Resumen: Se denominan productos cárnicos a todos los productos cárnicos que utilizan carne de ganado y aves como materia prima principal y les añaden condimentos, independientemente de las diferentes técnicas de procesamiento. Entonces, ¿cuáles son las categorías de productos cárnicos? ¿Cuáles son las especificaciones y requisitos de embalaje para productos cárnicos? A continuación le presentamos los conocimientos pertinentes sobre el procesamiento de productos cárnicos. Métodos de procesamiento de productos cárnicos ¿Cuáles son las clasificaciones de los productos cárnicos? ¿Cuáles son las especificaciones y requisitos de empaque de los productos cárnicos?
Métodos de procesamiento de productos cárnicos
La carne se puede dividir en productos curados y asados. productos, productos a la parrilla según el método de procesamiento. Las especificaciones y requisitos de empaque para productos cárnicos, productos enema, productos cárnicos deshidratados y productos cárnicos hervidos se formularán en detalle de acuerdo con las disposiciones del contrato de comercio exterior.
(1) Productos curados: Es un tipo de producto cárnico elaborado mediante el encurtido y recorte de carne fresca con sal y nitrato durante un tiempo determinado, como el jamón y la carne curada. También existen productos semiacabados que se curan y luego se ahuman, como muslos ahumados, tocino, etc.
(2) Productos a la parrilla: Productos cárnicos elaborados cocinando carne cruda y diversos ingredientes en una olla, incluidos productos cárnicos asados, cocidos en salsa, estofados, ahumados, marinados y procesados, etc. .
(3) Productos a la parrilla: La carne cruda se procesa y prepara, y se le añaden diversos ingredientes antes de ser elaborada en un horno. El producto final queda carbonizado por fuera y tierno por dentro, con un sabor único. , como el cochinillo asado en Guangdong, el cerdo asado, la salchicha cantonesa, el pato pekín, etc.
(4) Producto de enema: Es un tipo de producto cárnico que se procesa envasando carne cruda en tripas o panza. Los productos de enema exportados desde mi país se pueden dividir a grandes rasgos en tres categorías: salchichas secadas al aire, salchichas de carne y salchichas. Entre ellas, salchichas secadas al aire y salchichas de carne (como las salchichas de Guangdong, los callos aromáticos de Nanjing y las salchichas con sabores únicos producidos). en varios lugares) tienen una larga historia de producción en mi país. Enema es rico en nutrientes, fresco y delicioso, y tiene un gran volumen de exportación. Los productos de enema se dividen en formas, que incluyen gruesas, delgadas, largas, cortas, en forma de varilla, en forma de arco, en forma de anillo, en forma de hilo, esféricas, etc. En cuanto a su elaboración, se divide en crudo, medio cocido, cocido, ahumado, ahumado, etc. Los sabores incluyen ligero, ajo, picante, dulce, cinco especias, osmanthus, rosa, clavo y otros sabores. En términos de materiales, se pueden dividir en almidón completo, almidón parcial y sin almidón.
(5) Productos cárnicos deshidratados: Se elaboran procesando carne cruda y añadiendo ingredientes, para luego deshidratarla mediante alta temperatura o luz solar. Contiene muy poca agua y es fácil de almacenar y transportar durante mucho tiempo. tiempo, como la cecina y el hilo de carne, espere.
(6) Productos cárnicos hervidos: Se elaboran deshuesando, clasificando y cortando la carne cruda en agua hirviendo durante un tiempo determinado. Se dividen en dos categorías: productos de cerdo hervidos y productos de vacuno hervidos. amable.
¿Cuáles son las clasificaciones de los productos cárnicos?
Productos cárnicos chinos
Carne curada
Se utiliza carne fresca como materia prima, con diversos condimentos productos cárnicos crudos, que se procesan mediante decapado, horneado (o secado, secado al aire, deshidratación), ahumado (o no ahumado) y otros procesos.
Carne en conserva
Producto cárnico crudo elaborado a partir de carne fresca, adobada con sal y otros complementos.
Jamón chino
Muslos traseros frescos de cerdo con piel, huesos y garras, carne cruda de sabor único elaborada mediante decapado, lavado, secado, fermentación y otros procesos.
Hilo de carne seco
Utilizando carne magra de ganado y aves como materia prima principal, se elabora recortando, cortando, cocinando, desnatando, condimentando, recogiendo sopa, friendo y aflojando. Producto cárnico cocido con fibras musculares esponjosas.
Dados de carne seca
La carne seca se elabora a partir de carne magra de ganado y aves, descortada, precocinada, cortada en cubitos (o en rodajas o rayada), condimentada, recocida, sopada. Productos cárnicos preparados y secados.
