Ingredientes:
1000g de panceta de cerdo, 2 cebolletas, 1 jengibre, 2 anís, 1 canela y 3 chiles secos. Nota: Los ingredientes se pueden preparar según corresponda.
Condimento:
1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar la carne de cerdo en trozos grandes, procurando que cada trozo tenga piel y grasa y carne magra. Lavar y cortar la cebolleta en trozos, y lavar. y cortar el jengibre en rodajas;
2. Calentar el wok, poner la carne en el wok y sofreír a fuego medio. El aceite de la carne se filtrará lentamente y será necesario voltearla constantemente. Cuando la carne esté frita hasta que esté dorada por todos lados, retírela y reserve.
3 Deje el aceite en la olla, vierta el azúcar de roca, cocine a fuego lento hasta que se derrita y se ponga amarillo. Retire del fuego y agregue la carne de cerdo frita. Mezcle bien en la olla para que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con el color del azúcar;
4. Ponga la cebolla, el jengibre, el anís, la canela y el pimiento rojo seco. En la olla, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y los fideos sin carne en agua tibia, cubra con agua hirviendo, deje hervir y cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne esté cocida y la sopa espesa.
Características:
La salsa es roja y brillante, grasa pero no grasosa.
El cocinero lo sabe todo:
Nuez moscada, clavo, pimienta, frutos de la hierba, hojas de laurel, etc. Todos son buenos acompañantes para la carne de cerdo estofada, pero no agregues demasiado para evitar que el sabor de la carne se vea dominado;
Ejercicio 12
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 1 fruta de hierba (nacional La calidad de la carne es buena, la fruta de la hierba se puede omitir. La carne de cerdo en el extranjero tiene un sabor fuerte, por lo que no se debe comer menos, de lo contrario el sabor a carne será evidente) 1 canela, 3 anís estrellado, media cebolla verde, 6. jengibre y 6 dátiles rojos. Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja. Antes de servir, sofreír para que suelte el jugo y extraer 1 cucharada.
Salteado, 6 gramos de sal, 20 gramos de azúcar de roca.
Elaboración: 1) Cortar la panceta lavada en trozos de 2 cm -3 cm, escaldar y reservar. (Si es panceta fina, la calidad de la carne es buena, puedes sofreírla directamente sin escaldarla).
2) Laminamos el jengibre y cortamos la cebolla de verdeo en gajos. Vierta el aceite en la olla. Cuando el aceite esté frío, agregue la cebolla, el jengibre, la canela, la hierba y el anís estrellado. Freír la panceta de cerdo hasta que cambie de color. Continuar friendo durante 2 minutos hasta que salga el aceite. Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal, agregue los dátiles rojos y saltee durante 5 minutos. Luego vierta agua hirviendo, la cantidad de agua no debe exceder la superficie de la carne y retire la espuma después de hervir. (Solía sofreír el azúcar primero, pero luego descubrí que es mejor no sofreír el azúcar de esta manera).
3) Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Para que salga de la olla, ponga a fuego alto para retirar la sopa.
Ejercicio Trece
Ingredientes
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel (1000g)
Condimentos: cebollino (50g), jengibre (50g ), salsa de soja ligera (30 g), salsa de soja ligera (5 g), azúcar de roca monocristal (20 g), sal (5 g), azúcar moreno puro (no azúcar moreno) (50 g), vino aromatizado (20 g), agua (500 g ).
Proceso de producción
Aunque las materias primas del cerdo estofado son bastante sencillas, todo el proceso de producción también es algo complicado y requiere mucho tiempo, pero ¿cómo se llama? ¿El trabajo lento produce un trabajo excelente? ¿No puedes comer tofu caliente con prisa? ¡Sin tanto tiempo, el sabor de este cerdo estofado al estilo soviético no sería auténtico! Esos números en el subtítulo también representan el tiempo dedicado a cada proceso de cocción, que suma más de dos horas.
Remojar en vino de cocción durante 15 minutos.
Lavar la panceta de cerdo y cortarla en dos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña, ya que podría encogerse y romperse, pero no la corte demasiado grande, ya que será difícil de cocinar y quedará crujiente, lo que la hará incómoda para comer. Después de cortarlo, ponerlo en una cacerola, agregar media taza de vino de cocción y remojar en agua fría para remojar la sangre en los capilares. El vino de cocción es fácilmente absorbido por las fibras de la carne y elimina el olor a pescado. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.
Cocinar a fuego alto durante 30 minutos.
