¿Cómo cocinar bollos al vapor con fideos viejos? Diluir los fideos viejos con agua y agregar harina para hacer una masa. Cuatro horas completas.
Coloca la cara en el panel.
Añade los fideos alcalinos y los fideos finos y amasa uniformemente.
Dosificar uniformemente.
Amasar hasta formar bollos al vapor.
20 minutos.
Mételo en la vaporera.
Ponemos agua fría en la olla, ponemos a fuego medio a alto y se cocinará durante 25 minutos. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Ponerlo en un plato.
¿Cómo cocinar bollos al vapor con harina vieja? Sigo pensando que los bollos al vapor hechos con harina grasa son más deliciosos. Los bollos al vapor hechos con levadura no son tan fragantes como los hechos con harina grasa.
Sentimientos personales~
Cómo hacer bollos al vapor a la antigua, cómo hacer deliciosos bollos al vapor a la antigua, bollos al vapor a la antigua 1. Adelgace los bollos al vapor a la antigua con agua, agregue la harina y la masa. Cuatro horas completas.
2. Coloca el cabello en el panel.
3. Añade los fideos alcalinos y los fideos finos y amasa uniformemente.
4. Tirar hasta obtener una dosis uniforme.
5. Amasar hasta formar bollos al vapor.
6.Veinte minutos.
7. Mételo en la jaula.
8. Poner agua fría en la olla y poner a fuego alto durante 25 minutos. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Cantidad de álcali en fideos viejos y bollos al vapor gouache
1 cucharadita (5 g) de levadura, 50 ml de agua tibia, 200 g de harina y unos 150 ml de agua para amasar. Método: 1) Vierta la levadura en agua tibia, revuelva uniformemente y déjela reposar durante 5 minutos. 2) Pon la harina en un bol grande, vierte lentamente el agua de la levadura varias veces y revuelve con los palillos mientras viertes el agua hasta que veas que la harina empieza a formar grumos. 3) En este momento, frótelo repetidamente con las manos. Cuando la harina esté amasada hasta formar una masa, cubra bien el recipiente grande con un paño húmedo o film transparente, colóquelo en un lugar cálido y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora (aproximadamente 2 horas en invierno, 1 hora si se coloca al fuego). lado). 4) La masa estará terminada cuando haya duplicado su tamaño y esté llena de burbujas de aire y tejido alveolar. 5) Si quieres cocinar al vapor un buen panecillo al vapor, lo mejor es seguir amasando la masa con las manos en este momento para exprimir el aire del interior, luego cubrirlo con film transparente o un paño húmedo, y luego usarlo para hacer. bollos al vapor, bollos al vapor, panqueques, bollos de frijoles, etc. Después de que la masa haya vuelto a subir.
Cómo funciona
¿Súper? Wordy:
* *El agua utilizada para derretir la levadura en polvo debe ser agua tibia, no caliente. Ajusta la temperatura antes de agregar la levadura. Si la temperatura del agua es demasiado alta, la levadura morirá escaldada. Si la temperatura es demasiado baja, la levadura no se puede activar y no se puede lograr la fermentación. Asimismo, el agua con levadura no se puede calentar en el microondas.
* *La masa se debe colocar en un lugar cálido y húmedo. Se puede colocar alrededor de un calentador en invierno, pero se debe mantener alejado de la luz solar directa y se debe tapar para evitar que la masa se seque. afuera y rompiéndose.
* *De manera general la proporción de harina y levadura es: 200 gramos de harina y 5 gramos de levadura en polvo.
* *Por lo general, me gusta usar levadura marca Angel y usar pequeñas bolsas de papel para contener el polvo de hornear, que es más fácil de usar que las bolsas de plástico. Esta es solo mi preferencia personal.
Cómo hacer bollos al vapor
Materia prima:
400g de masa fermentada, vaporera, gasa.
Ejercicio:
1) Espolvoreamos harina seca sobre la tabla y alisamos, sacamos la masa fermentada y la amasamos vigorosamente hasta que la superficie de la masa quede lisa.
2) Tomar una cantidad adecuada de harina, amasarla en tiras largas, cortarla en trozos del tamaño de una pelota de tenis de mesa y luego agregar el medicamento.
3) Dale forma a las semillas cortadas a mano y colócalas sobre harina seca para que fermenten nuevamente durante 10 minutos.
4) Agrega agua fría a la vaporera (la altura es de aproximadamente 65438, 0; /5 de la altura de la vaporera), exprime la gasa después de pasarla por el agua, colócala sobre la vaporera y mete los bollos al vapor en el embrión crudo.
5) Hierve agua a fuego alto cuando veas que sale vapor de la olla, cocina a fuego medio durante 8 minutos (si la olla es grande o hay muchos bollos al vapor, extiende el tiempo adecuadamente). .