Lonchas de carne seca
Las lonchas de carne seca se elaboran a partir de cerdo, ternera y otras carnes magras sin tendones ni grasa, y se cortan (o pican), se sazonan, se encurten, se tamizan, Productos cárnicos cocidos elaborados mediante secado, tostado y otros procesos.
condimento para carne guisada
La carne fresca (congelada) de ganado y aves y los subproductos comestibles se colocan en agua con sal, salsa de soja (o sin añadir) y especias. -productos cárnicos estofados procesados mediante cocción, remojo, cocción, elaboración de salsas (estofados) y otros procesos.
Carne aromatizada con arroz fermentado
Productos cárnicos elaborados a partir de carne de ganado y aves utilizando granos de destilería o granos aromáticos añejos en lugar de salsa o adobo.
Productos cárnicos ahumados
Productos cárnicos elaborados con el ahumado como principal método de elaboración.
Salchicha chinasalchicha china (salchicha, embutido secado al aire)
Utilizando como materia prima principal carne de ganado y aves, se trocea o pica y luego se sala, vino, azúcar blanca, etc. se añaden en una determinada proporción. Los productos de salchicha crudos y secos se elaboran mezclando bien los ingredientes auxiliares, encurtiéndolos y embutiéndolos en tripas, luego se hornean, se secan al sol o al aire.
Producto embutido fresco
Producto embutido de carne cruda elaborado picando la carne cruda y añadiendo accesorios y rellenándola en la tripa.
Salchicha ahumada y fresca
La carne cruda se muele (o se pica y se mezcla), luego se añaden los ingredientes auxiliares y se vierte en la tripa, para luego ahumarse.
Embutido semiseco
Embutido semiseco
Productos cárnicos intestinales en los que la carne molida sufre una fermentación microbiana y parte de la humedad se elimina durante el tratamiento térmico y el ahumado.
Salchicha seca
Producto de salchicha de carne cruda que se seca y se elimina del 20 al 50 % de la humedad mediante fermentación microbiana.
Preparar productos cárnicos
Utilizando carne de ganado, aves y pescado como materia prima principal, añadiendo (o no añadiendo) verduras de temporada y (o) materiales auxiliares, aditivos alimentarios, enrollados (o sin enrollar) Una serie de productos cárnicos crudos aromatizados procesados mediante procesos tales como amasado), corte o torcido, mezclado (o no mezclado), moldeado (o precalentamiento), envasado, enfriamiento (o congelación), etc.
Tarta de carne
Utilizando carne de ganado y aves como principal materia prima, se pica (o se trocea y emulsiona), se sazona, se le da forma, se cuece y se ahuma (o no) Cocida Productos cárnicos elaborados mediante otros procesos.
Carne salada
La carne salada se elabora a partir de carne fresca (congelada) de ganado y aves (o carne con hueso) y subproductos, y se complementa con sal, condimentos, alimentos aditivos y otros materiales auxiliares productos cárnicos crudos procesados por inyección (o no inyección), laminado (o agitación, picado), decapado, corte (o moldeado), envasado, refrigeración y otros procesos.
Productos cárnicos occidentales
Jamón ahumado
Utilizando como materia prima principal carne de ganado y aves, se selecciona, se corta en trozos y se inyecta con agua salada. (o remojado en agua salada) Después de marinar, se agregan materiales auxiliares y luego los productos cárnicos cocidos de jamón se elaboran enrollando, llenando (o no llenando), cociendo al vapor, ahumando (o no ahumando), enfriando y envasando.
Salchicha ahumada
Utilizando carne de ganado, aves y pescado como principal materia prima, después de recortarla, encurtir (o no encurtir), picar, añadir ingredientes auxiliares y luego remover (o picar salchichas, productos cárnicos cocidos elaborados mezclando), emulsionar (o no emulsionar), rellenar (o no rellenar y formar), hornear, cocinar al vapor, fumar (o no fumar), enfriar y otros procesos.
Embutidos
La carne de ganado, aves y pescado se tritura, se marina (o no se marina), se trocea y se mezcla, se emulsiona para obtener rellenos de carne, carne cortada en cubitos, carne picada u otras mezclas, y se añaden condimentos, especias y rellenos en tripas (o se les da forma) y luego se cocinan mediante asado, cocción, ahumado, fermentación, secado y otros procesos (o varios de ellos).
