La tofu negra y el jengibre. Desenterrado en la tumba Mawangdui de la dinastía Han Occidental en Changsha, Hunan en 1971, es la evidencia física más antigua descubierta en China hasta el momento, y es el pepinillo conservado más tiempo del mundo. Los principales condimentos para hacer encurtidos en mi país incluyen sal, salsa de soja, granos de destilería, salsa de soja, azúcar, vinagre, miel, aceite de camarón y salsa de pescado. El "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte registra docenas de tipos de productos de sal y vinagre, la mayoría de los cuales son productos de sal y vinagre, que es un material histórico extremadamente importante en la historia de la tecnología de los productos encurtidos. . Durante las dinastías Ming y Qing, el nivel de productos encurtidos alcanzó su punto más alto y las variedades eran extremadamente ricas. Fue la contribución única del pueblo chino a la civilización dietética humana.
El origen histórico de los encurtidos
Debido a que hay muchas verduras nativas en China, la producción y aplicación de la sal es muy temprana, la cerámica se inventó en el Neolítico y la fabricación de koji se dominó en la era AC. Por lo tanto, China tiene una larga historia de elaboración de productos salados, probablemente antes del siglo XIX. Dinastía Zhou. El término "puré" en los libros antiguos se refiere al corte tosco de los alimentos con un cuchillo, y también se refiere al chucrut, encurtidos o verduras condimentadas con salsa de carne elaborados a partir de este corte. Después de la dinastía Han, el término "醆醆" generalmente se refiere a vegetales encurtidos con sal, vinagre y salsas. Nota de Zheng Xuan: "Cebollino, apio verde, puerros, girasoles, apio, cebollino, brotes de bambú... se mezcla la salsa acilo, se corta finamente en trozos limpios y todo se convierte en arroz glutinoso". "Shuowen": "Verduras fermentadas". Liang Zonggu de la dinastía del sur escribió "Jingchu Annals": "A mediados del mes de invierno, recoja nabos helados, girasoles y otras verduras diversas, séquelas al sol y séquelas con sal. ." Qingyuan Mei "Suiyuan Shi" "Single": "Las verduras de invierno encurtidas y los brotes de soja son frescos si son ligeros y malos si están salados. Sin embargo, si desea agregar sal durante mucho tiempo, es necesario. A menudo encurto un frasco grande y lo abro de nuevo en los días caninos del verano. Aunque la parte superior huele mal, la parte inferior es extremadamente fragante y tan blanca como el jade."