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El pudín suele referirse a un postre o plato salado. En Estados Unidos, se refiere a una variación característica de un pudín dulce a base de leche, consistente con las natillas a base de huevo del postre, aunque también puede referirse a otros tipos como el pan y el arroz con leche. En el Reino Unido y algunos países de la Commonwealth, el pudín se refiere a un almidón rico y bastante uniforme, o a un postre gelatinoso como el arroz con leche y el pudín de Navidad, o informalmente, a cualquier plato principal dulce después de la cena. La palabra proviene de pudín, considerado del francés boudin. Originariamente proviene del latín y significa "botellus de salchichas pequeñas", en referencia a los pudines a base de carne que se elaboraban cerca de casa en la Europa medieval.

Los budines originales se elaboraban mezclando un producto u otro aglutinante con diversos ingredientes, como mantequilla, harina, cereales, huevos y sebo, lo que daba como resultado una masa sólida. Este pudín se hornea, se cuece al vapor o se hierve. Dependiendo de sus ingredientes se puede servir como parte de un plato principal o como postre. En los siglos XVIII y XIX, el pudín hervido era un plato principal común a bordo de la Royal Navy. Se sirvió pudín como primer plato y se prepararon raciones diarias de harina y sebo.

En segundo lugar, los pudines más nuevos se elaboran con azúcar, leche y espesantes como maicena, gelatina, huevos, arroz o tapioca para crear un postre cálido y cremoso. La panna cotta generalmente se sirve fría, pero algunas, como el zabaglione y el arroz con leche, se pueden servir calientes.

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