Tinto seco, blanco seco, blanco dulce, rosado, vino espumoso, vino helado... Cuando te encuentres con tanta variedad de vinos por primera vez, ¿te quedarás perdido? ¿Cuáles son los criterios para estas clasificaciones? ¿Existe alguna intersección entre ellos? Este artículo le revelará el misterio.
Primero, por el color
El color es el criterio de clasificación más común del vino. Según esto, el vino se puede dividir en tres categorías: vino tinto, vino blanco y vino rosado. El vino tinto se fermenta a partir de uvas de piel roja. Generalmente es de color púrpura o rojo rubí cuando es joven y gradualmente se vuelve granate o rojo ladrillo a medida que envejece. Cuanto más largo sea el tiempo de remojo durante el proceso de elaboración, más oscuro será el vino terminado. Además, el color del vino tinto también está estrechamente relacionado con la variedad de uva. Los vinos de piel gruesa como el Cabernet Sauvignon y el Syrah son oscuros, mientras que los vinos elaborados con Pinot, Garnacha y Nebbiolo son claros.
El vino blanco se elabora a partir de uvas de piel blanca o piel roja y pulpa blanca. Las uvas se prensan y se separan de los hollejos antes de la fermentación. Casi no se extrae pigmento de los hollejos, por lo que el vino terminado es de color amarillo verdoso o amarillo limón. Después del envejecimiento, gradualmente se vuelve de un amarillo dorado más intenso y finalmente de color ámbar. Los vinos elaborados con Riesling, Sauvignon Blanc o Pinot Grigio tienden a tener un color más claro. Además, el proceso de elaboración de la cerveza también afecta la profundidad del color del licor. Tomemos como ejemplo el vino Chardonnay. Es de color amarillo limón claro sin envejecer en barricas de roble, y aparecerá un amarillo dorado más oscuro después de envejecer en barricas de roble.
El vino rosado generalmente se fermenta a partir del jugo libre de uvas tintas después de un breve período de remojo. Su color está entre el vino tinto y el vino blanco, normalmente rosado o rojo cereza, y gradualmente evolucionará hacia el salmón o incluso el naranja después del envejecimiento. Al igual que el vino tinto, cuanto mayor sea el tiempo de remojo, más oscuro será el color del vino.
En segundo lugar, según la presión del dióxido de carbono
A una temperatura de 20 °C, el vino con una presión de dióxido de carbono inferior a 0,05 Mpa en la botella se clasifica como vino tranquilo. La mayoría de los vinos que se encuentran en el mercado se pueden clasificar en esta categoría. En las mismas condiciones, se denomina vino espumoso al vino con una presión de dióxido de carbono en botella igual o superior a 0,05Mpa. Los vinos espumosos más representativos del mundo incluyen el Champagne de Francia, el Prosecco y el Asti de Italia y el Cava de España.
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(Fuente: champagne-bdr.com)
Cabe mencionar que según el carbono dióxido Según la presión, el vino espumoso se puede subdividir en vino espumoso alto y vino espumoso bajo. La presión de dióxido de carbono del primero es mayor o igual a 0,35 Mpa, mientras que la del segundo está entre 0,05 y 0,35 MPa. La mayoría de los vinos espumosos del mercado son vinos de alto nivel espumoso.
En tercer lugar, según el contenido de azúcar
El azúcar del vino destilado generalmente es un sobrante natural después de la fermentación alcohólica, mientras que el azúcar del vino remojado no solo es un sobrante después de la fermentación, sino que también es añadido artificialmente durante la rehidratación antes del embotellado. Según el contenido de azúcar, el licor destilado se divide en los siguientes tipos:
Tipo seco: el contenido de azúcar es menor o igual a 4g/L, el más común en el mercado.
Semiseco: El contenido de azúcar es de 4-12g/L. Relativamente hablando, el vino blanco semiseco es más común que el vino tinto semiseco.
Semidulce: El contenido de azúcar es de 12-45g/L Al igual que el vino semiseco, este vino suele ser vino blanco.
Dulce: El contenido de azúcar generalmente supera los 45g/L, principalmente vino blanco, y hay relativamente pocos vinos tintos dulces.
El vino espumoso se divide en las siguientes categorías:
Cuarto, vino de especialidad
Además de los tres estándares anteriores, el vino también se puede dividir en diferentes categorías. según diferentes procesos de elaboración. Para vino general y vino especial. Los vinos de especialidad se refieren a vinos elaborados utilizando técnicas específicas durante la recolección o la elaboración de cerveza, como vino de hielo, vino noble, vino generoso, etc.
1. Vino de hielo
Como su nombre indica, el vino de hielo se refiere al vino elaborado a partir de zumo de uva congelado. En estado congelado, el agua de la fruta se ha condensado en un sólido. Después del prensado, se puede obtener jugo de uva con una alta concentración de azúcar, ácido y sustancias aromáticas, elaborando así un vino puro, dulce pero no grasoso y excelentemente equilibrado. Sin embargo, sólo en condiciones geográficas y climáticas especiales se pueden obtener uvas sanas congeladas de forma natural en las ramas. Por lo tanto, no hay muchos países que puedan producir vino helado de alta calidad, entre los cuales Alemania, Canadá y Austria son los más famosos.
2. Noble Wine
Noble Wine se elabora a partir de uvas altamente concentradas infectadas con Noble Rot. El vino es aromático, equilibrado entre agridulce y tiene sabores únicos como miel, mermelada y jengibre.
Los preciosos hongos de la pudrición sólo pueden formarse en mañanas húmedas y con niebla y en tardes claras y secas, y no pueden infectar todas las uvas del racimo de manera uniforme. Por lo tanto, se necesita mucha mano de obra para seleccionar uvas que cumplan con los requisitos en la etapa posterior, y se puede exprimir muy poco jugo de las uvas secas. Por lo tanto, el vino noble no sólo se produce raramente, sino que su producción también es extremadamente costosa. No es exagerado calificarlo como "gotas de oro". Entre las regiones vinícolas nobles famosas se encuentran Sauternes, Alemania, Austria y Tokaji en Hungría.
Vino fortificado
El vino fortificado se refiere al vino que se fortifica con bebidas espirituosas como brandy o alcohol de alta pureza durante el proceso de elaboración. El contenido de alcohol generalmente está entre 15 y 22 grados. Este vino puede ser dulce o seco. Si se interrumpe la fermentación alcohólica añadiendo alcohol durante la fermentación, el vino terminado será muy dulce. Si se añaden aguardientes después de la fermentación alcohólica, el vino fortificado final será seco. El Oporto portugués, el Madeira, el Marsala italiano y el Jerez español son cuatro vinos fortificados habituales.