Uno de sus orígenes es la comida seca preparada por la gente del sureste de Fujian para el ejército de Qi Jiguang. Sin embargo, una leyenda poco conocida de Cixi, Zhejiang, puede proporcionar cierto apoyo a esta afirmación.
Se dice que Qi Jiguang dirigió a sus soldados para cazar y destruir al enemigo, y sus tropas están luchando rápidamente. Sin embargo, durante la marcha, cocinar en una olla fue una pérdida de mucho tiempo y a Qi Jiguang no se le ocurrió ninguna otra buena manera. Una vez, mientras marchaba hacia la puerta este de la montaña Longshan en Cixi, un viejo granjero lo cuidó.
Nuestro ejército le presentó muchas galletas saladas con pequeños agujeros en el medio y semillas de sésamo en el exterior como consuelo, y le dijo a Qi Jiguang que estas galletas estaban desnudas y atadas con cuerdas.
Fu'an puede satisfacer su hambre cuando tiene hambre. Después de que se difundió la noticia, gente de toda la costa se apresuró a preparar pasteles ligeros para el ejército. A partir de entonces, el nombre de Guangbing se difundió. Se dice que el emperador Jiajing le dio el nombre de "pastel Jiguang" por su contribución a ayudar al ejército Qi a pacificar Japón. Debido a que el bizcocho es ligeramente salado, también se le llama bizcocho salado.
Otra teoría del origen es que después de que Qi Jiguang liberara a las personas detenidas por el ejército japonés, distribuyó su comida seca a la gente para satisfacer su hambre. Por eso la gente lo llama pastel ligero.
Fu'an Fu'an es la ciudad natal del famoso "Mindong Motor". Fu'an, situada al final de Fujian y Zhejiang, es uno de los "cuatro lugares sólidos". Históricamente, hubo una época en la que "cuando la tierra no era pesada, estábamos cerca del agua y los acantilados; un barco sin giros ni vueltas en sus velas miraba el río Yangtze" ("Crónica del condado de Fu'an durante"). Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, este lugar se convirtió en la zona más afectada por los invasores japoneses.
Introducción al mejor taller de pasteles Jiguang El reportero encontró un taller local con buena reputación y se dice que es. "El mejor pastel Jiguang". El dueño es Huang Yiling, de 57 años. Ha estado enfermo desde niño y ha estado haciendo pastel Jiguang durante más de 30 años, pero sus hijos (dos niños y una niña) no. hereda su legado.
El maestro Jiguang Cake Huang dijo en un mandarín extremadamente no estándar que cuando era joven, no podía realizar trabajos físicos pesados debido a razones físicas. Como trabajador, a menudo veía a la gente operar. Algunos talleres locales de pasteles de Jiguang. Más tarde, me ofrecí como voluntario para "comer mi propia comida y hacer mi propio trabajo" para otros. Poco a poco dominé algunas habilidades y comencé a trabajar por mi cuenta. Pequeña calle en Yangxia Village, Oficina de Yangtou, la ciudad. Es una choza construida por una pareja. A excepción de una máquina amasadora de masa manual, no hay otras máquinas modernas. Distribuidos en las calles y callejones locales, los lugareños tienen buenos comentarios sobre los siguientes pasteles de Huang Yiling: la superficie superior del pastel es llena, lisa y la capa interior del pastel es tan suave como un bizcocho; del pastel es tan suave como una esponja; duro como el hierro pero no quemado
Según la observación del periodista, casi un centenar de pasteles se agotaron entre las 8:30 y las 8:45 a.m. del 11 de marzo. Tanto hombres como mujeres compraron los pasteles. Había niños y dos de ellos llegaron en autos de alta gama. Según Huang Yiling, algunos funcionarios locales de Fu'an también vinieron a comprar pasteles. Cuando todos vinieron a comprar pasteles, todos preguntaron: "Tu pastel desnudo no tiene pies. ¿Por qué estás corriendo? ”
El método de consumo sigue el método local de comer pasteles ligeros, que se puede decir que se lleva al extremo: los lugareños remojan los pasteles ligeros en agua hasta que se hinchen y luego los cortan en trozos. y luego comerlos con tallos de mostaza cocidos junto con rodajas de carne. Se dice que esta forma de comer continúa hasta el día de hoy, y la gente local también dice que comer este tipo de pastel con solo un poco de sabor salado tiene ciertos efectos en el estómago. Es un poco exagerado, pero aún tiene sentido: para los pacientes con problemas estomacales, comer menos y comer más también es una especie de terapia, y el pastel Erqing es un excelente objetivo para "comer menos y comer más". pequeño y se puede comer.