Enjuague ligeramente la panceta de cerdo remojada y luego cocínela a fuego alto. En este momento prestamos mucha atención a la cantidad de agua que echamos. Necesitamos guardarlo inmediatamente y agregar agua antes de que se seque. Aunque realmente necesitemos añadir agua, debemos recordar añadir agua hirviendo. Por lo general, es mejor remojarlo en agua sin pulpa y elevarlo más de cinco centímetros.
Añade agua a la olla y enciéndela. El fuego debe ajustarse al máximo. Al mismo tiempo, el espino seco puede hacer que la carne quede esponjosa y sea más fácil de quemar. Si no tienes espino seco, añade media cucharada de vinagre. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne rueda, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida, que hay que retirar con cuidado con una cuchara, así como las impurezas adheridas a las paredes de la cazuela.
Cocine a fuego lento durante 60 minutos.
Después de cocinar a fuego alto durante aproximadamente media hora, puedes cocinar a fuego lento. Se debe ajustar el fuego para que la superficie del agua no hierva. El tiempo de guiso debe ser más largo, al menos una hora, para que la carne quede crujiente y tierna. La razón por la que la carne de cerdo estofada es deliciosa es este método de cocción lenta.
Utiliza una olla de hierro para recoger el jugo durante 30 minutos.
Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para hundirla con los palillos, cambia a una olla de hierro. Tenga en cuenta que la carne está muy crujiente y tierna en este momento, así que manipúlela con cuidado antes de agregar salsa de soja. Esta salsa de soja también tiene bastante conocimiento. Generalmente, la salsa de soja se divide en salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La salsa de soja en realidad está caramelizada, tiene un color oscuro y es fácil de colorear, y es adecuada para carne de cerdo estofada. Sin embargo, la salsa de soja tiene un sabor demasiado salado y no se puede utilizar.
Al dorar, el fuego es un poco más alto que al guisar, pero no demasiado, porque la carne ya está crujiente, y el fuego cocinará fácilmente la carne. Después de cocinar durante media hora, agregue azúcar de roca y la sopa se espesará gradualmente. Este proceso se llama. ¿Recolección de jugos? . ? ¿Recolección de jugos? Al comer, puedes voltear suavemente los trozos de carne para que el color quede más uniforme. Agregue suficiente sal al gusto y, cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante, este clásico plato de cerdo estofado estará listo. El cerdo estofado al estilo de Suzhou, por supuesto, se originó en la cocina de la gente de Suzhou. ¿Ser alguien más? ¿Pero el condimento y el colorante no son buenos? ¿Salsa roja espesa? Se deben utilizar cuatro palabras para describir el cerdo estofado al estilo Su. Grasa pero no grasosa, crujiente pero no quebradiza, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada, estas son las características del cerdo estofado al estilo Su. Cerdo estofado
La carne es panceta de cerdo. ¿Cómo la llaman los habitantes de Suzhou? ¿Costillas de cerdo? Lavar la carne y cortarla en cubos del tamaño de fichas de mahjong. No cortes la carne demasiado pequeña. Demasiado pequeño se encogerá, se volverá quebradizo y dejará de ser atractivo. Después de cortar, sumergir en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojar en agua puede limpiar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede absorber fácilmente las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado de la carne. No remojes demasiado la carne, de lo contrario perderá el sabor. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.
El cerdo braseado es un plato, y el agua es lo más importante. Guarda el agua inmediatamente para que no se seque. Si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. Busca una olla grande, vuelve a lavar la carne y métela. El agua debe empaparse de la carne y la altura debe ser de más de dos pulgadas. Subimos el fuego al máximo, ponemos el vino de cocción en el agua y añadimos media cucharada de vinagre. Agregar vinagre hace que la carne quede esponjosa y sea más fácil de dorar.
Al cabo de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cociéndose durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne cae, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida. Elimina estas impurezas.
Cocinar a fuego alto durante media hora aproximadamente, o a fuego lento. El tamaño del fuego depende de si el agua está hirviendo. ¿Por qué? . Bueno, al menos una hora. Cuanto más tarde, mejor sabe. Cuando se trata de cerdo estofado, no lo cocines apresuradamente. Lo que quieres es el proceso de cocción lento.