Morcilla
A partir de sangre de ganado y aves o mezclada con carne o lengua, piel y grasa de ganado y aves como materia prima, se vierte en tripas mediante procesos pertinentes, y se elabora. mediante cocción o ahumado de productos cárnicos a baja temperatura.
Salchicha Fermentada
Mezcla carne molida de cerdo (o ternera), grasa animal, sal, azúcar, cultivo iniciador y especias, etc., luego viértelas en la tripa y luego fermentalas. con microorganismos.
Tocino
Suele elaborarse a partir de carne de lomo de cerdo, panceta, cuello o paleta, que se inyecta, se encurte, se enrolla, se le da forma (o no) y se seca y se ahuma. (o no ahumados), horneados y otros productos cárnicos artesanales.
Jamón
El jamón se elabora a partir de carne fresca (congelada) de ganado y aves con o sin huesos, entera o picada, inyectada (o no inyectada), enrollada y amasada. Un tipo de carne Producto que se (revuelve) o se marina, se vierte en tripas y se forma (o se forma o moldea directamente) y se cuece al vapor (o se ahuma o se fermenta).
Enema de carne
Productos cárnicos elaborados a partir de carne fresca (congelada) de ganado, aves y pescado como materia prima principal mediante condimentación, relleno (o no relleno), moldeado y otros procesos. , incluido el enema occidental y la salchicha sin piel.
Especificaciones y requisitos de envasado para productos cárnicos:
(1) Salchicha de jamón de plástico: se selecciona carne de cerdo fresca que ha pasado las inspecciones sanitarias veterinarias, se pica y se añaden especias de plantas de rosas de alta calidad. añadido Después de añadir los condimentos, se vierte en tripas de plástico y se cuece al vapor.
Especificaciones: longitud 10 ~ 20 cm, diámetro 4 ~ 4,5 cm, 200 g cada uno.
Indicadores sensoriales: Tripas de plástico, rojo brillante, translúcidas, lisas, completas, limpias y estrechamente combinadas con los rellenos del intestino, sólidas y elásticas, con superficies de corte densas, carne magra de color rojo rosado y cubos de grasa. en blanco.
Los indicadores físicos y químicos y los indicadores bacterianos se implementan de acuerdo con los estándares nacionales de mi país.
Embalaje: Una caja pequeña por 5 kg, 4 cajas pequeñas por caja, peso neto 20 kg.
(2) Salchicha de Rosas: Elaborada con carne de cerdo fresca que ha pasado las inspecciones sanitarias veterinarias, picada, adicionada con especias y condimentos vegetales de alta calidad, vertida en tripa natural y cocida al vapor.
Especificaciones: longitud 40~42 cm, diámetro 5 ~ 5,5 cm.
Indicadores sensoriales: La tripa está seca, completa, de color rojo oscuro, con pequeñas arrugas, estrechamente integrada con el relleno intestinal y libre de moho y contaminantes. Los intestinos son firmes, elásticos al tacto, de sección densa, de color rojo rosa y tienen un distintivo aroma a rosas.
Los indicadores físicos, químicos y bacterianos se implementan de acuerdo con los estándares nacionales de mi país.
Embalaje: Cajas de 20 kg cada una, forradas con fundas de película de polietileno.
(3) Salchicha Sanxian: Elaborada con carne de cerdo fresca que ha pasado las inspecciones sanitarias veterinarias, picada, adicionada con especias y condimentos vegetales de alta calidad, vertida en tripa natural y cocida al vapor.
Especificaciones: largo 16~18cm, diámetro 2~3cm.
Indicadores sensoriales: La tripa está seca, completa, de color rojo brillante, con pequeñas arrugas, bien integrada con el relleno y libre de manchas de moho y contaminantes. Los intestinos son firmes, elásticos al tacto, de sección densa, de color rojo rosado y tienen el aroma inherente a este producto.
Los indicadores físicos, químicos y bacterianos se implementan de acuerdo con los estándares de inspección sanitaria de mi país.
Embalaje: Cada pieza se embala en una bolsa de film de polietileno. Embalado en cajas de cartón, de 20 kg por caja, revestido con fundas de película de polietileno.
(4) Salchicha de Osmanthus: Se elabora con carne de cerdo fresca que ha pasado la inspección sanitaria veterinaria. Después de picarla, se le añaden especias y condimentos de alta calidad, se vierte en tripa natural y se cuece al vapor.
Especificaciones: longitud 36~38 cm, longitud recta 3~3,5 cm
Los indicadores sensoriales, los indicadores físicos y químicos y los indicadores bacterianos son los mismos que los de las variedades anteriores.
