también cambiarán de sabor durante el proceso de mezcla.
4. El agua de pimienta debe enfriarse completamente antes de su uso. Si el agua con chile no se enfría por completo, es fácil que la carne se ponga rancia. Al preparar grandes cantidades de rellenos de carne, primero puedes refrigerar el agua con chile, ya que revolver constantemente los rellenos de carne en grandes cantidades también aumentará la temperatura interna. Agregar agua fría con chile en este momento puede ayudarte a mejorar.
5. Preparación del aceite para condimentar: Prepare 500 g de gajos de cebolla verde (partidos), 250 g de rodajas de jengibre, 100 g de cebolla verde, 3 cilantro, 50 g de granos de pimienta y 50 g de anís estrellado (remoje en agua durante 10 minutos). Agregue 5 libras de aceite de maní y 5 libras de aceite para ensalada al wok, vierta las verduras y las especias, fría a fuego lento hasta que las verduras estén doradas y fragantes, apague el fuego y enfríe, y filtre el residuo al día siguiente. para su uso. Nota: No fría las verduras demasiado secas ni demasiado oscuras.
6. Preparación de la especia secreta en polvo: 50 g de granos de pimienta, 50 g de anís estrellado, 12 g de hojas de laurel, 12 g de canela, 70 g de hinojo, 8 g de cáscara de mandarina, 12 g de fruta de hierba, 12 g de nuez moscada, 8 g de cardamomo, 8 g de clavo. Lave las especias anteriores con agua limpia y séquelas. Vierta en el wok, saltee a fuego lento, enfríe y muela hasta convertirlo en polvo con un molinillo. Si puedes, utiliza trece inciensos en casa.
7. El sabor del relleno de carne se puede aumentar o disminuir según el gusto local.
8. Este tipo de relleno de cerdo se puede convertir directamente en albóndigas de carne pura. Si quieres agregar relleno vegetariano, creo que es mejor usar caldo de huesos en lugar de agua con chile. Además, agrega un poco de chile en polvo al relleno de carne, lo que hará que el relleno de carne quede más delicioso.
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2. Agrega 7 libras de carne picada al apio, mezcla bien y reserva.
Nota: 1: Cuando normalmente hacemos relleno vegetariano, la proporción de relleno vegetariano generalmente se controla en 7:3.
2. Sazona el apio según la cantidad de sal indicada anteriormente. Esta parte del apio no necesita sal. Si hay demasiados platos vegetarianos, se debe agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y aceite de especias para condimentar.
Es muy sencillo comer carne picada con agua de ají. Siempre que comprendas sus principios y domines las habilidades de sacar agua, creo que tus amigos definitivamente tendrán éxito.
En primer lugar, el relleno de carne debe estar relativamente seco. Si le agregas agua a la carne, ya habrá mucha agua y no podrás comer mucho. 2. Agregue el agua fría de ají en varias tandas, revolviendo una vez cada vez hasta que el relleno de carne se espese. En tercer lugar, el relleno de carne se debe revolver vigorosamente en una dirección y no se puede revolver al azar. Cuando agregues agua por primera vez, el relleno de carne se sentirá resbaladizo y no tendrás suficiente energía para revolverlo. Cuarto, el relleno de carne debe triturarse ligeramente para que el agua no entre fácilmente en la carne grande cortada en cubitos.
Como todos sabemos, agregar un tazón de agua con chile al relleno de carne no solo puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, sino también aumentar el contenido de humedad del relleno de carne. Ya sean dumplings o bollos al vapor, siempre quedan deliciosos acompañados de una aromática sopa. Ya sea que esté preparando rellenos de bola de masa o de panecillos al vapor, siempre que le guste la textura suave, tierna, fragante y jugosa, la clave es agregar un recipiente con agua al relleno de carne. Si el relleno de carne no se llena de agua, el sabor será más duro.
El agua de alimentación se puede remojar en chiles durante media hora para obtener agua de chile, o puedes conseguir un recipiente con agua con anís estrellado, pimienta y otros ingredientes anisados, pero al final es un recipiente con líquido, por lo que debes prestar atención a dos puntos. Si no dominas bien los consejos, es fácil que aparezca el fenómeno de "no se puede comer agua con pimienta con carne" que propone el cartel.
Primero agrega el agua del ají al relleno de carne, agrégalo varias veces, una pequeña cantidad a la vez, revuelve en la misma dirección; El método de operación específico es:
1. Remojar los granos de pimienta en agua tibia durante media hora antes, sacar los granos de pimienta y conservar el agua. Este cuenco es agua de ají.
