La leche tiene un alto valor nutricional y sus ingredientes son los siguientes. 1. Proteína El contenido de proteína en la leche es del 2,8% al 3,3%, compuesto principalmente por un 79,6% de caseína, un 11,5% de proteína de suero (albúmina) y un 3,3% de lactoglobulina, así como una pequeña cantidad de otras proteínas, como la inmunoglobulina. enzimas, etc. La proteína de la leche que precipita a un pH de 4,6 a 20°C se llama caseína. La caseína es una proteína termoestable pero puede precipitar en condiciones ácidas, que es como se elaboran el yogur y el queso. En la leche, la caseína se combina con calcio y fósforo para formar partículas coloidales de caseína, que existen en la leche como una suspensión coloidal. La proteína de suero es inestable al calor y se coagula y precipita cuando se calienta. La tasa de digestión y absorción de la proteína de la leche es del 87% al 89% y su valor biológico es 85, lo que la convierte en una proteína de alta calidad. 2. La grasa de la emulsión grasa es aproximadamente del 2,8% al 4,0%. Se dispersa en la emulsión como glóbulos de grasa en partículas. Se encuentra en un buen estado emulsionado y es fácil de digerir y absorber. Los lípidos de la leche son principalmente triglicéridos, con una pequeña cantidad de fosfolípidos y colesterol. La composición de ácidos grasos de la grasa de la leche es compleja: el ácido oleico representa el 30%, el ácido linoleico y el ácido linolénico representan el 5,3% y el 2,1% respectivamente. El contenido de ácidos grasos de cadena corta (como el ácido butírico, el ácido caproico y el ácido caprílico) es relativamente alto, alrededor del 9%, razón por la cual la grasa de la leche tiene buen sabor y es fácil de digerir. 3. Carbohidratos: Los carbohidratos lácteos son principalmente lactosa, y el contenido de lactosa en la leche es aproximadamente del 3,4% al 5,4%. La lactosa puede promover la absorción de calcio, hierro, zinc y otros minerales en los intestinos y mejorar su biodisponibilidad, promover la reproducción de bacterias del ácido láctico intestinal, especialmente bifidobacterias, mejorar el equilibrio microecológico del cuerpo humano y promover la síntesis de vitaminas B; por bacterias intestinales. Algunas personas no han bebido leche durante muchos años cuando son adultos. La actividad de la lactasa en el cuerpo es muy baja y no pueden descomponer la lactosa. La lactosa es descompuesta y fermentada por microorganismos intestinales en los intestinos, provocando síntomas como flatulencia y diarrea. llamada intolerancia a la lactosa. Este grupo de personas puede comer leche en polvo tratada con lactasa o beber yogur. 4. Vitaminas La leche contiene casi todas las vitaminas que necesita el cuerpo humano y su contenido está relacionado con el método de alimentación, la estación, el método de procesamiento, etc. Por ejemplo, el contenido de vitamina A, vitamina D, caroteno y vitamina C en la leche durante el período de pastoreo es significativamente mayor que el de los criados en cobertizos en invierno y primavera. El contenido de vitamina D en la leche es bajo, pero cuando hay más sol en verano, su contenido aumenta hasta cierto punto. En general, la leche es una buena fuente de vitamina B y proporciona cantidades considerables de riboflavina, vitamina B12, vitamina A, vitamina B6 y ácido pantoténico. 5. Minerales El contenido mineral de la leche es de aproximadamente 0,7% ~ 0,75% y es rica en macroelementos como calcio, fósforo, potasio, azufre y magnesio, así como oligoelementos como cobre, zinc y manganeso. 100 ml de leche contienen 110 mg de calcio, que es tres veces mayor que la leche humana. Tiene una alta tasa de absorción y es una buena fuente de calcio. La proporción de calcio a fósforo en la leche es de 1,2:1. La leche también es rica en potasio y magnesio, lo que ayuda a controlar la presión arterial, y es el único alimento alcalino entre los alimentos de origen animal. Sin embargo, el contenido de cobre y hierro es bajo y debe obtenerse de otros alimentos. 6. Otras sustancias Hay una gran cantidad de sustancias fisiológicamente activas en la leche, entre las cuales las más importantes son la lactoferrina, inmunoglobulinas, péptidos bioactivos, ácido linoleico conjugado, ácido butírico, hormonas, factores de crecimiento y diversos péptidos activos, etc. Los péptidos bioactivos se producen mediante la hidrólisis de proteasas de las proteínas de la leche durante el proceso de digestión, incluidos péptidos sedantes y analgésicos, péptidos antihipertensivos, péptidos inmunomoduladores y péptidos antimicrobianos. El contenido de lactoferrina en la leche es de 20~200ug/mL, que tiene las funciones de regular el metabolismo del hierro, promover el crecimiento y ser antioxidante. Los fragmentos de péptidos formados por la hidrólisis de la proteasa tienen ciertos efectos inmunorreguladores.