2. La parte superior del lomo de la vaca gorda se llama cerebro superior porque está cerca del poste de la cabeza. Se caracteriza por la grasa depositada en la carne como manchas de mármol, lo cual es muy bueno para el shabu-shabu.
Comida gourmet (19)
3. La grasa de la costilla exterior utiliza la parte media y trasera de la carne de la costilla exterior, y la grasa se deposita en el lado de la carne. La apariencia roja y blanca es anormal y se puede comer enjuagándola o comiéndola cruda. El ganado graso con crestas se divide en cinco niveles de crestas, crestas de nivel A y crestas de nivel F.
4. La panza, elegida detrás de las costillas, tiene las características de grasa pero no grasosa, fina pero no grasa, y es apta para enjuagar.
5. Ganado gordo de cerveza: El llamado ganado gordo de cerveza se elabora a partir de la parte exterior del lomo, el abdomen y otras partes internas del ganado gordo común. Sus características son: buen sabor, frescura y ternura, y bajo precio. Debido a que la cerveza se utiliza como alimento cuando se engorda el ganado, se le llama ganado engordado con cerveza.
6. Núcleo de carne de paleta premium de Cheng Jian: Producida en la zona de la paleta de la carne de res engordada, es rica en depósitos de grasa y la carne es suave y tierna. .
El uso de los dados de carne es diferente, y estarán más subdivididos a la hora de comer. Por ejemplo, el shabu-shabu de ternera en los restaurantes de ollas calientes de Fei Niu utiliza principalmente costillas S, costillas F, carne de ojo, parte superior del cerebro, carne de panza A y carne de res con grasa de panza. La carne de res en los restaurantes de barbacoa coreanos es principalmente costilla S, costilla A, ojo A, miron y panza deshuesada. La mayoría de los restaurantes occidentales utilizan una variedad de filetes con costillas a la parrilla. La grasa en la "parte superior del cerebro" está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios; la "carne de los ojos" después de ser cortada es como patrones de ojos, y la grasa dentro de los ojos está mezclada con patrones de mármol es roja; y blanco, y los músculos tiernos tienen bordes aceitosos evidentes. Estos tres tipos de carne de res engordada son todos de primera calidad, pero el sabor es ligeramente diferente debido a la textura y las características estructurales de la proteína. La carne del vientre es rica en grasas y rica en aroma a aceite.
4. ¿Qué partes son adecuadas para la olla caliente de ternera?
Se pueden separar docenas de variedades de la vaca utilizando tecnología avanzada, pero como la variedad shabu-shabu elige principalmente la columna externa y el abdomen de la vaca, la carne es tierna, fragante, de color fresco y deliciosa. y rico en mármoles, por lo que es el preferido de los comensales.
2. ¿Cuál es la historia de los pueblos antiguos que comían carne de res? En la antigüedad, comer carne de vacuno era ilegal.
Aunque en la antigüedad se podía comerciar con ganado, el precio estaba claramente marcado. Tomemos como ejemplo la dinastía Han. "Nueve capítulos de aritmética" dice que una vaca vale unas 930 palabras y una oveja unas 570 palabras. El precio de un perro oscila entre 100 y 120, lo que demuestra que el precio de mercado del ganado es muy alto.
Pero * * * está estipulado que el ganado se puede comprar y vender, pero no se puede matar. En la antigua China, el ganado era de hecho el animal más noble.
Debido a que la productividad agrícola antigua estaba subdesarrollada y no había maquinaria grande, el ganado podía transportar cargas pesadas, por lo que el ganado era una mano de obra indispensable e importante en la agricultura antigua.
Incluso ahora, el cultivo agrícola en algunas zonas atrasadas es inseparable del ganado.
El "Libro de los Ritos·Reglamentos del Rey" dice que cuando los gobernantes ofrecen sacrificios a los antepasados del cielo y de la tierra, los sacrificios se dividen en dos clases. La primera clase es el ganado vacuno, ovino y porcino, que en conjunto se denominan los tres animales y se denominan prisión. El segundo nivel es reducir el número de ganado vacuno, sólo porcino y ovino, y llamarlo centro de detención juvenil.