6) Apagar el fuego después de que los bollos al vapor estén cocidos. No abra la tapa inmediatamente. Déjalo reposar durante cinco minutos y luego retíralo de la sartén. En este caso, los bollos no se encogerán.
¿Súper? Wordy:
* *El embrión de masa necesario para los bollos al vapor ha sido fermentado, también llamado "harina viva". Cuando se cocinan, los fideos tienen un sabor suave, masticables y un interior esponjoso. Este tipo de fideos también es adecuado para hacer tortitas, bollos al vapor, bollos de frijoles, etc. , los presentaremos uno por uno más adelante.
* *Hay tres claves para cocinar bollos al vapor: asegúrate de ponerlo en agua fría, mantenerlo a fuego medio después de hervir, apagar el fuego y taparlo.
Ingredientes
Ingredientes: 300g de tofu, 100g de relleno de cerdo, 1 puerro, 1 trozo pequeño de jengibre, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de chile, cantidad adecuada de almidón, 2 deshidratados chiles.
Condimentos: 30g de aceite de cocina, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de pasta de judías, 2 cucharadas de azúcar.
Método de trabajo
1. Reservar el tofu cortado en cubitos, los puerros picados, el jengibre, el ajo y la guindilla seca.
2. Calentar aceite en una olla, sofreír la cebolla picada, el jengibre picado, el ajo picado, los chiles secos picados y la pasta de frijoles, luego agregar el relleno de cerdo y sofreír.
3. Agrega la cantidad adecuada de agua, agrega el tofu cortado en cubitos, la salsa de soja y el azúcar y deja hervir durante 3 minutos.
4. Espesar con agua y almidón y servir en un plato.
5. Calienta el aceite de sésamo, saltea los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes y vierte el aceite de pimienta de Sichuan sobre el tofu.
Cómo hacer bollos al vapor tradicionales, capacitación técnica para bollos al vapor tradicionales e información sobre cómo unirse a la tecnología de bollos al vapor tradicionales.
2250 gramos de harina Zhongxiang
Un trozo de fideos viejos
1 cucharadita de azúcar
Unos 10g de fideos alcalinos.
El agua son unos 1100g.
Paso 1
Triturar la harina vieja en trozos pequeños, añadir una cucharada de azúcar a la harina y remover uniformemente. Calienta la harina y ajusta la consistencia a tu gusto. Me gusta un poco más suave.
Paso 2
Después de la fermentación durante la noche, el volumen se ha duplicado y huele agrio. El tiempo de fermentación se puede acortar en verano.
Paso 3
Cocina los fideos alcalinos en agua hirviendo.
Paso 4
Vierte el agua alcalina en el lavabo lentamente, no la viertas toda de una vez. Déjalo reposar un rato y luego mira cómo va.
Paso 5
Después de revolver con agua alcalina, coloca los fideos debajo del recipiente y déjalos reposar durante 20 minutos.
Paso 6
Después de despertarte, divídelo uniformemente en 12 dosis, no olvides guardar un fideo viejo. Amasar uniformemente hasta formar una bola y ponerla en el cajón para que suba durante 20 minutos.
Paso 7
Pon a hervir el agua y coloca el cajón en la olla para que cocine vapor durante 20 minutos.
Paso 8
Llegaremos en 20 minutos. Los bollos al vapor están listos.
Consejos
1. Vierte el agua alcalina varias veces, la primera vez. Cuanto más haces, más objetivo tienes. Debido a los diferentes cambios climáticos y de temperatura, la cantidad de álcali utilizada también es diferente. Consuma álcali en verano y use menos álcali en invierno.
2. Asegúrese de despertarse durante el tiempo suficiente después de la aplicación, y sus manos se sentirán débiles.
No olvides guardar un fideo viejo para la próxima vez.
¿Por qué los bollos al vapor a la antigua usanza se llaman bollos al vapor a la antigua usanza? La harina vieja se refiere a las semillas de harina y en el norte se le llama harina iniciadora. Es la pequeña masa que sobra de cocinar bollos al vapor, porque tiene mucha levadura y se usará como cultivo la próxima vez. Este tipo de bollos al vapor elaborados con la última harina fermentada se denominan bollos viejos al vapor de harina. Por el contrario, los bollos al vapor elaborados directamente con levadura (fideos secos y fideos frescos) no pueden denominarse "fideos viejos". Las bacterias del ácido láctico a menudo existen en la harina vieja durante el almacenamiento y, con el tiempo, tendrán un sabor amargo único. Por lo tanto, al cocinar bollos al vapor con harina vieja, es necesario agregar álcali comestible para neutralizar el sabor amargo.
¿Se puede lavar la levadura de pan cocida al vapor con agua hirviendo? No, se recomienda utilizar agua tibia.