Ejemplo: Del 4 al 15 de enero de 2010, entré en la primera línea de producción de carne para realizar una pasantía de dos semanas en el taller de producción. La planta procesadora de carne es la parte más grande de nuestra planta de Qinhuangzheng, con equipos de producción y sistemas de gestión avanzados. La planta de producción incluye el primer departamento de alimentos crudos (línea de producción de matanza y segmentación), la primera planta de alimentos cocidos (procesamiento profundo de productos vendidos en el país). ), y la segunda planta de alimentos cocidos (procesamiento profundo de productos de exportación). Después de estudios prácticos en estos departamentos, inicialmente dominé los procedimientos de trabajo básicos de recepción, sacrificio, corte y procesamiento profundo de pollos. Mientras aumentaba mis conocimientos, experimenté el arduo trabajo de los trabajadores de primera línea.
1. Cadena de producción de sacrificio y despiece
El sacrificio y despiece de pollos debe pasar por cuatro líneas de producción: línea de producción de sacrificio colgante, línea de evisceración, línea de enfriamiento y escurrido y línea de corte. Todo el proceso se lleva a cabo bajo el control del sistema HACCP, incluidos cuatro puntos de control clave: recepción de pollos para controlar estrictamente las materias primas, inspección posterior al sacrificio para garantizar que no haya residuos de medicamentos para prevenir la carne; del deterioro; detección de metales para garantizar que el producto sea inofensivo.
La empresa tiene requisitos estrictos sobre varios indicadores de control en el proceso de producción. En primer lugar, tenemos una clase especial de sacrificio islámico halal. De acuerdo con las leyes internacionales de bienestar animal, los pollos son aturdidos eléctricamente y luego sacrificados limpiándoles el cuello. Aquí hay dos indicadores clave: la tasa de sangrado deficiente y la tasa de pérdida de cuello, lo que requiere que la clase de matadero tenga habilidades operativas calificadas. Si no se cumplen los indicadores, la carne de pechuga de la canal de pollo con sangrado deficiente solo puede ser. utilizado para hacer rellenos de albóndigas, otros productos como alas y patas se venden en el país; la alta tasa de pérdida de cuello provocará la pérdida de productos con cabeza de pollo. En segundo lugar, bajo el funcionamiento ininterrumpido de la cadena de producción, es posible eviscerar y distinguir rápidamente varios tipos de órganos internos y separar diferentes productos. Los indicadores de calidad básicos para medir los productos completados por cada equipo incluyen: tasa de carne de hueso de pierna/clavícula, tasa de producción de SBBK, tasa de residuo de cartílago, tasa de daño a los senos pequeños, etc. Además, cada equipo también necesita tecnología calificada para procesar los productos cortados. El tamaño, el peso, la apariencia, etc. de los productos deben cumplir con los requisitos estándar, y la garantía de calidad, el control de calidad y el control de calidad son controles triples. En tercer lugar, el control de la temperatura. Después de eviscerar la canal de pollo, se enfría a 6,5°C y la temperatura en el taller de corte se controla por debajo de 12°C para garantizar la calidad de la carne durante el proceso de producción y lograr el propósito de extender la vida útil. En cuarto lugar, los productos de diferentes pesos se envasan en diferentes grados para satisfacer las necesidades de procesamiento de diferentes productos. Si se confunde la clasificación, aumentará la tasa de fallas de los productos procesados posteriores. Por último, los requisitos de higiene de los alimentos son estrictos y los productos que van desde el suelo hasta el techo deben desinfectarse y luego degradarse o desecharse para evitar que la calidad del producto sea inferior a la estándar. En la producción, cada empleado tiene sus propias responsabilidades y todos deben asumir sus responsabilidades sin concesiones y hacer lo mejor que puedan para no afectar el trabajo de los demás y no tener un efecto adverso en la situación general.
Durante las prácticas en el primer departamento de producción, quedé profundamente impresionado por los requisitos de las habilidades de los trabajadores y su competencia en las operaciones. También trabajé cuando había espacio, pero los productos cortados no tenían mal aspecto. Es solo que el tamaño o el peso no están a la altura. En ese momento, me di cuenta profundamente del significado de la frase "¡No es fácil hacer bien cada cosa simple!"
2. Procesamiento profundo de carne
Los productos y canales de venta producidos por las dos plantas procesadoras de alimentos cocidos son diferentes, pero la estructura básica y el proceso de producción de productos de los talleres son los mismos. El área cruda y el área cocida. El personal de ambos lados no puede moverse entre sí. Al igual que el departamento de alimentos crudos, todo el proceso de producción también está bajo el control del sistema HACCP, incluidos tres puntos de control clave: recepción de la materia prima para garantizar que esté calificada; pruebas de cocción para garantizar que la temperatura del producto alcance el estándar; y detección de metales para garantizar que el producto sea inofensivo.
Como equipo disciplinado, debemos implementar los requisitos de disciplina al pie de la letra. Las regulaciones como los estándares de calidad y los procedimientos operativos deben implementarse estrictamente. El líder del escuadrón supervisa al equipo para completar el trabajo. en base a diferentes El proceso del producto requiere verificar la calidad del producto (aspecto, peso, tamaño, color, si hay pulpa expuesta, etc.). Al mismo tiempo, de acuerdo con las características del procesamiento profundo, la temperatura de cocción del producto, la tasa de rendimiento y otros indicadores se prueban y cuentan en el área de cocción. El control de calidad enviará rápidamente los resultados y las opiniones de ajuste al área de producción para rectificar el problema. métodos de producción.
Durante mis prácticas en el taller de comida cocinada, participé en trabajos prácticos como embalaje y detección de metales.
Originalmente pensé que todos los productos que han sido verificados en todos los niveles deberían pasar la detección de metales, pero de hecho, se detectarán algunos productos de calidad inferior con partículas metálicas. El maestro trabajador me dijo que estos pueden estar contenidos en las materias primas o pueden mezclarse con piezas de la máquina durante el proceso de producción. Por lo tanto, cada paquete de productos debe ser sometido a pruebas estrictas de metal. Para cualquier empresa procesadora de carne, la calidad y seguridad de los productos está relacionada con la supervivencia de la empresa. Si llegan al mercado productos de calidad inferior, tendrá un gran impacto en la supervivencia de nuestra empresa. La empresa se adhiere al concepto de ética de producción e integridad de ventas, que consiste en establecer un sentido de responsabilidad social corporativa, buscar beneficios, pero hacerlo de manera razonable, enfatizar la calidad del producto y proteger eficazmente la salud y seguridad de los consumidores.
Bajo la guía entusiasta de líderes de todos los niveles y trabajadores de primera línea, estudié, participé y me dediqué activamente a la primera línea de trabajo, aunque la breve pasantía no me permitió familiarizarme completamente con él. Los detalles de cada operación y los representantes de cada número de serie significan, pero en estas dos semanas básicamente dominé todo el proceso de sacrificio de pollo y procesamiento de carne, y entendí los métodos de gestión de la línea de producción. Si bien experimentamos el arduo trabajo de los trabajadores, también somos profundamente conscientes de que los esfuerzos de cada empleado contribuirán al progreso de nuestra empresa. Una gota de agua no se secará hasta que se mezcle con el mar; un hilo sólo tendrá fuerza cuando se retuerza formando una cuerda. Sólo integrándose en el equipo, trabajando juntos y cooperando entre sí podrá cada empleado crear la competitividad corporativa más sólida y realizar su propio valor mientras completa las tareas del equipo.