Rastreando sus orígenes, el borscht (sopa de col lombarda) se originó en Ucrania y se extendió ampliamente en Rusia, Polonia y otros países de Europa del Este. En el pasado, esta sopa era uno de los principales alimentos en la vida de las personas. Si sobran en casa las echamos a la olla, un poco como el guiso nordestino. En la era de la guerra, los soldados cosacos bebían sopa de verduras rojas caliente, comían grandes trozos de carne y bebían grandes tazones de pan de cebada negro junto a una fogata encendida, lo que daba a la gente ensoñaciones e impulsos ilimitados.
En 2005, para conmemorar el plato clásico ucraniano, el Servicio Postal de Ucrania emitió un paquete conmemorativo con un sello con la imagen de la sopa de col roja ucraniana y los ingredientes tradicionales de la sopa de col roja.