Aprende sobre la cerveza artesanal
¿Qué es la cerveza artesanal? La cerveza artesanal se denomina "cerveza artesanal" en el extranjero, y la traducción literal debe entenderse como "cerveza artesanal". Estas cervezas suelen ser cervezas especiales elaboradas en cantidades relativamente pequeñas, pero su valor fundamental no es la pequeña cantidad o la calidad, sino la innovación. La atención se centra en el espíritu artesanal representado por la artesanía. Si los cerveceros y las bodegas se esfuerzan en lugar de satisfacer los gustos populares, estas cervezas pueden denominarse cervezas artesanales.
El auge de la tendencia: las cervecerías finas surgieron en el Reino Unido a finales de los años 1970. Generalmente se refieren a pequeñas cervecerías con capacidad de producción limitada que prestan atención al espíritu de la elaboración de cerveza multiestilo. a diferencia de las grandes cervecerías comerciales que sólo elaboran un solo producto. En los últimos años, las cervecerías boutique han surgido rápidamente en todo el mundo.
Estado de desarrollo: la elaboración de cerveza artesanal ha superado las restricciones geográficas. Por ejemplo, las bodegas brasileñas pueden elaborar cerveza lager alemana clásica; las bodegas japonesas pueden elaborar cerveza de estilo belga. Algunos cerveceros incluso quieren recrear los sabores de las cervezas egipcias y griegas. "Algunos tipos de cerveza que habían desaparecido durante mucho tiempo han regresado a los escenarios, conservando sabores preciados y reiniciando la imaginación del público sobre la cerveza."
Los cuatro ingredientes principales de la cerveza artesanal
Agua: Elaborar buena cerveza requiere buena agua y la calidad del agua es el factor clave. El agua blanda con menos contenido mineral es adecuada para elaborar cervezas más ligeras, como la cerveza Pilsner, sin embargo, el agua dura con un alto contenido mineral resaltará las características del lúpulo, como la English pale ale.
Malta: La malta es una de las materias primas más importantes para la elaboración de cerveza. La malta proporciona azúcar para la fermentación, que es clave para el sabor y el color de la cerveza. Si bien la mayoría de la cerveza se elabora con cebada, también se utilizan trigo, avena, centeno y trigo chocolateado. El color de la cerveza depende del grado de tueste de la malta, que se divide en tueste oscuro y tueste claro.
Lúpulo: El lúpulo que le da a la cerveza el sabor y aroma amargo. El nombre oficial es "Lúpulo". Crecen principalmente entre 35 y 55 grados de latitud norte. Hay diferentes variedades de lúpulo en todo el mundo. con aromas florales y frutales, herbáceos y tropicales. El lúpulo, normalmente dividido en copos y gránulos, no sólo aporta a la cerveza un maravilloso aroma, sino que también tiene propiedades antisépticas.
Levadura: La levadura fermenta el mosto para producir alcohol y dióxido de carbono. Las diferentes levaduras tienen diferentes sabores. Duan dijo que la cerveza de fermentación alta y la cerveza de fermentación baja se desarrollaron debido a las características de diferentes levaduras. Cuando el período de fermentación es corto y la temperatura es alta, la levadura se acumulará en la parte superior del tanque de fermentación, que se caracteriza por un rico aroma afrutado, mientras que para la levadura lager, el período de fermentación es largo y la temperatura es baja; La levadura se acumulará en el fondo del tanque de fermentación, que se caracteriza por un sabor refrescante. Además, en el aire flotan levaduras silvestres que pueden dar a la cerveza un sabor amargo especial.
Comprende el proceso de elaboración de la cerveza
La malta de cebada y el agua se mezclan y se trituran hasta obtener mosto.
El método de elaboración de la cerveza consiste en triturar la malta de cebada seca germinada, añadir agua para mezclarla y sacarificarla en una caldera de sacarificación. La temperatura de la papilla de malta en el recipiente de sacarificación es de aproximadamente 65 ~ 70 °C, lo que hace que las enzimas de las cáscaras de trigo conviertan el almidón en azúcar después de remojar durante 1 hora, y después de la sacarificación se vuelve un mosto dulce y transparente. Luego se transferirá a un tanque de filtro para filtrarlo y separar el mosto y los residuos de trigo; el cervecero agitará el tanque de filtro según la situación para que no se obstruya.