La carne se debe cocinar con palillos, luego se coloca en una olla de hierro y se cocina con la tapa abierta. Es hora de agregar salsa de soja. Si pones la salsa de soja demasiado pronto, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Si la pones demasiado tarde, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Sólo la capa exterior de la carne está manchada y no se puede saborear. ¿Por qué tienes tanta prisa? Es peor que antes. ¿Por qué? Un poco más grande, pero no tiene por qué ser grande, porque la carne ya está podrida y demasiado fuego la cocinará.
Después de otra media hora de hervir, el agua de la olla casi se habrá acabado. En este momento vamos a añadir azúcar. Azúcar, atrévete a ponerlo, estate dispuesto a ponerlo. La cantidad de azúcar utilizada es aproximadamente un tael por kilogramo de carne. Lo mejor es utilizar azúcar de roca. El azúcar de roca tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave para preparar este plato.
A la hora de añadir azúcar, poner a fuego alto. Después de agregar azúcar, la sopa se espesará gradualmente y podrás voltear la carne con cuidado. Si tienes miedo de no ser bueno en eso y te preocupa la carne picada, puedes usar una cuchara para hundir la sopa y beberla. Después de agregar azúcar, la sopa puede secarse rápidamente. El plato estará listo cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante. Esta sopa no tiene que cocinarse demasiado. El bibimbap y la sopa de cerdo estofado son los mejores del mundo.
Se trata de un auténtico cerdo estofado al estilo soviético. A excepción del vino, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, no lleva otros condimentos, lo que significa que es original.
Ejercicio 14
Cómo hacer auténtico cerdo estofado
La panceta de cerdo es carne. De dos a tres kilogramos es mejor.
Lavar y cortar en trozos. No cortes la carne demasiado pequeña. Después de cortar, remojar en agua fría y agregar media taza de vino de cocción. Remojar durante unos quince minutos. Esto eliminará el olor a sangre.
El agua se debe guardar de inmediato para evitar que se queme. Necesitamos buscar una olla grande, lavar nuevamente la carne y ponerla. Agua pero sin carne, más de cinco centímetros de alto.
Enciende a fuego alto y pon en el agua el vino de cocción y el vinagre (añadir un poco de vinagre al guisar la carne puede facilitar la cocción y aumentar el aroma).
Después de que el agua hierva, retiramos la espuma.
Cocinar a fuego alto durante media hora aproximadamente, luego reducir a fuego lento. La magnitud del fuego está determinada por el hecho de que la superficie del agua no está hirviendo.
Cocine a fuego lento durante 1,52 horas, hasta que la carne se pueda pinchar ligeramente con los palillos.
Cambia a una olla de hierro y ábrela. Agrega salsa de soya, en fin, es salsa de soya espesa a los norteños les gusta freír azúcar, usa fuego medio, (puedes agregar algunas verduras según tu gusto personal)
Agrega azúcar después de la media hora, aproximadamente 2. libras de carne, 1-2 azúcar. Según el gusto personal, la gente del norte y del sur tienen gustos diferentes.
Recoge el jugo del fuego y sácalo de la olla cuando esté casi hecho.
Se puede adornar con unas hojas de cilantro.
Nota: Después de freír o freír, la carne cruda tendrá mucho aceite, que se puede quitar según el gusto personal.
Ejercicio Quince
La auténtica forma de cerdo estofado con Shimao
¿Primer cerdo estofado? La materia prima es carne de cerdo mitad magra y mitad grasa, cortada en formas simétricas, cocida al vapor con cinco capas de panceta de tres flores con azúcar de roca y anís estrellado y canela, luego frita en una olla con pasta de frijoles negros y luego calentado con salsa de soja fina y un poco de azúcar. ¿Cerdo estofado en Shimao? Es un plato especial de Hunan al que se le añade un poco de chile durante el proceso de cocción, por lo que tiene un sabor dulce pero salado, salado y picante, dulce pero no grasoso.
Materia prima:
750 g de panceta de cerdo con piel, 10 g de tempeh, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 1 g de anís estrellado, 2 g de canela, 10 g de ajo, 10 g de chile seco, caldo 65438 .
Método sencillo y casero:
(1) Hervir la panceta de cerdo en agua, retirarla, lavarla, escurrirla y reemplazarla en trozos cuadrados de cinco pulgadas. Ponlo en un bol, añade anís estrellado, canela, jengibre y azúcar de roca, cuécelo al vapor ocho veces y córtalo en trozos cuadrados de 5 cm.
(2) Cuando el wok esté caliente al 60%, poner la carne en el wok y freír a fuego lento hasta que se dore, luego retirar y escurrir el aceite.
