Hace más de mil años, los antiguos egipcios utilizaban miel, dátiles e higos para elaborar dulces. Durante la dinastía Tang, la caña de azúcar fue introducida en China desde la India para su cultivo. Desde finales del siglo XVI hasta mediados del XVIII, los franceses propusieron el azúcar cristalizado de la remolacha. Los europeos descubrieron el cacao en el siglo XVI y no fue hasta el siglo XIX que se convirtió en chocolate. La tecnología de producción de dulces tomó forma gradualmente a finales del siglo XIX.
En sus inicios, el azúcar y el almíbar líquido eran los ingredientes principales. Después de hervir, se agregan algunos aditivos alimentarios y, después de mezclar, enfriar y dar forma, se forman alimentos sólidos dulces con diferentes texturas y formas, diferentes colores, sabores y diferentes envases, que son duraderos en almacenamiento y fáciles de transportar. La estructura de los dulces es amorfa o sólida microcristalina. Los requisitos de calidad para los dulces son: baja absorción de agua, fuerte capacidad anticristalización, bajo dulzor, alta finura y buena retención de forma.
Datos ampliados:
Los caramelos se dividen en caramelos duros, caramelos rellenos, caramelos inflables, caramelos de gel, caramelos quemados, caramelos pulidos, caramelos de chicle, chocolates y productos de chocolate.
Debido al alto precio del caramelo, hasta el siglo XVIII sólo los nobles podían probarlo. Sin embargo, con el auge del comercio colonial, el azúcar dejó de ser una rareza. En ese momento, muchos fabricantes de dulces comenzaron a experimentar con varias recetas de dulces y a producir dulces en masa, poniendo así los dulces a disposición de los hogares de la gente común. Ésta es una de las principales razones por las que vemos tantos dulces hoy en día.
Enciclopedia Baidu-Candy