El segundo paso es hervir el mosto + lúpulo, añadir la levadura después de enfriar.
Luego, el mosto separado se bombea a la olla de ebullición y se calienta a 100°C. Después de hervir, agregue el lúpulo amargo y hierva durante 1 hora para amargar la cerveza. Agregue lúpulos aromáticos antes de apagar el fuego para producir varios aromas de lúpulo en la cerveza. Inmediatamente después, el mosto caliente se bombea al tanque de vórtice para precipitar el lúpulo y las impurezas, de modo que se pueda obtener un mosto limpio, y luego se enfría a través de un enfriador de placas, de modo que el mosto caliente se convierte instantáneamente en mosto helado, que se puede agregar. al tanque de fermentación La levadura comienza a fermentar.
Esperar fermentación y madurez.
La buena cerveza necesita tiempo para fermentar y madurar, alrededor de un mes, y algunas incluso más. La temperatura de fermentación de la cerveza irlandesa es de aproximadamente 20 a 22 ℃; la temperatura de fermentación de la cerveza rubia es de 7 a 13 ℃.
El cuarto paso es filtrar las impurezas de la levadura y luego envasar.
Finalmente se puede filtrar la levadura y el exceso de impurezas y enlatar la cerveza.
En algunas destilerías artesanales, el vino no se filtra. Por ejemplo, con la tecnología de fermentación secundaria en las botellas de licor de malta Beitai, el anuncio dice que se puede beber levadura para realzar el sabor.
La clave para la elaboración de cerveza es:
Otras materias primas: además de las cuatro materias primas principales, también se pueden añadir otras materias primas como la cáscara de mandarina y las semillas de cilantro para elaborar cerveza. , que puede aumentar la profundidad y el sabor de la cerveza.
Cervecero: Algunas personas dicen que sin cervecero no habría cerveza, porque además de controlar el proceso y determinar el sabor de la cerveza, también intentarán inventar nuevas recetas utilizando las cuatro materias primas principales. Materiales para la elaboración de cerveza y otras materias primas. Se puede decir que es una obra maestra de la tecnología.
Prepara tu propia cerveza
¿Tú también quieres tener tu propia cerveza artesanal? Desde que la provincia de Taiwán se unió a la OMC, ¡también puedes elaborar tu propio vino en casa! Mientras el volumen total de productos terminados y semiacabados no exceda los 100 litros y no se venda, ¡no es ilegal! ¡Junto con la combinación de materiales, herramientas y enseñanza, preparar cerveza en casa ya no es difícil!
Materiales: 1,3 kg de malta en polvo, 10 g de lúpulo amargo Hallertau, 12 g de lúpulo aromático Hallertau, 75% de alcohol, 60 g de azúcar blanca;
Herramientas: bolsa de lavandería de 45x45 cm, olla de 20 L y 50 L, espátula , termómetro, probeta medidora de 50 ml, hidrómetro (o medidor de azúcar), jarra de vino medicinal de 15 litros, sello de agua, levadura de cerveza de trigo WB-06 de 11,5 g, botella de cerveza de 330 ml.
Pasos de preparación:
1. Ponga la malta de trigo y la malta de cebada en una bolsa de lavandería, colóquela en el borde de una olla de 20 litros, vierta 19 litros de agua a 72 °C y revuelva. con una espátula de manera uniforme, verificar con un termómetro, mantener la temperatura a 67 1°C y luego dejar reposar por 1 hora. Si la temperatura es demasiado alta, añadir una vez 100 ml de agua a temperatura ambiente. Si la temperatura es demasiado baja, calentar a fuego lento.
2. Levanta la bolsa de lavandería, escurre el agua y déjala a un lado. Retire 50 ml de mosto de la probeta y colóquelo en un hidrómetro a temperatura ambiente. Confirme que la gravedad específica alcance 1,048 10%. También puede usar un medidor de azúcar para medir si el dulzor llega a 12. Los residuos de trigo se pueden reciclar como desechos de cocina. Si la gravedad específica del mosto es ligeramente menor (1.048-10 ~ 30%), el tiempo de calentamiento en el siguiente paso se puede extender ligeramente, por ejemplo 10 minutos, para que el agua se pueda evaporar. Si la gravedad específica es ligeramente mayor (1.048+10 ~ 30%), se pueden agregar aproximadamente 100 ml de agua.