(3) Caliente 50 gramos de aceite en la olla, agregue tempeh, cebolla verde, jengibre, anís estrellado, canela y chile seco y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne, agregue el caldo, agregue sal refinada y agregue glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja y leche fermentada y cocine a fuego lento durante 1 hora.
(4) Cuando la carne esté crujiente, añadir el ajo y cocinar a fuego lento un rato, luego reducir el jugo y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.
Receta 16: Cerdo Estofado con Cerveza y Caramelo
Ingredientes: 300g de panceta de cerdo, 1 pimiento rojo, 300ml de cerveza, media cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de azúcar de roca, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de sal.
Método: 1. Cortar la panceta de cerdo en cubos con piel, escaldar en agua caliente y reservar.
2. Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, luego agrega azúcar de roca y comienza a cocinar el caramelo.
3. Después de que el azúcar de roca se haya derretido por completo y el agua azucarada continúe burbujeando, use una cuchara para revolver rápidamente el agua con azúcar de roca en la olla.
4. Cuando el agua azucarada se dore por completo, el caramelo estará listo.
5. Después de que el caramelo esté hervido, vierte la panceta de cerdo blanqueada en la olla y sofríe rápidamente para cubrir la panceta de cerdo uniformemente con el caramelo.
6. Vierte la cerveza en la olla de manera que la cerveza cubra apenas la panceta.
7. Calentar a fuego alto, cortar la cebolla verde en rodajas, cortar el jengibre en rodajas y echarlo en la olla. Utiliza el dorso del cuchillo para golpear suavemente el pimiento rojo y echarlo a la olla.
8. Quitar la espuma, reducir el jugo a fuego alto, sofreír rápidamente cuando el jugo esté reducido y ya está listo para servir. Adorna con perejil. [1]
Ejercicio 17
1. Cortar la panceta de cerdo en cubos con piel y cortar la cebolla verde y el jengibre en trozos grandes.
2. Calentar aceite en una olla, añadir el azúcar y sofreír. Cuando se dore, agregue la carne, agregue un poco de agua, sazone con salsa de soja, sal refinada, azúcar, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas.
Ejercicio 18
Lavar la panceta de cerdo con piel y costillas, y cortar en trozos grandes.
Después de calentar el wok, vierte un poco de aceite de cocina, agrega el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante.
A continuación añade las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y sofríe unas cuantas veces.
Añadir la carne y el vino de arroz y sofreír un rato.
Añade la salsa de soja, la sal, el agua, el azúcar de roca triturada, las hojas de laurel y la canela.
Cuando el agua hierva, retiramos la espuma.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante dos horas.
Abre la tapa y enciende el fuego medio para reducir la salsa hasta que la sopa espese, luego apaga el fuego.
Ejercicio 19
Cómo hacer cerdo estofado en casa
Lavar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas de mahjong;
Traer el agua hasta que hierva, agrega la panceta de cerdo picada;
Calienta el aceite en otro wok, agrega la cebolla en rodajas, el jengibre y el ajo, sofríe hasta que todas las rodajas de carne se doren (si hay demasiada). aceite en el wok en este momento, se recomienda verter un poco);
Agregar una cantidad adecuada de salsa de soja, sofreír, agregar agua hirviendo hasta que la carne no esté cocida, agregar una cantidad adecuada. de vino de cocción y azúcar de roca, y lo metemos en una bolsa envuelta con granos de pimienta, anís, canela y rodajas de jengibre;
p>Después de hervir a fuego alto, bajamos a fuego lento y cocinamos a fuego lento.
Revolver varias veces durante este tiempo ayudará a que todos los trozos de carne tengan un sabor uniforme. Cocine a fuego lento hasta que la sopa casi se acabe, luego encienda el fuego alto para reducir el jugo;
Coloque en un plato y espolvoree con cebolla verde picada o cilantro.
Ejercicio 20
Versión perezosa de cerdo estofado
Ingredientes: panceta de cerdo
Accesorios: rodajas de jengibre, vino para cocinar, salsa secreta para estofado .
1. Preparar todos los materiales.
2. Echa un poco de aceite en el wok y sofríe las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes.
3. Verter la panceta de cerdo cortada en cubitos y sofreír.
4. Sofreír hasta que la panceta cambie de color y se ponga ligeramente amarilla.
5. Añade el vino de cocción y sofríe.
6. Añade la salsa estofada secreta de Lee Kum Kee.
7. Agregue la cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 50 minutos.
8.Por último, basta con reducir el jugo a fuego alto.