A diferencia de la producción estacional de pasteles ligeros y salados de Pucheng, la producción de pasteles ligeros durante todo el año de Fu'an nunca se detiene y alcanza su punto máximo antes del Festival Qingming. Durante ese tiempo, el Maestro Huang. Estuvo ocupado toda la noche y sus discípulos vendrían a ayudar porque cuando la gente local rinde homenaje a sus antepasados y barre sus tumbas durante el Festival Qingming, casi todas las familias traerán entre cien y doscientos pasteles de Guangming y los distribuirán entre niños o adultos. Venía a pedir pasteles. Esta costumbre continúa hasta el día de hoy, según un lugareño llamado Huang. El anciano dijo que cuando era niño, iba a la tumba con su abuela y repartía este tipo de pasteles. El hombre dijo que tiene 76 años.
¿De dónde vino? Jinxiang, Pucheng y otros lugares en el sur de Zhejiang. Sin embargo, en estos. En algunos lugares, este tipo de pastel ahora se llama de manera diferente, pastel de ombligo, pastel salado, y Fu'an está más cerca de su estado original en la historia, llamado pastel Jiguang.
Se entiende que el horno de tartas que se utiliza para elaborar este tipo de tartas es un cilindro, que no se diferencia mucho del depósito de agua diario, solo que la boca del depósito de agua es mucho más grande. mientras que el diámetro del cilindro que se utiliza para hacer el horno de tortas es más pequeño; la otra es que el tanque de agua tiene fondo, pero la jarra del horno de tortas no tiene fondo.
El cilindro del horno para pasteles se coloca en un barril de madera sin fondo y luego se llena con loess y sal para que el cilindro no se agriete después del calentamiento. Después de que la harina esté fermentada, córtela en pedazos y amásela uniformemente, luego amase en tiras, luego córtela en una masa pequeña, use una herramienta llamada "maja para pasteles" que parece una granada para aplanarla y redondearla, y luego Utilice el mango del "piel para pasteles" para poner la masa sobre las galletas. Presione hacia arriba un agujero. Una vez listas estas tartas, se hornean en el horno a la temperatura adecuada.
En el taller de pasteles salados detrás de la casa, Chen primero calentó el horno para pasteles a una temperatura determinada, luego envió la masa del pastel a la estufa, rápidamente la alineó en la pared de la estufa y espolvoreó un poco. agua y rápidamente tapó la olla. Se dice que primero se cuece al vapor la base del bizcocho. Después de cinco minutos, puso una canasta con carbón encendido en la estufa, la agitó con un abanico de hojas de espadaña y la cocinó. Este ventilador es un recogedor invertido fabricado en papel y formado por tiras largas. Después de más de 10 minutos, Chen usó una pequeña palangana con un asa en el costado y una pala en una mano para quitar los pasteles salados de la pared de la estufa. En este punto sale del horno una tanda de tortas saladas. Chen dijo que un horno especial para pasteles ordinario puede hornear 80 pasteles salados en un solo horno.
En Fu'an, los métodos y herramientas de Huang Yiling son básicamente los mismos. Pero, ¿de dónde surgió este método de elaboración de tartas? ¿Fue realmente introducido en el sur de Zhejiang desde Fu'an? En Fu'an, algunos ancianos familiarizados con la historia local dijeron que la práctica de seguir los pasteles ligeros se transmitió desde Fu'an.
El Sr. Huang, presidente del Salón Ancestral Chayangjiang Huangxia (Unidad de Preservación Cultural Provincial de Fujian), lo explicó de esta manera: Cuando Japón invadió en la dinastía Ming, Huang Chuan, el jefe de Fu'an Yangtou, Fue nombrado ministro de Wenzhou Tongzhi (dinastías Ming y Qing) y estuvo a cargo de la vigilancia de cereales, los arrestos y la defensa costera. Con base en esto, Huang concluyó que la tecnología de elaboración de pasteles livianos en el sur de Zhejiang fue introducida por Huang. Además, también dijo que hasta la liberación, los extranjeros en Fu'an eran el centro de distribución de materiales en las áreas de Shouning, Xiapu y Taishun de Fujian. En ese momento eran muy prósperos y a menudo se invitaba a los pasteleros locales a predicar.
Sin embargo, en la "Crónica del condado de Fu'an" compilada durante el período Wanli de la dinastía Ming, no se encontraron capítulos ni frases relevantes sobre Guangbing que respalden esta afirmación.
Según el "Plan de protección de reliquias culturales de la ciudad cerrada de Puzhuang" (formulado en junio de 1999), existe la siguiente descripción: En el año diecisiete de Hongwu en la dinastía Ming, Tang He, duque de Guoxin, Se le ordenó construir una muralla en la ciudad para resistir la invasión japonesa. En el año 19 del reinado Jiajing de la dinastía Ming (1540), Li Junchun, comandante de la capital de Zhejiang, condujo sus tropas a Puzhuang durante varios meses. Según la leyenda, en el año 41 de Jiajing (1562), el héroe antijaponés Qi Jiguang condujo a miles de tropas de Qi a Fujian a través de Pumen para perseguir a los piratas japoneses. Según registros históricos relevantes de nuestra ciudad, en marzo y abril del año 42 de Jiajing (1563), el gobernador de Zhejiang, Zhao Bingran, el almirante de Tongdu Yan y el almirante en jefe dirigieron tropas y barcos para cooperar con Yu y Qi Jiguang para reprimir más. de 70 barcos japoneses y japoneses fugitivos, decapitados cientos de veces y rescataron a más de 100 mujeres. A partir de entonces, los japoneses se sintieron aliviados. Además, hay registros relevantes en las crónicas locales de Fuzhou, que pueden probar que Qi Jiguang entró en Fujian mucho después de que Huang Chuan llegara a Wenzhou.