El Emperador del Cielo (Rey de Zhou) está calificado para usar ganado en la prisión de carne, mientras que los príncipes en el siguiente nivel solo pueden usar prisiones sin ganado. El segundo animal son las ovejas. El "sistema real" estipula que "los médicos no matarán ovejas sin motivo". El médico equivale al nivel ministerial, lo que demuestra que el estatus de las ovejas también es muy alto.
La regla del perro estipula que “un erudito no matará sin motivo a un perro o a un tapir”, es decir, a un perro o a un cerdo. Los académicos son equivalentes a la clase de funcionarios públicos de hoy.
Por supuesto, los eruditos no están en la parte inferior, la parte inferior es, naturalmente, la gente común. "Zhiwang" estipula que a la gente común no se le permite comer animales raros sin un permiso especial, lo que naturalmente incluye al ganado más noble.
Se puede decir que las vacas eran la cabeza de los animales en la antigüedad. Matar vacas sin motivo será investigado por responsabilidad penal y los funcionarios no pueden matar vacas. Durante las dinastías del Norte y del Sur, hubo un ministro famoso en la dinastía Liang llamado Xie Yong.
Su hijo Xie Chenguan, que es el hijo mayor de Situ You, equivale al secretario general de los actuales líderes a nivel estatal. Por razones desconocidas, Xie Changshi mató repentinamente una vaca en su casa. Fue denunciado por violar la ley y despedido de su cargo oficial para el pueblo.
Datos ampliados:
Hace mucho tiempo, la gente en China sabía cómo domesticar seis tipos de animales, incluidos caballos, vacas, ovejas, cerdos, perros y gallinas, para obtener carne, pero diferente La carne tiene un estatus diferente en el sistema alimentario, lo que afecta incluso el precio de la carne hoy en día. En los hábitos alimentarios antiguos, la carne de vacuno y la de oveja eran sin duda las carnes más aristocráticas. El "Libro de los Ritos" también decía: "Los príncipes matarán las vacas gratis, los funcionarios matarán las ovejas gratis, los eruditos matarán los perros gratis y la gente común comerá los tesoros gratis". p>
Desde el punto de vista de la clasificación, el ganado vacuno y ovino es mejor que el cerdo. Sobre todo, está relacionado con el valor de la carne. El ganado es un importante medio de producción en la era agrícola. En muchas dinastías estaba prohibido matar ganado en privado. Como dice el "Libro de los Ritos", ni siquiera los príncipes matarán ganado fácilmente si no hay nada importante que hacer. Ya en la dinastía Han, el ganado estaba protegido por legislación, y la ley china estipula que "sus dientes no deben ser sacrificados".
El castigo por matar ganado en el "Código Han" es muy severo. Aquellos que violen la prohibición serán castigados y tendrán que pagar el precio con sus vidas. Durante las dinastías Tang y Song, estaba prohibido sacrificar ganado sin importar si era viejo, débil, enfermo o discapacitado. Sólo se puede desollar y vender para la venta o para consumo propio el ganado que haya muerto por causas naturales o enfermedades.
People's Daily Online - ¿Qué tipo de carne comían los antiguos? ——Come carne durante tres mil años.
3. Los chinos tienen una larga historia de consumo de carne de res o cerdo. Lo mejor es adjuntar pruebas. En primer lugar, tiene que ver con el valor de la carne. En la era agrícola, el ganado era un importante medio de producción. Muchas dinastías no permitieron la matanza privada de ganado. Como dice el "Libro de los Ritos", ni siquiera los príncipes matarán ganado fácilmente si no hay nada importante que hacer.
Ya en la dinastía Han, el ganado estaba protegido por legislación, y la ley china estipula que "sus dientes no deben ser sacrificados". El castigo por matar ganado en el "Código Han" es muy severo. Quienes violen la prohibición serán castigados y tendrán que pagar el precio con sus vidas.