3. Cierra la tapa. Calienta todo el mosto en la olla a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego a bajo, levanta la tapa, enciende el extractor de aire, agrega lúpulos amargos, continúa calentando durante 1 hora, agrega lúpulos aromáticos durante los últimos 5 minutos. , luego apaga el fuego y tapa la olla. Tenga cuidado al hervir el mosto. El mosto puede salirse de la olla al hervir. Después de apagar el fuego y tapar la tapa, asegúrese de evitar la contaminación, como abrir la tapa repetidamente para hablar.
4. Coloque la olla en el paso 3 en una olla grande de 50 litros llena con media olla de agua helada y déjela enfriar a 20 ~ 25 ℃. Simplemente toque la olla y se sentirá fría. En este momento puedes utilizar un taladro eléctrico para perforar un agujero con un diámetro de 1 cm. También puedes utilizar cubitos de hielo para que se enfríe rápidamente y la cerveza tendrá mejor sabor.
5. Después de desinfectar el frasco de vino medicinal y el sello de agua con alcohol en aerosol varias veces, vierta el mosto en el paso 4 en el frasco de vino medicinal. Si hay residuos de lúpulo como barro, no lo vuelva a verter. y luego vierta la levadura, cubra la tapa, inserte el sello de agua, inyecte alcohol en el sello de agua, aíslelo del mundo exterior y déjelo en un lugar fresco para que fermente durante 2 semanas. Evite la luz solar, que puede desarrollar un olor a zorrillo. Agregar alcohol al sello de agua puede expulsar el dióxido de carbono de la fermentación; evitando que entre oxígeno del exterior. Si el ambiente de fermentación es de 28 °C en verano, por ejemplo, puedes envolver la olla con un paño, remojarla en una olla grande medio llena con agua y usar un ventilador eléctrico para soplarla durante todo el día. La temperatura puede ser ligeramente. reducido de 3 a 5°C.
6. Las botellas y embudos de cerveza deben desinfectarse y esterilizarse previamente con alcohol. Agrega 2 g de azúcar blanca a la botella de cerveza y fermenta. Vierte el líquido del paso 5 en el embudo, sella la botella con una prensa para botellas, colócala en un lugar fresco a temperatura ambiente, fermenta durante 1 semana y luego refrigera por 12. horas. Puedes poner 100ml de agua en la olla, poner la botella de cerveza boca abajo y hervirla durante 5 minutos para esterilizarla.
Consejos sobre cerveza
¿Cuanto más fría esté la cerveza, mejor?
Si bien las temperaturas frías pueden aumentar la sequedad, también pueden enmascarar otros sabores. En general, la temperatura adecuada para el trigo y la cerveza es de 4 a 7 grados; para la cerveza británica, ¿12 grados centígrados? 14 grados, mientras que las cervezas marrones viejas, como la belga Lyman Black Cherry, deben beberse mientras están calientes para obtener un mejor sabor.
¿Cuanto más fresca sea la cerveza, mejor?
Normalmente la cerveza es la mejor cuando sale de fábrica, pero algunas cervezas con alta concentración de alcohol necesitan fermentarse dos veces en botella para tener un mejor sabor, como la cerveza de abadía belga y el vino de cebada fuerte británico de las tierras altas. Sabe mejor. La temperatura óptima recomendada para almacenar cerveza es de 10 a 12 grados centígrados. c. Y estar de pie en un rincón seco y oscuro hará que sea menos probable que se deteriore.
¿Por qué te sale barriga cervecera cuando bebes cerveza?
Una botella de cerveza tiene aproximadamente las mismas calorías que una botella de Coca-Cola. Beber demasiado naturalmente provocará barriga cervecera. Se recomienda que al beber cerveza artesanal, saboree los estilos y sabores únicos de diferentes países para poder sentir el encanto de las diferentes cervezas artesanales.
¿Es amarga la cerveza?
El amargor de la cerveza proviene del lúpulo. Sin este elemento, es como beber mosto dulce. El amargor le da a la cerveza diferentes sabores y aromas, como cítricos, abeto, etc. Algunas cervezas son incluso amargas y agradables, dejándote con un regusto interminable. Si quieres beber cerveza artesanal de alta calidad, ¡no tengas miedo al amargor!