(5) Salchichas pequeñas (hot dogs), salchichas gourmet, salchichas deliciosas y salchichas cortadas en cubitos: se selecciona carne de cerdo fresca que ha pasado la inspección sanitaria veterinaria, se pica y se añaden especias y condimentos vegetales de alta calidad. se añade y se vierte en Elaborado a partir de tripas plásticas o tripas naturales que se cuecen y se tuestan.
Especificaciones: Intestino delgado: largo 12cm, diámetro 1,6cm. Tripas: Tripas de ovino.
Deliciosa salchicha, deliciosa salchicha, salchicha cortada en cubitos: longitud 25 cm, diámetro 4 ~ 4,5 cm, peso 325 g. Carcasas: Carcasas de plástico. Indicadores sensoriales: La superficie de la tripa está seca, completa y lisa. La tripa de plástico es de color rojo brillante, tiene un acabado suave y fuerte, está estrechamente integrada con el relleno y no tiene manchas de moho ni contaminantes. El sabor es fragante, suave y delicioso, con el sabor de las especias occidentales.
Los indicadores físicos, químicos y bacterianos se implementan de acuerdo con los estándares de inspección sanitaria de mi país.
(6) Salchicha Viena: seleccione carne de cerdo fresca, carne de res fresca y pollo fresco que hayan pasado las inspecciones sanitarias veterinarias. Se deshuesan, se clasifican, se marinan con especias y condimentos vegetales de alta calidad y luego se pican y se trituran. Luego se rellena y se vierte en tripa natural de oveja y se cuece al vapor y a la parrilla.
Especificaciones: Existen varias especificaciones según composición de la materia prima, longitud, peso y embalaje.
Indicadores sensoriales: Según los estándares anteriores del enema de estilo occidental.
Indicadores físicos, químicos y bacterianos: cuando se exporte a Japón, se implementará de acuerdo con los estándares japoneses para carnes procesadas térmicamente: número total de bacterias: menos de 100.000/g Escherichia coli: negativo; : negativo; Staphylococcus aureus: negativo.
Los productos vacunos hervidos se elaboran a partir de carne de vacuno y tendón que ha pasado la inspección sanitaria veterinaria o la aceptación de materia prima importada. Se deshuesan, se clasifican, se cortan en trozos y se hierven en agua a 100°C durante varios minutos hasta que se hierven. la temperatura central alcanza Mantener por encima de 70 ℃ durante más de 1 minuto, luego ensartar y congelar rápidamente. Especificaciones: Brochetas de carne de res o tendón de res, brochetas mixtas de carne y tendones, etc., 20 g, 25 g, 30 g, 35 g por brocheta, empaquetadas en cajas de cartón, forradas con fundas de plástico, 200 brochetas por caja.
Indicadores sensoriales: Tiene el color y olor únicos de las brochetas de ternera, sin olor peculiar, sin espuelas voladoras, forma limpia y sin impurezas.
Indicadores físicos, químicos y bacterianos: según normas para salchichas vienesas exportadas a Japón.
La inspección y vigilancia sanitaria de los productos cárnicos exportados son las mismas que para la carne. Base de inspección: SN0415-95 "Reglamento de inspección de enema de carne de cerdo para exportación", SN0425-95 "Reglamento de inspección de carne hervida congelada para exportación", SN0369-95 "Métodos de inspección de salchichas para perros calientes para exportación", SN0412-95 "Reglamento de inspección de cecina de res para exportación", SN0414 —95 "Reglamento de inspección de hilo de cerdo exportado".
La inspección higiénica de los productos cárnicos importados se realizará de acuerdo con las siguientes normas:
Productos curados y curados: de acuerdo con GB2731-88 “Normas Higiénicas del Jamón” GB2730-; 98 "Normas de higiene del tocino de Guangdong"; GB2726 -96 "Normas de higiene para la carne estofada en salsa"; GB2728-81 "Normas de higiene para la carne".
Productos para barbacoa: cumplen con GB2727-94 “Normas Higiénicas para Carnes para Barbacoa”.
Productos horneados: Igual que el anterior.
Productos de enema: cumplen con GB2725.1-94 "Norma de higiene para enemas de carne".
Productos cárnicos deshidratados: La cecina de res cumple con GB16327-1996 "Norma de higiene para carnes secas y carne seca"; el hilo para carne debe cumplir con GB2729-94 "Norma de higiene para hilo para carne".
Para otros productos cárnicos, consulte GB10147-88 "Normas de higiene para salchichas (salchichas) y callos aromáticos"; GB13101-91 "Normas de higiene para cocción al estilo occidental y jamón ahumado".