La gente de Suzhou tiene la tradición de comer fideos. Los ancianos de Suzhou consideran que beber té, comer fideos y escuchar Pingtan son cursos diarios obligatorios. Un plato de sopa de fideos para la gente de Suzhou ha ido mucho más allá de un simple desayuno y se ha integrado profundamente en el "estilo de vida de Suzhou".
Datos ampliados
La sopa de fideos estilo Su es la sopa de fideos más elegante. La sopa debe quedar clara pero no aceitosa y el sabor debe ser refrescante y seco después de comer. Hacer sopa de fideos se llama "diaotang", que equivale a hacer sopa en un restaurante. Cada tienda de fideos, sin importar cuán grande o pequeña sea, trata la receta de sopa como una reliquia familiar y la mantiene en secreto. El método común consiste en sofreír los huesos de anguila restantes con pezuñas y cocinarlos lentamente a fuego lento con varias especias secretas caseras.
Utiliza el jugo original del cerdo estofado y añade manteca de cerdo cocida. Pero cada sopa de fideos tiene un sabor diferente y se desconoce la receta. Auténtica sopa de fideos estilo Su, transparente como el ámbar, sin impurezas, fragante y salada.