Ya en la dinastía Zhou, hay registros sobre "carne curada" y "carne curada" en "Zhou Li" y "Zhou Yi". En aquella época, la corte imperial contaba con instituciones y funcionarios encargados del tributo tocino de los súbditos. Entre la gente, los estudiantes también entregarán paquetes de carne seca a sus profesores como pago de matrícula o como obsequio de compromiso. Este tipo de carne seca se llama "bianxiu".
Datos ampliados:
Las variedades famosas incluyen el tocino de Guangdong, el tocino de Hunan y el tocino de Sichuan.
El más famoso es el tocino al estilo cantonés, que se marina y se hornea con costillas de cerdo. Tiene las características de una estricta selección de materiales, producción fina, color dorado, tiras limpias, fragancia suave, sabor dulce y refrescante.
El tocino de Hunan, también conocido como tocino de Sanxiang, se elabora a partir de cerdos de Ningxiang con piel fina, carne tierna y peso adecuado. Pasa por seis procesos de corte en tiras, preparación de accesorios, encurtido, lavado con sal, Secado y ahumado. Se caracteriza por una piel de color amarillo rojizo, grasa cerosa, pulpa de color marrón rojizo, sabor salado, aroma rico y sabor no grasoso.
El tocino de Sichuan se elabora cortando la carne en tiras de 5 cm de ancho, luego se marina, se limpia, se seca y se hornea. El producto final es rojo como el fuego, rico en aroma, delicioso en sabor y rico en nutrientes.