El nitrato es nitrato de potasio. Durante el proceso de almacenamiento del tocino que contiene nitrato, se producirán trazas de nitrosaminas y otras sustancias nocivas debido a la acción de las bacterias desnitrificantes. La medicina moderna ha demostrado que las nitrosaminas son potentes carcinógenos. Comer este tipo de carne puede provocar fácilmente la acumulación de toxinas y provocar cáncer.
¿Qué tipo de nitrato se utiliza para curar la carne?
No se deben agregar nitratos al tocino.