Durante las dinastías Tang y Song estaba prohibido sacrificar ganado sin importar si era viejo, débil, enfermo o discapacitado. Sólo se puede desollar y vender para la venta o para consumo propio el ganado que haya muerto por causas naturales o enfermedades. Las cosas son raras y caras, y la carne de res, naturalmente, ocupa un lugar destacado en la lista de carnes.
En "Chu Ci", "Big Move" y "Summoning the Soul", se presentan respectivamente dos tablas de menús sumamente ricos, que incluyen: arroz de los ocho tesoros, tendón de res guisado, sopa de mayo, tortuga guisada, Cordero asado, Vinagre de oca, Pollo asado, Sopa de cordero, Giros, Codornices asadas, Carne de perro guisada. La carne de res ocupa el primer lugar en el menú y no se puede subestimar su importancia.
La tendencia de desarrollo de la carne durante las dinastías Tang y Song: la carne de res y de cordero seguía siendo la corriente principal. Un hábito alimentario desarrollado en el período anterior a Qin influyó profundamente en las generaciones posteriores. Basado en la famosa barbacoa de la dinastía Tang, el menú es el siguiente: intestinos de res de Huaruan (cocidos en aceite de cordero), langostinos (asados con camarones vivos), riñón de dragón blanco (elaborado con lomo golpeado repetidamente), piel de oveja desmenuzada (revuelta). (frito con tiras de cordero y cortado en un pie), la carne de res, oveja, pollo, codornices e incluso las ranas carecen de carne de cerdo.
La cultura alimentaria de la nacionalidad Han se desarrolló amplia y profundamente en la dinastía Song. Debido a la prohibición de la carne de vacuno, el cordero se convirtió en la carne principal de los eruditos-funcionarios reales durante este período. Comer ovejas era una costumbre popular entre la familia real de la dinastía Song.
En Song Zhenzong, el chef real sacrificaba 350 ovejas por día, mientras que en Renzong se sacrificaban 280 ovejas por día y en Yingzong se reducía a 40 ovejas por día. En Zongshen, aunque se introdujo el consumo de carne de cerdo, el chef imperial consumía "434.463 jins y 4 taels de cordero" al año, y sólo "41.365.438 jins" de carne de cerdo, que era menos que el consumo de cordero.
Los cerdos han estado presentes en China desde la antigüedad, pero según diversos registros, hasta la dinastía Song del Norte, no fueron aceptados por los eruditos-burócratas y la nobleza adinerada, y solo eran un alimento básico para los pobres. . Hay dos datos históricos: primero, Song Renzong quería comer cordero en medio de la noche, pero temía que una vez que lo comiera, se convertiría en una regla y tendría que proporcionárselo todas las noches, lo que aumentaría la carga financiera.
En segundo lugar, la carne de cerdo Dongpo es bastante popular ahora. Como todos sabemos, Su Dongpo de la dinastía Song del Norte era una persona muy talentosa, pero se sentía frustrado repetidamente y a menudo degradado. Vive en la pobreza y no puede permitirse el lujo de comer carne de cordero, por lo que sólo puede comer carne de cerdo.
4. ¿Qué es una vaca gorda? Habla de una vaca gorda1. ¿Qué es la "carne de res caliente"? Carne de res en - en - caliente - olla caliente - olla, olla, lata de carne en olla caliente.
La definición de carne de res grasa: la carne de res que ha sido postcocinada (acidificada) y cortada en rodajas y enjuagada en una olla caliente se llama "carne de res grasa". Nota: La "vaca gorda" no es un tipo de vaca, no es una vaca gorda y no es una vaca que se engorda y luego se sacrifica.
