El foco de la gestión de extendido es la mesa del menú. La mesa del menú generalmente se coloca cerca de la pared o al costado para que los invitados puedan acceder fácilmente.
Requisitos para las operaciones de pavimentación
(1) Se utiliza una mesa larga para la mesa del menú. Sobre la mesa se colocan varios alimentos y bebidas, y junto a ella se colocan varias vajillas. El menú lo toman los invitados. El requisito general es que los platos fríos se coloquen al frente o al costado, los platos calientes se coloquen en el medio, los platos grandes se coloquen atrás y las verduras se coloquen en el medio o al costado. Tiene capas y es artístico.
②El mantel de la mesa del menú debe estar limpio y ordenado, con una falda alrededor, hermoso y elegante, y con buen efecto.
(3) Los platos fríos, bocadillos o panes se sirven 20 minutos antes de la comida, y los platos calientes, bollos al vapor o albóndigas 10 minutos antes de la comida, todos se colocan en la mesa del menú de acuerdo con el orden. los requisitos de diseño.
(4) Preparar la mesa del comedor, extender el mantel, colocar macizos de flores, estantes de cinco sabores, porta palillos, paños para la boca, etc. Los menús y escritorios proporcionan sólo servicios simples.
⑤ Existe un puesto de bienvenida a la entrada del comedor, encargado de recibir a los invitados.
Editor de flujo de trabajo del camarero
En la cafetería, además de que el camarero proporciona sopa, carne y verduras según la petición del cliente, el cliente también puede elegir la comida que quiere servirse. Los camareros de la cafetería deben mantener la comida organizada durante toda la comida sin ralentizar la línea de servicio.
1. Preparar el mostrador de la cafetería
(1) Preparación de los artículos: Antes de comenzar el servicio, el camarero debe limpiar el mostrador, el portavasos, la superficie metálica y preparar las bandejas; y las servilletas, vajillas; las mesas de comedor y los portavasos deben estar limpios y ordenados. El equipo de servicio y el suministro de CD deben combinarse adecuadamente: los CD del mismo modelo deben colocarse en la misma línea. Se deben preparar esteras, taburetes y mesas varias.
(2) Preparación de alimentos: Los condimentos, condimentos y alimentos preenvasados deben colocarse en lugares apropiados; bebidas frías y calientes, alimentos y ensaladas, postres, pan, etc. Debe decorarse y exhibirse cuidadosamente; al exhibir platos principales, las rebanadas de carne deben amontonarse, las albóndigas deben disponerse en línea recta y los cubos de carne deben colocarse en el centro del plato. Las ensaladas como frutas y verduras deben colocarse a cierta altura y en diferentes formas. Al preparar ensaladas, coloque platos del mismo tipo y de diferentes colores para que los clientes puedan elegir. Los mostradores de postres y otras áreas también deben estar limpios y ordenados. Los postres deben colocarse en grupos según los diferentes alimentos y recipientes, manteniendo una línea recta para facilitar la selección.
En definitiva, la decoración de los alimentos debería ser más atractiva y estimular el apetito de las personas.
Brindar servicios de alimentación
(1) Dar la bienvenida a los huéspedes. Salude a los clientes cuando se acerquen al mostrador; pregúnteles qué tipo de comida les gusta, responda sus preguntas y haga recomendaciones basadas en el menú.
(2) Envases de alimentos. El camarero del mostrador automático del restaurante deberá servir la comida según la cantidad solicitada por el huésped. Las porciones insuficientes estropean al cliente, mientras que las porciones excesivas generan desperdicio. Por lo tanto, el mesero debe conocer y estar familiarizado con los tipos de platos requeridos para cada alimento al momento de cargar la comida, no dejar que la comida sobrepase el borde del plato, la ensalada debe dividirse en cada plato según el peso con anticipación; , y tenga cuidado de no dañar la decoración de la ensalada en el plato. Lo mejor es que todos los invitados puedan ver esta decoración.
(3) Servicio de plato principal. Los platos principales se sirven en la mesa de vapor. Antes de servir, sepa qué quieren los invitados, como condimentos, peso de guarniciones, etc. Los camareros deben ser útiles para satisfacer sus necesidades.
(4) Servicio de bebidas. Las bebidas las sirven los propios huéspedes o los camareros. El hielo y las bebidas deben mantenerse en su lugar mientras los invitados se sirven ellos mismos.
(5) Pagar. Al final de la línea de servicio, el cajero anota los platos que el cliente desea y enumera la cantidad de cada artículo y el total en la factura. Cuando el cajero entrega la factura al cliente, este puede pagar en ese momento o después de la comida, dependiendo de los diferentes sistemas del restaurante.
Paso 3: Agregar comida
(1) Personas que agregan comida: Cada camarero del comedor proporcionará algo de comida de forma regular y es responsable de rellenar la comida entre servicios. Algunas cafeterías tienen camareros exclusivos que sirven comida en la línea de servicio. Notifican al chef sobre la comida que se necesita en el mostrador, quien luego notifica al empleado del mostrador sobre la información de preparación de alimentos en la cocina para que el empleado del mostrador no tenga que abandonar la línea de servicio para agregar el alimento requerido.
(2) Métodos para agregar alimentos: No coloque comida fresca en platos con sobras; cuando los invitados lleven ensaladas o postres, deben reponerse a tiempo cuando saquen la comida de la cocina; debe llenarse porque los invitados no quieren la última porción.
4. Proporcionar servicio de cafetería
Colocar la bandeja con la comida del restaurante en el estante para bandejas, sacar la comida de la bandeja y ponerla en la mesa de servicio, así el restaurante. Deberá disponer de estantería paletizada. Los condimentos también deben colocarse en el estante para condimentos en el mostrador de servicio. Estas son cosas a las que los camareros deben prestar atención.
Los camareros de restaurante son responsables del trabajo del restaurante, que incluye:
(1) Ayudar a los huéspedes mayores o discapacitados a sentarse, y también ayudar a los huéspedes con niños a sentarse.
(2) Lleva algunos condimentos, como ketchup, mostaza, sopa, etc. Según petición del huésped.
(3) Ofrezca a los invitados un poco de comida, como huevos, bistec y tortitas.
(4) Adjunte un menú claro de elementos adicionales a los huéspedes desde el mostrador de servicio.
(5) Sirva platos adicionales y garantice la precisión de la factura.
(6) Proporcione servilletas y otros alimentos necesarios.
(7) Añade agua, cubitos de hielo y café a los invitados.
(8) Cuando el cliente esté listo para el postre, se podrá retirar el plato principal.
Cuando un cliente se va, el camarero del restaurante debe retirar inmediatamente los platos sucios y demás vajilla, limpiar las mesas y sillas, reorganizar la mesa y los ceniceros, limpiar el suelo alrededor de la mesa y devolver las sillas a su lugar. lugares originales.