Parece que la verdadera cara de este período de la historia debe ser resuelta por los círculos arqueológicos o históricos.
Ingredientes: Entre los más de 100 snacks locales en Fuzhou y Ningde, los pasteles ligeros son lo que la gente come todos los días. Sus materias primas son únicamente harina, harina alcalina, sal y un poco de sésamo, del tamaño de un dólar de plata. En comparación con la salsa de sésamo de Beijing Shaobing y la Jiangsu Huangqiao Shaobing con condimentos añadidos, cada una tiene sus propias características. Además, este bizcocho ligero es relativamente conocido.
Registros históricos Según los registros de Fuzhou y Ningde, en el año 42 de Jiajing en la dinastía Ming (1563 d. C.), el héroe nacional Qi Jiguang dirigió su ejército a Fujian para perseguir y aniquilar al enemigo. No quería que lloviera durante varios días, por lo que el ejército no pudo encender fuego. Qi Jiguang le ordenó hornear una galleta simple y colgarla de los soldados con una cuerda de cáñamo como alimento seco, lo que facilitó enormemente la batalla para eliminar al enemigo. Más tarde, este tipo de pastel se difundió entre la gente y no sólo fue consumido ampliamente, sino que también se convirtió en una ofrenda necesaria para adorar a los dioses y a los antepasados. Las generaciones posteriores sintieron que el Qi Gong era lamentable, por lo que llamaron a esta galleta "galleta ligera".
En Fuzhou y Ningde, la gente suele llamar a los pasteles sin semillas de sésamo "pasteles ligeros" y a los pasteles con semillas de sésamo "pasteles Fuqing". Pero en la ciudad de Fuqing, a 60 kilómetros de Fuzhou y Ningde, la gente llama a este tipo de pastel con sésamo "pastel ligero". En términos de "sabor", en comparación con otros, los pasteles ligeros hechos por la gente de Fuqing son ligeramente mejores.
La gente de Fuzhou y Ningde elabora pasteles ligeros. La gente de Fuzhou y Ningde elabora pasteles ligeros. Antiguamente siempre utilizaban carbón para hornear. Hoy en día, para evitar problemas, la mayoría de la gente utiliza hornos eléctricos para hornear.
La gente de Fuqing todavía conserva su propia forma de hacer pasteles ligeros, que es fresca e interesante. Para decirlo amablemente, se le puede llamar un arte laboral que integra música y danza.
Cocinaban las tortas en un gran barril de casi dos metros de altura, alrededor de un metro de diámetro, y lo cubrían con barro amarillo. Primero use manojos de ramas de pino para encender un fuego furioso en el tanque, quemando las paredes del tanque hasta que se vuelva blanco, dejando solo brasas en el fondo del tanque. Luego, con la cooperación de dos personas, pusieron sus manos en el cilindro y las fijaron con rapidez y precisión a la pared del cilindro. Si se mueven lentamente, temen que les aparezcan burbujas cuando estén desnudos. Debido a que estaban frente a una gran olla de fuego mientras horneaban pasteles livianos, los dos estaban sin camisa sin importar si era invierno o verano. Pasa el embrión con una mano y recíbelo con la otra y colócalo en el frasco. Se mueven en tándem, se inclinan hacia adelante, se mueven rápidamente y trabajan juntos en perfecta armonía. Sumado al crujido de la masa, parece ir acompañado de música, con un fuerte sentido del ritmo. En menos de diez minutos, se rebozaron cientos de pasteles ligeros y luego se cocinaron lentamente sobre fuego de carbón. Fue realmente revelador. El bizcocho ligero horneado en esta tina sólo queda dorado y muy crujiente.
Las pequeñas tiendas que vendieron todos los pasteles en las zonas urbanas de Fuzhou y Ningde son todas tiendas y talleres mezclados. Los pasteles ligeros de Fuqing se elaboran en talleres y se distribuyen a los vendedores para su venta. En Fuqing, puedes ver puestos que venden panqueques por todas partes a lo largo de la calle. Los montones de pasteles ligeros en los puestos callejeros se han convertido en una escena callejera en Fuqing.
Érase una vez, la gente común comía pasteles simples y no se permitía ninguna elegancia. Quizás las cosas hayan cambiado. Hoy en día, los grandes restaurantes y hoteles de Fuzhou, Ningde y otros lugares también cortan el pastel en forma de almejas, las juntan con carne podrida, cerdo al vapor, jerez rojo y musgo, y vierten un poco de vinagre y jugo de ajo en el banquete como un especial. bocadillo. .
Nadie pensó que Guangbing sería tan próspera como lo es hoy.