2. Vierte un poco de agua con chile en el relleno de carne a la vez y revuelve en la misma dirección con los palillos. Cuando esté toda el agua en el relleno de carne, agrega una cantidad adecuada de agua de chile y repite este ciclo hasta consumir toda el agua de chile. El relleno de carne ganará un poco más de volumen, pero también se le puede dar forma y el relleno quedará envuelto fácilmente en la masa.
Lo que se debe tener en cuenta aquí es que la cantidad de agua de chile no debe ser excesiva, de lo contrario el relleno de carne quedará demasiado fino, lo que dificultará darle forma y envolver naturalmente el relleno en las bolas de masa.
Asegúrate de que la cantidad de agua con chile no sea demasiado grande y utiliza el método correcto para hacer rellenos de carne tiernos y jugosos fácilmente. ¿Lo has aprendido?
Eso probablemente se debe a que el vendedor de la carne picada que compraste agregó agua y no se pudo agregar agua. Cuando compro carne picada, suelo ir al supermercado a escoger un trozo de carne que me guste y que me lo mezclen y lo cocinen recién hecho, lo que me hace sentir más a gusto. El relleno de carne resulta seco y fácil de procesar en casa. Generalmente, los rellenos de carne con salsa picante son rellenos de cordero. Al preparar el relleno de cordero, remoje los pimientos en agua por un tiempo, luego agréguelos lentamente al relleno de cordero, revolviendo a medida que lo agrega. No los ponga todos a la vez, de lo contrario, el relleno de carne se escapará de una vez y. el agua no saldrá.
En primer lugar, debes considerar si la propia carne está saturada de agua, lo que significa que la carne puede estar llena de agua. Eso sí, si hay suficiente humedad en la carne, debes dejar de comer agua de ají. Es mejor comprar carne antes de cocinarla y tratar de no comprar carne ya preparada.
En segundo lugar, se debe agregar lentamente el agua con pimienta al relleno de la bola de masa. Asegúrese de seguir revolviendo el relleno de la bola de masa en la misma dirección, para que el relleno de carne revuelto sea elástico y pueda absorber mejor el agua.
Por último, es necesario marinar el relleno de carne con condimentos durante un tiempo. Si la guarnición que desea agregar contiene mucha agua, como el repollo chino, primero debe agregar sal para matar el agua del repollo y luego mezclarla con el relleno de carne.
Hola a todos, soy Siji. Mi respuesta es: ¿Por qué no se puede comer carne picada con agua de ají? Hay tres problemas principales. En primer lugar, se añadió en el momento equivocado. En segundo lugar, el espacio para la carne picada no se abrió completamente antes de añadirla. En tercer lugar, el método de mezcla es incorrecto. Por tanto, si quieres tener un tiro flexible de carne picada, debes solucionarlo desde estos tres aspectos.
Agregar agua con chile a la carne puede eliminar el olor a pescado y mantener la carne fresca y tierna, pero antes de eso, es necesario abrir el espacio de la carne, así que agregue un poco de sal y revuelva en el sentido de las agujas del reloj durante un tiempo. mientras. Los ingredientes especiales de la sal pueden aflojar los espacios en la carne. En este momento, agregue el agua con chile y revuelva, y la carne naturalmente se volverá aguada.
Cuando se abra el espacio del relleno de carne, es momento de agregar el agua del chile y revolver. Al revolver, la dirección debe ser la misma que cuando agregaste sal antes (generalmente en el sentido de las agujas del reloj) hasta que el relleno de carne esté espeso y sientas los brazos entumecidos.
Después de añadir agua de chile, la carne picada se vuelve pegajosa y elástica. La mayoría de la gente enrolla la masa y la envuelve en albóndigas en este momento, pero las albóndigas cocidas no quedan tan elásticas ni tiernas como se esperaba. De hecho, después de mezclar la carne picada y el agua de chile, queda un paso menos.
Después de revolver uniformemente, agregue un poco de aceite de cocina y revuelva uniformemente. Las bolas de masa que se elaboran en esta época quedan mucho más deliciosas que antes.
El agua de ají se debe remojar en agua fría con 2 horas de anticipación. Si se remoja en agua caliente, se estimulará de antemano el aroma del pimiento. Si se agrega este tipo de agua de chile al relleno de carne, el efecto de eliminación del pescado no será bueno y no se logrará el efecto esperado.
Una vez lista el agua de chile, puedes empezar a cortar la carne que preparamos. Primero, corta la carne en rodajas finas y luego comienza a cortar. Por supuesto, puedes hacerlo al principio, depende del método que más te guste. De hecho, aunque es más complicado picar la carne entera, también queda riquísima. Luego, después de picarlo, puedes conseguir un poco de cebolla verde y jengibre y mezclarlo con la carne picada.