2. ¿Qué es la "vaca gorda"? Seleccione razas excelentes (como el ganado Luxi de mi país, el ganado Qinchuan, el ganado Jinnan), seleccione científicamente, críe, engorde (aumente el grado de cruzamiento de grasa), sacrifice y procese en buenas condiciones sanitarias, y seleccione las "más largas" de alta calidad. Los "músculos de la espalda" y los músculos abdominales deshuesados del ganado se recortan y se les da forma mediante la tecnología de posmaduración (eliminación de ácido) más avanzada del mundo para convertirlo en un espacio en blanco de "vaca gorda". Se envía al restaurante, se corta en rodajas con maquinaria especial, se enjuaga en una olla caliente y se baña en deliciosos condimentos. Lo que se come es la verdadera "carne gorda". El músculo longissimus dorsi se encuentra en la parte posterior del cuello de la vaca, seguido por la parte superior del cerebro, los músculos de los ojos y la columna externa. La grasa de la parte superior del cerebro está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios. Después de cortar, la "carne de los ojos" parece líneas de ojos, y la grasa dentro de los ojos se mezcla con patrones de mármol; la "cresta exterior" es roja y blanca, y los músculos tiernos tienen bordes oleosos obvios; todo de primera calidad, pero debido a la textura y las proteínas Las características estructurales y el sabor son ligeramente diferentes; la carne de la panza es rica en grasa y el aceite es rico en aroma; ¿has decidido qué comer? tres. ¿Qué es la postmaduración (descarga ácida)? La posmaduración (eliminación de ácido) es una tecnología de procesamiento avanzada introducida desde la moderna industria de matanza europea; el ganado recién sacrificado todavía respira anaeróbicamente y produce una gran cantidad de ácido láctico en el cuerpo. Por lo tanto, es necesario colocar el gancho de la canal de ganado en una cámara de descarga de ácido con una temperatura de escape de 00C-40C. Este es un proceso bioquímico muy complejo, que descompone el ácido láctico en dióxido de carbono, alcohol y agua, y luego lo volatiliza, afloja el tejido conectivo muscular y maximiza la descarga o descomposición de desechos en el cuerpo, lo que no solo mejora el sabor, sino también Facilita la absorción del cuerpo humano. El proceso de eliminación de ácido es un proceso importante en la producción de carne vacuna y se utiliza ampliamente en los mataderos modernos. La carne de res que no ha sido desacidificada a menudo no se pudre incluso después de cocinarse durante dos o tres horas. La carne está seca y dura sin una textura grasosa. ¿Ha encontrado la causa fundamental de la "carne fresca" que compró en el mercado matutino y que no se cocinó durante mucho tiempo? .
5. ¿Qué es exactamente una vaca gorda? La carne grasa es carne de res, que es la parte que ha sido tratada con ácido, cortada en rodajas y enjuagada en una olla caliente.
La carne grasa se puede dividir en docenas de variedades utilizando tecnología avanzada. Sin embargo, debido a que las variedades shabu-shabu eligen principalmente la espina exterior y el lado interior de la carne, la carne es tierna, fragante y de color fresco. , y delicioso.
El ganado se engorda racionalmente y, después del sacrificio, se procesa cuidadosamente según diferentes especificaciones, diferentes requisitos de cocción y diferentes métodos de envasado utilizando tecnologías maduras y de espesor de carne emergentes a nivel internacional.
Estas carnes de res de alta calidad tienen un color delicioso, tiernas y deliciosas, ricas en mármol, contienen una variedad de nutrientes y son adecuadas para los requisitos de los alimentos verdes. Ya sea enjuagado o asado a la parrilla, puede quedar fino pero no seco, graso pero no grasoso.
Datos ampliados:
La carne de vacuno grasa es un alimento de alta densidad, delicioso y nutritivo. No solo proporciona proteínas ricas, hierro, zinc y calcio, sino que también proporciona la mejor fuente diaria de complejo vitamínico B, que incluye ácido fólico, vitamina B y riboflavina. La carne grasa se puede comer con mariscos y verduras. Los mariscos son ricos en proteínas, hierro y vitaminas, y son más nutritivos y fáciles de absorber.
Además, la carne de vacuno también contiene una gran cantidad de selenio, lo que puede reducir las posibilidades de padecer enfermedades y varios tipos de cáncer.
La carne de res es rica en fósforo, que se combina con calcio y vitamina D para mantener los huesos y los dientes fuertes. Investigaciones recientes muestran que los ácidos grasos de la carne de res contienen ácido linoleico conjugado, que puede inhibir el crecimiento de tumores y ayudar a prevenir el cáncer.