Jabón es el nombre general de las sales metálicas de ácidos grasos. La fórmula general es RCOOM, donde RCOO es un radical de ácido graso y m es un ion metálico. El número de carbonos de los ácidos grasos en el jabón diario es generalmente de 1 a 18. Los metales son principalmente metales alcalinos como el sodio o el potasio, pero el amoníaco y algunas bases orgánicas como la etanolamina y la trietanolamina también se utilizan en la fabricación de jabones para fines especiales.
En un sentido amplio, se pueden denominar jabones a las sales de ácidos grasos obtenidas por saponificación o neutralización de aceites, ceras, colofonias o ácidos grasos con álcali. El jabón es soluble en agua y tiene el efecto de lavar y eliminar la suciedad. Son jabones todo tipo de jabones, también conocidos como jabones de tocador, jabones metálicos y jabones compuestos.